Сред дивите гъби някои са годни за консумация, а други са отровни. Много е важно да ги познавате добре.

Въпреки че се считат за зеленчуци и са включени сред зеленчуците от кулинарна гледна точка, гъбите не принадлежат към растителното царство, а към гъбите, царство отделно. Освен това повечето сортове са диви и много малко могат да се отглеждат и по-малко в градината.

гъбички

Гъбите са гъби с форма на чадър или с повече или по-малко плоска шапка, която се държи на обикновено цилиндрично стъбло. Повечето годни за консумация гъби са диви, защото се отглеждат трудно, с изключение на шампиньоните. Тъй като има много видове диви гъби, които са отровни, е необходимо да познавате много добре тези, които са годни за консумация, за да можете да ги различавате от тези, които не са се осмелили да ги събират на полето. Когато се съмнявате, е по-добре да се въздържате.

Има много разновидности на гъби. Цветовете преминават от бяло до черно, преминавайки през цялата гама. Капачките могат да бъдат гладки, намачкани, навити или с форма на кошер. Те могат да имат мек или наситен вкус, да имат вкус на ядки и да имат земни нотки.

Гъбите трябва да се ядат 24 часа след брането като общо правило, освен ако не са били третирани, за да ги запазят по-дълго.

Еноки

Основата на клъстера се изрязва и изхвърля. Гъбите се разделят добре, като се внимава да не се счупят дръжките. Гъбите еноки често могат да се консумират сотирани, в салати или в супи.

Еноки сотирани със сметана

Задушете 2-3 смлени шалота или 1 малка глава лук в 3-4 супени лъжици зехтин или разтопено масло, на средно-слаб огън, докато започнат да кафяви, 4-5 минути. Добавете гъбите еноки в тигана, вдигнете малко огъня и ги оставете да се готвят или докато започнат да омекват, 3-4 минути. Подправете със сол и бял пипер и добавете 100-125 мл течна сметана и оставете да ври за няколко минути. Ние служим.