Новини, запазени във вашия профил

тридесет

Carneiro или espeto се превърна в гастрономическа справка на галисийско ниво. Характерното му печено се имитира при други дегустации, но вкусът на Мораня е уникален. Отговорникът за този успех е Jesús García, главен стекхаус. Той отговаря за производството на кочовете повече от 30 години, посвещение, което е наследил от тъста си. Днес Исус с гордост потвърждава, че скоро ще дойде ред и на децата му.

Работата му започва в 7 сутринта. „На първо място, това е нещо толкова основно, колкото правенето на дупки за забиване на шишчетата“, казва Хесус. „По-важно е, отколкото изглежда, защото трябва да измерите добре разстоянието между кочовете, което обикновено е 10, и трябва да оставите празнина, за да може вятърът да пуска дима, без да пуши добитъка“, обяснява той.

Тогава е време да подготвим огъня. "Отначало можете да му дадете силен огън, но по-късно трябва да бъде много слаб огън. Благодатта е, че той се задържа много бавно", обяснява Исус. За да се поддържа, изборът на дърва за огрев е много важен. Той препоръчва това на carballo, защото "не издава миризми и поддържа естествения вкус, въпреки че най-доброто дърва за огрев е дъбът, но е по-скъпо".

Нито просто овен. Най-добрите са на една година, с тегло около 17 килограма и с „малко мазнина“, за да стане по-сочно. Но ключът на Исус да направи добро барбекю е опитът.