Галисия е автономна общност, в която говеждото се произвежда повече от 3700 години. Следователно, когато говорим за Галисийско говеждо говорим за селскостопански хранителен продукт, който освен че е отличен, има дълга традиция и история.
Месото, защитено от I.G.P. Галисийското телешко месо има специфични и изключителни сензорни характеристики, в резултат на факта, че произхожда от много млади животни (на по-малко от десет месеца), главно породата Rubia Gallega и нейните кръстоски (отлични със своите месо), с традиционна диета с максимално качество (кърма, фуражи, концентрати от изключително растителен произход) и поради особената система на управление и производство на галисийските фермери (семейни ферми със собствен труд).
Месото варира от светло розов цвят, в случай на телешко, до меко червено, в случай на едногодишен. При нарязване има слаб вид, твърда консистенция, леко влажна и лъскава, с перлено бяла мазнина и мека жълтеникава ирисценция, хомогенно разпределена. Текстурата му е гладка и с финозърнест мускул.
Това е месо, което се отличава с интензивен и приятен вкус, с изключителна нежност, сочност и сочност, което поражда ястия като това Галисийска телешка игла със стафиди и мед, рецепта, предложена от I.G.P. Галисийско говеждо.
Съставки
- 010 г илицка говежди игла
- 100 г френско грозде
- 1 портокал
- 1 супена лъжица мед (I.G.P. Miel de Galicia)
- 2 dl Orujo (D.G. Orujo de Galicia)
- 2 dl екстра върджин зехтин
- 2 дл месен бульон.
- Сол и черен пипер на вкус
Приготвяне на телешкото месо
- Разбъркайте иглата със стафидите, предварително мацерирани в джибри. Подправка.
- Поставете върху лист за печене с маслото и запечете на 180 ° C за 25 минути, като обърнете парчето, ако е необходимо. Намокрете с кюспето и извадете месото.
- Смесете портокаловия сок, меда и месния бульон. Нека намалим и премахнем. Спрете при китайски и резервирайте.
- Накълцайте месото и залейте със сос.
- Представяне: сервирайте придружено от пържен банан и захаросан портокалов жулиен.
Хранителни свойства
Говеждото е пълноценна и съществена храна за здравословна и балансирана диета, открояваща се с високо съдържание на протеини. Месните протеини имат много висока усвояемост и голяма биологична стойност, тъй като осигуряват незаменими аминокиселини, необходими за функции като растеж и възстановяване на тъканите на нашето тяло. Само със 100 грама телешко месо сме покрили 48% от дневните нужди от протеини.
Богат е на витамини от група В: тиаминът и рибофлавинът са необходими за правилното функциониране на нервната система; Ниацинът помага да се поддържа органичен растеж; В5 и В6 във въглехидратния и протеиновия метаболизъм; и В12 в производството на червени кръвни клетки.
Що се отнася до приноса на минерали, се откроява високото му съдържание на фосфор, който стимулира интелектуалното развитие и които заедно с калция са необходими при формирането на костите и зъбите. Освен това има магнезий, който е необходим за органичната функция, както и желязо за предотвратяване на анемия.
- Сезонната храна за септември, в най-добрия си вид - Diario de Gastronomía Cocina, vino,
- 25 Баски храни с опасност от изчезване - Diario de Gastronomía Кухня, вино, гастрономия и
- Анди Уорхол, храна, видяна от поп арт - Diario de Gastronomía Кухня, вино, гастрономия и
- Хранене без безпокойство, новото от Robb Wolf - Gastronomy Journal Готварство, вино, гастрономия и
- Броколи на прах като хранителна добавка - Diario de Gastronomía Кухня, вино, гастрономия и