На път сте да направите страхотна рецепта, която призовава за заквасена сметана и я изваждате от хладилника. И не е там.

заквасената

Това не трябва да е епичен провал; Можете да спасите тази рецепта. Има много заместители на заквасената сметана. Независимо дали сте извън играта за деня или искате да намалите или премахнете приема на млечни продукти, имате на разположение няколко чудесни възможности.

Какво е заквасена сметана?

Заквасената сметана е богата и остра тежка сметана, която се превърна в опция в американските кухни. Той също е основен продукт в централноевропейската кухня. Заквасена сметана се получава, когато към млечната сметана се добавя млечна киселина. Резултатът е вкусно богат, ярък и пикантен едновременно. Това е доста гъвкава съставка, идеална за сосове и дори глазура .

Какъв е вкусът на заквасената сметана?

Ако смесвате крема сирене и кисело мляко, това би било много груба представа за вкуса на заквасената сметана. Той е пикантен, но и кремообразен и мазен. Млечната киселина му придава характерния кисел вкус.

Типични приложения

Заквасената сметана може да се използва като гарнитура или подправка, когато се сервира самостоятелно върху печени картофи, начос или чили. Когато е подправено с билки и подправки, то може да бъде основата за дресинг в ранчо или топъл спанак от артишок. Дори е чудесно за глазура, когато се смесва с пудра захар. Обърнете внимание, че поради съдържащата се в нея киселина, заквасената сметана може да се свие или разкъса при нагряване; Препоръчително е да го добавите в края на рецепта.

Причини, поради които може да се наложи сурогат

През 2015 г. проучване на Харис съобщи, че един милион души спазват веганска диета и този брой със сигурност се е увеличил оттогава. Тъй като все повече хора избират да бъдат без млечни продукти, намирането на заместители е по-важно (и възможно) от всякога.

Дори за някои хора, които избират да ядат животински продукти, непоносимостта към лактоза е проблем, който затруднява смилането на определени пресни млечни продукти, а заквасената сметана е един от тях. Каквато и да е причината да имате нужда от заместител на заквасена сметана, независимо дали сте извън кутията или сте на диета с ниско съдържание на мазнини, има много възможности.

Заместители без млечни продукти

Веган заквасена сметана

Ако се опитвате да избягвате млечните продукти, има търговски марки веганска заквасена сметана като Tofutti Better Than Sour Cream, които можете да използвате. Това е страхотен продукт, който може да вкуси дори по-добре от истинското, без усещането, че млечните продукти могат да придадат. Можете дори да приготвите вашата заквасена сметана без млечни продукти със царевично нишесте от соево кисело мляко и лимонов сок.

Веган кисело мляко

Веганското кисело мляко може да замести заквасената сметана по същия начин, както млечното кисело мляко.

Като алтернатива можете да смесите чаша тофу (коприната е най-добра) с половин супена лъжица лимонов сок и малка щипка сол. Добавете вода, колкото е необходимо, докато получите смес, която е консистенцията на заквасена сметана. Заместете чаша от тази смес с чаша заквасена сметана.

Заместители на млечна основа

Натурално кисело мляко

Киселото мляко е най-лесният заместител на заквасената сметана. Просто заменете заквасената сметана, необходима в рецептата, с равно количество обикновено кисело мляко. Не трябва да има забележима разлика във вкуса или текстурата при размяна на печени изделия, въпреки че сосовете или дресингите, приготвени с кисело мляко, може да имат малко по-силен вкус от обикновено.

За да замените 1 чаша заквасена сметана в рецепта за печене, използвайте 1 чаша кисело мляко плюс 1 чаена лъжичка сода за хляб. Ако потапяте, това е равномерна размяна, просто се уверете, че използвате гръцко кисело мляко или киселото мляко е отцедено. (Можете да прецедите обезмаслено или обезмаслено обикновено кисело мляко през тензух, за да стане по-плътно.) За варен сос използвайте комбинация от 1 чаша кисело мляко, 1 супена лъжица брашно и 2 чаени лъжички вода за 1 чаша заквасена сметана.

Внимавайте, когато правите сосове с кисело мляко. Тъй като има по-малко мазнини, той може да се изгърчи, когато се задуши. Гръцкото кисело мляко и пълномасленото кисело мляко са по-дебели от обезмасленото или обезмасленото кисело мляко, така че те са най-добрите заместители, но всяко обикновено кисело мляко ще работи за малко.

Мътеница

Пътеника и киселото мляко са следващите най-добри варианти за замяна със заквасена сметана, но те не са толкова дебели; Добавянето на малко омекотено масло може да подобри текстурата. При печене използвайте 3/4 чаша мътеница или кисело мляко плюс 1/3 чаша омекотено несолено масло.

Извара и крема сирене

Въпреки че текстурите на извара и крема сирене се различават доста от заквасената сметана, вкусовете им са донякъде сходни. Поради това е най-добре да смесите някоя от съставките, заедно с малко течност, за да постигнете подобна консистенция и „извадете“ изварата от изварата.

Ако правите потапяне, използвайте блендер, за да комбинирате 1 чаша извара с 1/4 чаша кисело мляко или мътеница. Ако просто търсите нискомаслена алтернатива на заквасената сметана, смесете 1 чаша нискомаслена извара с 1 супена лъжица лимонов сок и 2 супени лъжици обезмаслено мляко и разбийте до получаване на гладка смес в блендер.

За да използвате крема сирене вместо заквасена сметана в сос, добавете 6 унции крема сирене плюс 3 супени лъжици мляко към блендера и за кратко завъртете, за да обработите до правилната консистенция.

Кондензирано мляко

Около 60 процента от водата е отстранена от това неподсладено кондензирано мляко, което води до мляко с плътна консистенция. Уверете се, че използвате неподсладено, кондензирано мляко, в което е добавена захар. За варени сосове комбинирайте 1 чаша изпарено мляко с 1 супена лъжица оцет или лимонов сок. Оставете сместа да престои 5 минути, за да се сгъсти. Ако търсите вариант с ниско съдържание на мазнини за заквасена сметана, смесете 1 кутия охладено изпарено мляко, разбито с 1 чаена лъжичка лимонов сок.

Най-добър заместител на заквасена сметана за печене

Ако имате под ръка кисело мляко, 1 чаша кисело мляко и 1 чаена лъжичка сода бикарбонат са чудесен заместител на заквасената сметана. Ако сте без млечни продукти (или дори ако не го правите), Tofutti Better Than заквасена сметана е абсолютно най-добрият продукт, който можете да си купите - това е вкусно.

Направете своя собствена заквасена сметана

Имате ли сметана и мътеница в хладилника си? Ако е така, имате всичко необходимо за приготвянето на вашата заквасена сметана. Лесно е и има вкус милион пъти по-добър от закупените в магазина неща. Отделете две минути, за да измерите съставките днес, а утре имате нова партида, на която да се насладите.