Събота, 18 април 2020 г. - 00:01

начин

351 публикувани новини

Има моменти - или сезони -, когато не е възможно да пазарувате ежедневно или да готвите. Много хора се възползват от почивните дни, за да пригответе и замразете храната за следващите няколко дни. Диетолози-диетолози потвърдете ползите от тази практика, стига да не се прави по никакъв начин, но се спазват някои насоки, които гарантират безопасност на храните и между другото, стрсвойства и вкус на храната.

Трябва да се има предвид, че както посочи хранителният технолог и диетолог-диетолог Беатрис Роблес, "Хранителните вещества започват да намаляват от момента, в който зеленчуците са събрани или животните са заклани." От този момент нататък "всяко третиране или обработка води до промени, както положителни, така и отрицателни ".

Замразяването, ако е бързо и при много ниски температури, както се случва при дълбоко замразяване, запазва много добре хранителните свойства на храната. У дома, според Роблес, „въпреки че загубата е малко по-голяма, отколкото когато процесът се извършва в индустрията, не е съществено, основно защото разнообразното хранене ни позволява да не се притесняваме от малките промени, които се случват ".

Безопасност при съхранение при ниска температура

Консервацията при ниски температури “позволява спиране или по-скоро забавяне на основните реакции на разваляне на храната”, Обяснява Мар Лароса Перес, изследовател и професор в областта на храненето и храните в Европейски университет. „По този начин се удължава полезният му живот.“ Сара Мартинес Лопес, изследовател и професор от същата катедра, добавя, че замразяването „предизвиква органолептични промени в храната, като се отразява негативно на вкус, цвят, мирис или текстура. Това въздействие обаче е минимално в сравнение с други консервационни методи ".

За да гарантира максимална безопасност, Larrosa посочва, че замразяването „трябва да се прилага само за продукти, които са в добро състояние. Освен това би било препоръчително да се направи възможно най-скоро, за да се избегне ускоряването на процеса на промяна ".

От друга страна, храните, които се предлагат на пазара вече замразени, се съхраняват при тези температури до консумация, без да се прекъсва студената верига.

Кои храни замразяват най-зле

Повечето храни се замразяват добре, но има няколко изключения. Ето няколко примера за продукти, които не издържат на замръзване и последващо размразяване:

Вредни храни

Храни с високо съдържание на мазнини може да страда от гранясване чрез замразяване. "Това не е проблем за безопасността на храните, но води до промени във вкуса и миризмата", подчертава Роблес.

Сурово яйце

Не може да замръзне яйца с черупка, защото те биха експлодирали, когато обемът на вътрешното им съдържание нараства.

Храни с много вода

Храните с високо съдържание на вода, като плодове и някои зеленчуци (картофи или моркови), при замразяване губят свойства, свързани с текстурата и вкуса. Специфични, варени картофи придобиват пясъчна текстура когато се размразят.

Ориз и тестени изделия

Ястия, приготвени с тестени изделия и ориз те също са склонни да издържат на замръзване и размразяване и губят органолептични свойства.

Замразяване на сурова или варена храна?

Замразяването е валидно както за сурова, така и за варена храна. Мартинес коментира, че в първия случай „трябва да бъдете особено внимателни с процеса, докато при готвената храна най-важното е не замразявайте храната гореща. По този начин избягваме внезапна промяна в температурата, която би намалила работата на фризера и би повлияла на храната в по-голяма степен ".

Robles предлага прост трик, така че суровите зеленчуци да не губят свойствата си, когато са замразени: „Това е удобно бланширайте ги преди замразяване. Първо се поставят в гореща вода - над 70º C - за 2-3 минути, след това се прекарват през студена вода и са готови за замразяване ”. Това, което се постига по този начин, е "че някои ензими, които предизвикват промени, се унищожават, особено цвета". Това се отнася за зелен фасул, спанак, манголд.

Указания за замразяване на размразяването

Експертите подчертават следните основни насоки, така че процесът на замразяване и размразяване да бъде възможно най-безопасен и да зачита свойствата на храната, доколкото е възможно:

Замразяване на храна в добро състояние

Наличието на микроорганизми в храната "се забавя от действието на студа, но те не умират", казва Лароса. „Размразяването активира промените, които те причиняват отново.“ На практика трябва забравяйки да замразите яхнията, която е била в хладилника от четири дни и накрая решаваме, че засега не искаме да го ядем. Ако го направим, когато го размразим, той ще има същото микробиологично качество, както когато го поставим във фризера, тоест доста несигурно.

Идеалното е да замразите директно, след като се охлади, това, което току-що сме приготвили; или това, което ни е останало от храната от същия ден.

Подходящи контейнери

Контейнерите те могат да бъдат направени от пластмаса или стъкло, стига да са подходящи за замразяване. Това обикновено се посочва от самата опаковка. Най-практичното е, че един и същ съд служи както за замразяване, така и за микровълнова фурна.

Те също могат да се използват торбички с фризер и алуминиево фолио, като се внимава добре да се увие храната, така че да не се получи така нареченото студено изгаряне, което кара частите, които не са покрити, да изсъхнат и да загубят органолептични свойства.

Добра идея е да замръзнеш една порция еквивалентни контейнери или размера, съответстващ на това, което семейната единица ще яде, тъй като след размразяване не може да се замразява отново.

Размразявайте в хладилника

Най-препоръчително е размразявайте храната в хладилника, където те трябва да останат за време, което ще варира в зависимост от вида на продукта и количеството. Например дебелите меса могат да отнемат до 24 часа, докато се размразят в хладилника.

Много полезна алтернатива е размразяването в микровълновата, на ниска мощност и от време на време се разбърква. Правенето му с висока мощност има тенденция да променя структурата на храната. Който никога не трябва да правите е размразяване при стайна температура, тъй като компрометира безопасността на храните.