Пържените картофи Pixin са типични за астурийската гастрономия. Пиксинът е морска риба, много вкусна бяла риба с твърда плът. Той има голямо предимство и е, че няма бодли, освен голям гръбнак (почти като кост), който е полезен за приготвяне на рибни бульони.

monkfish

Приготвям това ястие по рецептата в книгата «Типични ястия на Астурия» на Мария Луиза Гарсия. Тази книга е една от книгите ми до леглото и с нея можете да приготвяте ястия, богати на сладолед.

Съставки за 4 човека):

Морска риба: 800 грама.

Зехтин.

Магданоз: клонче.

За тестото:

Пшенично брашно: 30 грама.

Вода: 30 милилитра.

Зехтин: две супени лъжици.

Хранителни стойности (на порция):

Въглехидрати: 8 грама.

Мазнини: 18 грама.

Протеин: 32 грама.

Цена (на порция): 2,70 €.

ПОДГОТОВКА на пържения пиксин:

В тенджера гответе морските риби в студена вода със скилидка чесън и стрък магданоз. Оставете го за половин час на умерен огън.

След като се свари, извадете го от бульона и го оставете да се охлади. Прецедете бульона и го запазете (или замразете), за да го използвате в друг съд.

Докато рибата се охлажда, пригответе тестото за нанасяне на покритие. В купа сложете брашното, водата, щипка сол, жълтъка (запазете белтъците) и олиото. Разбъркайте добре с пръчките, докато се интегрират всички съставки.

В друга купа разбийте белтъците до твърд сняг. Когато са готови, ги смесете с останалите съставки. Оставете тестото да почине 20 минути.

След като се утаи, сложете тиган с много зехтин на огъня. Нарежете рибите на кубчета, прекарайте ги през тестото и изпържете. Не е необходимо да се пържи дълго време, тъй като рибата вече е сготвена, точно колкото тестото да покафенее.

Поставете пържената риба върху чиния, застлана с кухненска хартия или в гевгир, за да отстраните излишното масло. Сервирайте пържения пиксин, придружен от лимон.