Хекът е морска риба с дълго, тънко тяло и широка глава. Има сив гръб, с кафяво или синкаво докосване. Страните имат светло сребрист цвят, който става бял на корема.
Може да е с размери 1,8 м и тегло 11 килограма. Най-малките хекове имат среден размер 20-30 cm. Според размера и теглото си хекът получава различни имена, въпреки че теглото, което ги определя, варира в зависимост от зоните. По този начин само възрастни екземпляри с тегло над 2 килограма се наричат хек. Младите хора с тегло под 2 килограма се наричат уайт, докато най-малките, с тегло от 250 до 300 g, се наричат пижота, цигара или кариота и ако размерът им е по-малък от минималния размер, риболовът им е незаконен.
Храни се с ракообразни и риби, особено пелагични видове.
Хейковете живеят от двете страни на Атлантическия океан, в Средиземно море и в Тихия океан, край бреговете на САЩ, Мексико, Чили и Нова Зеландия. Те обитават кално дъно, на дълбочина от 30 до 1000 метра, въпреки че най-често се среща на дълбочина между 70 и 340 метра. През лятото тези риби се приближават до брега, докато през зимата се отдалечават от брега към по-студени и дълбоки води. За улавянето им се използват тралене, трамвай, дънни парагади и ръчни линии. Уловът в Испания се извършва на бреговете на Атлантическия океан и Средиземно море.
Хек е бяла риба с ниско съдържание на мазнини и калории - тя осигурява около 65 калории и по-малко от 2 грама мазнини на 100 грама годна за консумация порция. Поради ниското си съдържание на мазнини и калоричност, мерлузата се счита за подходяща храна за хора, страдащи от наднормено тегло или затлъстяване, но без да се забравя, че трябва да се готви с кулинарни техники, които не добавят излишни мазнини към храната, като например, за например, на скара или на фурна.
Хекът е богат на пълноценни протеини или с висока биологична стойност и има различни витамини и минерали. Съдържанието му във витамини от група В (В1, В2, В3, В9, В12) се откроява. Тези витамини, с изключение на В12, позволяват използването на енергийни хранителни вещества (въглехидрати, мазнини и протеини). Въпреки това, количеството на тези витамини, присъстващи в хек, не е от значение в сравнение с това, съдържащо се в храни, богати на тези хранителни вещества (пълнозърнести храни, бобови растения, зелени листни зеленчуци, черен дроб и месо като цяло).
Адекватното снабдяване с тези витамини е от съществено значение, тъй като те се намесват в многобройни процеси от голямо значение, като образуването на червени кръвни клетки, синтеза на генетичен материал или функционирането на нервната система, наред с други.
Що се отнася до минералите, хекът има калий, фосфор и магнезий, въпреки че всички те присъстват в средни количества в сравнение с тези, съдържащи се в повечето риби. Калият е минерал, необходим за нервната система и мускулната дейност и участва в баланса на водата вътре и извън клетката. Фосфорът присъства в костите и зъбите, намесва се в нервната система и мускулната дейност и участва в процесите на производство на енергия. Магнезият от своя страна е свързан с функционирането на червата, нервите и мускулите. Също така е част от костите и зъбите, подобрява имунитета и има леко слабително действие.
Съставки (2 души):
- 2-4 медальони от пресен хек (приблизително 1/2 Kg)
- 150 G миди
- 4 консервирани бели аспержи
- 2 яйца
- 1/2 чаша бяло вино
- 1 скилидка чесън
- 100 мл Рибен или зеленчуков бульон
- 1/2 супена лъжица брашно
- Магданоз
- 1 супена лъжица зехтин екстра върджин
- Сол и черен пипер
Разработка:
Почистете филийките хек под течаща вода, като премахнете костите и люспите от кожата. След това изсушете филийките с абсорбираща хартия, за да отстраните излишната течност.
Обелете скилидките чесън и ги нарежете на много тънки филийки.
Измийте магданоза, подсушете го и често го накълцвайте.
Отцедете аспержите от течността за консервиране и ги нарежете на две или три парчета.
Варете яйцата за 8-10 минути във вряща вода, охладете ги със студена вода и ги обелете.
Загрейте гювеч със супена лъжица олио, добавете резенчетата чесън и ги зачервете.
Добавете брашното, запържете го за десет секунди, като непрекъснато бъркате с дървена лъжица и изсипете рибния или зеленчуковия бульон и чашата бяло вино. Варете пет минути при непрекъснато разбъркване.
Добавете филийките хек и гответе още пет минути (зависи от размера и дебелината на парчетата хек). След това добавете мидите, покрийте и варете още пет минути.
Добавете накълцания магданоз, свареното яйце и парчетата аспержи. Гответе още две минути.
Подправете със сол и черен пипер и сервирайте много горещо.