Ако харесвате зеленчуци, ще се насладите на тези предложения за песто, винегрети или тофунеса - сред другите - за да ги придружите. Ако ги мразите, също трябва да го прочетете, защото те ще направят приема ви много по-приятен.

Когато се чувствам като лека храна, която се приготвя за кратко време и ме уверява, че храносмилането няма да бъде тежко - никой не иска да се чувства като пълнена боа, но когато е горещо е особено досадно - задушени зеленчуци или зеленчуците желязото винаги се появява като един от първите варианти. Защо? Тъй като е добър, изисква минимални усилия и съставките за приготвянето му обикновено са винаги в моя хладилник или фризер (да, понякога използвам замразени зеленчуци: ако е с добро качество и го приготвите добре, това е много валиден ресурс ). Грах, зелен фасул, моркови, картофи, гъби, чушки, тиквички, лук, спанак и други: заповядайте при нас, ще се погрижим да сте добре придружени.

оживяване

Гремолата

Гремолата е сос - в мексикански стил, защото използва предимно пресни съставки от растителен произход - или италиански дресинг, който е роден за освежаване на миланското оссобуко, но може да допринесе много за зеленчукови ястия. Каноничната версия съдържа само кайма чесън и магданоз и лимонова кора и сок, но допуска безкрайни адаптации в зависимост от ястието, в което трябва да се интегрира, от които любимите ми са тези, които включват някои сушени плодове като шам фъстък, бадем или лешник . Когато отивам да го приемам със зеленчуци, обичам да добавям малко повече масло, отколкото когато го правя с месо и риба, които обикновено вече имат малко мазнини. Сега, когато тя не ми чете италиански: Обожавам да го смесвам с кисело мляко и да го използвам като сос за салата от броколи и маслинова паста, която правя понякога. Идеален за: броколи, карфиол, романеску, аспержи, картофи, печени гъби, всичко?

За да приготвите този сос, само три съставки, масло, чесън и сол, в допълнение към добрата игра на кукла, търпение и много умения с хоросана и ритъма на капене на маслото. В допълнение към придружаващите меса и митичните mongetes amb butifarra, all i oli е много добър и със зеленчуци, както на скара, така и на печено или на пара. Ако не прекалите с количеството, този сос може да оживи практически всеки зеленчук, въпреки че ми харесва най-добре, че се топи между месото на печен патладжан или върху картоф, приготвен върху въглищата с обилно количество пипер. Идеален за: печени картофи, патладжани и артишок, зелен фасул с картофи и задушени или варени моркови.

Вредители

Защо да се ограничаваме да ядем песто само с пастата? Освен класическата генуезка версия, която можете лесно да подготвите с инструкциите, които даваме в това видео, има много версии, които можем да адаптираме към любимите ни зеленчуци. Тук ще намерите четири; един от маслини, аншоа и магданоз, който ще се комбинира много добре със зелени листни зеленчуци, друг от цвекло и шам-фъстък, идеален за оживяване на тиквички на скара, една трета от сушени домати и лешници, за да придружат малко зелен фасул, и накрая един от лют пипер и пармезан, чийто перуански въздух ще служи за придружаване от някои класове царевица - които не са зеленчуци, а зърнени храни, но ще бъдат смъртоносни - за пипер на скара. Идеален за: както току-що видяхме, има песто за всеки зеленчук (а генуезците работят с почти всички).

Овесен чесън, оцет и червен пипер

Класика, която никога не се проваля, особено за да даде втори живот на остатъците от зеленчуци от предишния ден (и че е почти по-добър от първия път). Щедро пръскане на добър зехтин, чесън, обелен и ламиниран на вкус и, когато е златист, сладък или лют червен пипер (и, ако искате, пушен). Преди червения пипер да изгори, хубаво изпръскване с оцет и можем да облечем това, което ви хрумне. Идеален за: задушете остатъците от класическото ястие от зелен боб с картофи, лук и морков.

Мисо сос

Мисо е бомба с умами, способна да подобри вкуса на всичко, до което се докосне, това вече го знаем. Смесен с масло, той е най-добрият приятел на сладките картофи, но има и друг много прост и по-свеж сос, който можем да приготвим с него. Просто трябва да смесите три супени лъжици бяло мисо, три слънчогледово олио, чаена лъжичка захар, две супени лъжици нарязан лук и още една дижонска горчица. Когато всичко е добре интегрирано, сервирайте го върху малко зелен фасул или броколи, приготвени до точката - които запазват хрупкаво докосване - с няколко нарязани препечени бадеми: няма да искате да ги ядете по друг начин. Идеален за: зелен фасул, тиквички, печени зеленчуци като цяло.

дзадзики

Този гръцки сос, много свеж и много подходящ при настъпване на топлина, освен че се яде с круди и хрупкав хляб, може да се използва и за придружаване на зеленчуци на пара. Естествеността на гръцкото кисело мляко върви много добре с грах, моркови, карфиол, тиква или броколи, както и с картофи, особено ако няма да ги ядем горещи. Идеален за: задушени зеленчуци, които ще сме студени (при стайна температура).

Препечен маслен винегрет

Може да звучи странно, но след като го вкусите, искате да го сложите дори в чай, толкова пристрастява този сос. Тайната е в дълбокия вкус, с нещо напомнящо на ядки, препечено масло, което се залива с докосване на оцет (и може да се освежи с малко ситно нарязан магданоз), което също ще добави цвят. Приготвя се за няколко минути и ще се запази добре в затворен буркан в хладилника в продължение на много дни; Ако ви е трудно да ядете зеленчуци, опитайте се винаги да ги имате под ръка, защото това наистина кара нещата да се променят.

За да приготвим около шест порции от този сос, ще започнем с разтопяване на 80 грама масло на умерен огън - в идеалния случай в тиган или тенджера, в която можем да оценим неговата промяна в цвета - като същевременно го държим под око. Скоро той ще премине от жълт в балон: когато започне да има светлокафяв цвят и мирише на сушени плодове, е време да го свалите от огъня и да го прехвърлите в купа. Когато се темперира, добавете три супени лъжици оцет и една дижонска горчица, сол и черен пипер на вкус и, ако искате, малко ситно нарязан магданоз. Остава само да го емулгирате с вилица или няколко пръчки, докато стане добре интегриран и кремообразен и ще бъде готов за сервиране. Идеален за: печен или приготвен на пара морков, тиква, сладък картоф, картофи.

Тофунеса

Преди време обяснихме как да приготвим този много прост сос на основата на твърд тофу, масло, малко вода, сол и лимон или оцет и все още няма по-голяма загадка от това да смачкаме всичко, докато получим текстура, подобна на тази на майонезата, като това, че днес предлагам няколко идеи, които да ви въртят. Можете да добавите малко пресен или изпечен на тиган чесън и магданоз, къри на прах или тестени изделия, или малко дижонска горчица, за да получите ириска във френски стил. Всяко пикантно докосване ще ви помогне - ако ви харесва - и няколко супени лъжици сос от хойсин или сладък чили сос, три четвърти от същото. Ако искате да получите по-лека текстура, удължете я с малко лимонов сок или оцет. Идеален за: всякакви зеленчуци на скара или на пара; не изглежда зле с нищо.

Масло, оцет или лимон, малко сол, черен пипер и добър шейк, докато се смеси и стане кремообразно: това е основата на добрия винегрет. Оттук можем да добавим малко горчица, малко ароматна билка, малко ситно нарязан лук или шалот, маслини или жълтък на яйце. Винегретът е, освен че е основен продукт във всяка салата, идеалният акомпанимент към зеленчуци във всякакъв формат. Печен патладжан? Лимонов винегрет с нотка кимион. Аспержи на скара? Винегрет с нарязани ядки. Парен картоф? Винегрет с нарязано твърдо сварено яйце и много черен пипер. Манголд на пара? С червен пипер и нотка чесън. И така до безкрайност. Идеален за: всичко, просто трябва да добавите малко подправка, която върви добре с въпросния зеленчук.

Кой е любимият ви сос със зеленчуци? Кажете ни в коментарите и ни помогнете да увеличим колекцията.