избистрено

Журналист, специализиран в здравословния начин на живот

Актуализирано: 11 декември 2020 г.

The гхи е на устните на всички, тази версия на Избистрено масло Той идва от Индия и в последно време стана много модерен заради способността си да достига високи температури, заради качествата си и заради ползите за здравето, които му се приписват. Ако искате да научите повече за кралицата на маслото и дори да приготвите своя, продължете да четете нашата статия.

Какво представлява маслото от гхи: състав и характеристики

За тостове, за сладкиши и дори като основна част от някои ястия, маслото е една от съставките, която обикновено не липсва в хладилниците. Този продукт обаче има висок дял на мазнини, приблизително 80%, докато останалите са вода, захари и протеини.

При избистреното масло тази част от водата, захарите и протеините се елиминира, като оставя само мазнини, като напълно елиминира лактозата от млечната захар и казеина от млечния протеин, което я прави подходяща за хора с чувствителност или непоносимост към лактоза. Просто трябва да оставите тази съставка на огъня малко по-дълго, докато тя се промени до по-тъмен цвят поради препичане на твърди остатъци от протеини, и вече бихме имали в ръцете си известното гхи, или усли гхи, както е известно още.

Когато това масло се появи, за неговото приготвяне беше използвано биволско мляко от Индия, мляко, по-леко от това на кравите, което беше трансформирано в нещо подобно на киселото мляко - т.нар. дахи- и след това го превърнете в масло. И до днес това е оригиналната версия, въпреки че на пазара също обикновено се среща голямо разнообразие от други видове мляко.

Цената на топеното масло е около 38 евро за килограм, докато конвенционалното масло обикновено не надвишава 7

Онези, които са опитвали този вариант на масло, уверяват, че има сладък вкус подобно на ядките, той също има по-мека и зърнеста структура в сравнение с конвенционалното масло. Модата също направи ghee цена да бъде през покрива, защото килограм от това масло струва около 38 евро на килограм, докато конвенционалното не надвишава седем.

Ползи, свързани с консумацията на гхи

Има много хора, които се хвалят да си правят самостоятелно топено масло вкъщи, намеквайки за големите ползи, които то изглежда носи за здравето на тези, които го консумират. Сред неговия хранителен състав може да се намери маслена киселина, наситена мазнина с къса верига, която е свързана със свойства като намаляване на възпалението, по-добро здраве на червата или профилактика на рак на дебелото черво, в проучвания върху животни и в лаборатории в Калифорнийския университет и Харвардския университет (САЩ) .UU.).

Освен това можете да намерите нещо повече от линолова киселина, в сравнение с конвенционалното масло, полиненаситена мазнина, която може да спомогне за умерено увеличаване на загубата на мазнини, според проучване от Университета на Уисконсин (САЩ).

Маслото от гхи също е богато на витамини А, Е и К2, въпреки че за да бъдат получени в значителни количества, то трябва да се прави с животни, които са имали хранене с трева или зелена трева. Витамин А е свързан с кожата, така че много известни личности са включили това избистрено масло в диетите си, за да се опитат да се противопоставят на стареенето. От своя страна витамин Е и К2 изглежда насърчават доброто сърдечно-съдово здраве, така че въпреки това, което може да си помислите за мазнини, консумацията на гхи е полезна, стига да не е прекомерна.

Друго предимство на топеното масло е, че е създадено, за да предотврати разваляне на маслото поради липса на охлаждане, следователно може съхранява се при стайна температура, при условие, че не са прекалено високи.

Използване на гхи: защо е толкова модерно?

За индианците и аюрведическа култура, топленото масло е символ на чистота и затова се използва като принос за боговете в религиозни ритуали и като гориво за погребални клади. Използва се и в индийската и пакистанската кухня за подобряване на храносмилането и като метод за по-добро усвояване на компонентите на други храни, както и като афродизиак.

Маслото от топено масло може да се съхранява при стайна температура, без да губи свойствата си и е идеално за пържене, тъй като намалява риска от акриламид

Но освен свойствата, които се приписват на това масло или употребите, които се използват в Индия, това, което наистина го направи модерно, е неговото димна точка, което е нищо повече от температурата, от която всеки вид мазнина започва да изхвърля дима, колкото по-висока е тя, толкова по-подходяща ще бъде при пържене без промяна на вкуса или химичния й състав и с по-малък риск от генериране на акриламид в храната, вещество, свързано с развитието на рак.

Точката на дим на екстра върджин зехтина е 217ºC, тази на полурафинирания слънчоглед е 232ºC, докато тази на гхито може да достигне 250ºC. Въпреки че има тенденция към премахване на животинските мазнини във всички храни, в този случай е показано, че използването на масло от топено масло може да бъде по-здравословно от използването на тези от частично хидрогенирани растителни масла, както е показано в проучване, проведено от членове на университета в Харвард ( САЩ).

Гхи може да е добър заместител на маслото за рецепти за пържене, пържене или печене. Освен това, тъй като има по-интензивен вкус и малко по-препечен от конвенционалния, той може понякога да се използва като съставка за намазване на препечен хляб.

Как да си направите собствено масло от гхи у дома

Ако сте се интересували от този сорт масло и бихте искали да го опитате, ние ви предлагаме рецепта домашно топено масло за да можете да го направите в собствения си дом. Много е лесно и ще ви послужи както за приготвянето на избистрено масло, така и за една стъпка по-нататък и приготвянето на топено масло:

Рецепта за домашно топено масло

1 кило гхи или масло, хранено с трева

Важно е да не спирате да разбърквате маслото в гювеча, за да предотвратите изгарянето му и никога не трябва да вдигате топлината, тъй като тази внезапна промяна в температурата може да изгори нашето гхи.