GrupoIFA | 27 юли 2018 г.

В света има два типа хора: тези, които премахват мазнината от шунката и тези, които не го правят. 😛 Около шунка, продукт, дълбоко вкоренен в испанската гастрономия, има много митове, полуистини и възникват съмнения като: Шунката ли ви напълнява? Иберийска, Серано или Йоркска шунка? Най-добрият ли е черният крак? Винаги ли е най-скъпото по-добро? Iberico de bellota или стръв? Можете ли да ядете шунка по време на бременност?

Ще оставим експертите да отговорят на тези въпроси, можете да видите отговорите в този доклад на El Comidista относно „Истините и лъжите на иберийската шунка“.

И ние ще се съсредоточим върху въпроса, който ни се случва: Добре ли е да се яде мазнината от шунката? И верният отговор е ... Зависи! Зависи от вида шунка, зависи дали сте на диета или не, зависи дали можете да консумирате сол и т.н.

добре

Различни видове шунка

Има няколко вида шунка, в този случай ще направим разлика между Шунка Serrano, иберийска шунка и иберийска шунка, хранена с жълъди, и трите са месни продукти от свинско месо, които преминават процес на втвърдяване. Какво ги отличава?

  • Шунка Серано: Произхожда от прасета от Бяла раса и се нарича така, защото е обичайно да се лекува на високи места в планините при ниски температури. Те ядат само фуражи.
  • Иберийска шунка: Идва от прасето на Иберийска порода, с генетична чистота най-малко 50% и обикновено изисква по-дълъг лечебен процес. По този въпрос има фалшив мит, който е свързан с цвета на копитото на животното и ще го изясним: Всички иберийски прасета имат „черен крак“, но не всички прасета с „черен крак“ са от иберийски порода.
  • Хранена с жълъди иберийска шунка: Това е свързано с храненето, което животното получава и има три качества: Жълъд е, че е била хранена само с жълъди и трева от полето. На рецепбо, който е израснал да яде фураж и в последния си етап е ял треви и жълъди. Стръв, който е бил захранван само с фураж.

Факти за храненето с шунка

The Шунка Серано има по-постно месо (зависи и коя част отрязваме), с малко проникване на мазнини, въпреки че е по-солено месо. Не трябва да се яде страничният бекон, който обгражда месото, тъй като не осигурява нищо друго освен наситени мазнини. Без този бекон, 100 гр. Шунката Serrano ни осигурява около 240 Kcal. и 13 гр. на мазнини.

Относно Иберийска шунка, Вярно е, че той е по-угоен от серано, тъй като има повече мазнини, инфилтрирани между месото (беконни ивици, които не могат да бъдат отстранени, въпреки че има и мазнини около него) и осигурява приблизително 375 Kcal. и 22 гр. мазнина на 100 гр. на продукта. Въпреки това, иберийската шунка има двойно протеин от серано и е с много ниско съдържание на натрий. Ето защо, ако не сме на диета или имаме някакъв вид медицинско противопоказание, иберийската шунка е по-балансиран вариант.

Това твърдение обаче има и своя „зависи“, тъй като, както вече говорихме, храненето на животното също е много важно. Като се има предвид какво говорихме за това, беконът на иберийската шунка, хранена с жълъди, има, поради неговите генетични характеристики и храната на животното (жълъди и трева), много малко наситени мазнини и много малко сол; но да много протеини и олеинова киселина (добри мазнини), които помагат да се запазят нивата на холестерола и триглицеридите.