псевдозърнени

Елда: безглутеновата псевдозърнена храна, която трябва да знаете

Елдата не е подходяща зърнена култура, тя наистина е псевдозърнена култура. Известна е и с други имена: елда, черна пшеница или турска пшеница.

Познавайки елда

Псевдозърнеста произхожда от цветни семена. Зърнените култури, от друга страна, са плод на класове треви. Въпреки че принадлежат към растения от различни семейства, имат характеристики, подобни на зърнените. Това е, както външния му вид, така и неговите хранителни свойства и дори използването му в кухнята; много си приличат. Оттук и името на псевдозърнеста култура („фалшива зърнена култура“).

Следователно, елдата, както и другите псевдозърнени култури, няма нищо общо с пшеницата.. Той е по-свързан с растения като киселец, ревен ... Тази причина прави елдата без глутен.
Произходът на това псевдозърно може да бъде локализиран в Сибир. Въвеждането му в Европа става около 13-ти век, въпреки че консумацията му става популярна през 16-ти век (особено в по-ниските класове и за храна на животни). Използването му намалява от 20-ти век, когато се избират по-продуктивни култури.

В момента страните производители на елда са Китай, Русия, Украйна и САЩ. Тъй като за отглеждането му е необходим студен климат, в Испания производството му е трудно.

Хранителни свойства

  • Е ниско гликемичен въглехидрат. Това помага за регулиране на мазнините и кръвната захар. Така че е подходящ за хора с диабет и за борба със затлъстяването.
  • Забележителното негово високо съдържание на минерали като: желязо, магнезий, манган ...
  • Храна, много богата на фибри, както разтворими, така и неразтворими. Неразтворимите фибри имат и пребиотичен характер. Това ни помага да контролираме апетита си (засищаща сила) и за регулиране на чревния транзит. По същото време, осигурява стабилна енергия за спортистите.
  • Съдържа витамини от групи В и Е. Тези от група Б допринасят особено за a здрава нервна система.
  • Те също имат високо съдържание на протеини (12%)
  • Много богат на аминокиселини (аргинин или лизин)
  • Значителни нива на олеинова, линолова, палмитинова и линоленова киселини.

Всички тези свойства ги карат да имат големи ползи за нашето здраве. Той се превръща в чудесен съюзник за нашето сърдечно-съдово здраве и за нашата кръвоносна система.

Използване на елда в кухнята

Елдата се счита за много гъвкава храна. Може да се използва както в зърно, така и под формата на брашно.

Е отличен заместител на пшеницата за производство на продукти без глутен като хляб, бисквитки, сладкиши, пици ... Можем да го намерим под формата на спагети в азиатската кухня (Soba). В тези случаи трябва осигурете вашата сертификация за "без глутен", тъй като може да съществува риск от кръстосано замърсяване.

Всъщност, растежът, преживян от продукти, подходящи за целиакия, направи елдата добър вариант. Това го е разположило на фронтовата линия и брашното му се използва за множество разработки на този вид продукти.

Когато се използва в зърнена форма, е важно да се накисва предишната вечер. По този начин анти-хранителните вещества се инактивират.

Друг вариант би бил да ги покълнат в продължение на няколко дни. Това действие увеличава храносмилането и хранителната му стойност.

Други любопитни приложения

Използва се като пълнеж за възглавници. Семената му се адаптират много добре към формата на главата и шията. По този начин, позволява много приятна почивка. Друг момент в негова полза е този хипоалергичен е.

В Нова Зеландия се използва като източник на прашец. По този начин благоприятства борбата срещу вредителите по културите.