Загрижеността за веществото, като се имат предвид мерките, приети от здравните власти, се разпространява. Казваме ви как някои потребители са го намалили в диетата си

месец

Изглежда много, но ние консумираме еквивалент на килограм захар само за една седмица. (iStock)

"Намира се в пилешко месо, филийки сирене, бекон, пушена сьомга, горчица, дресинги за салати, бисквити и почти всяка марка нарязан хляб. Навсякъде (по патент и скрит начин) и е вкусно." Те са думи на Дейвид Леонхард, журналист и колумнист на "The New York Times" и нов последовател на движение против захар този ден след ден добавя още последователи.

Ако има индустрия, която в момента е в кръста на здравни органи това е добавката, която според различни медии се е превърнала в „сладка отрова“ или „бяла отрова“. Преди няколко месеца списанието "JAMA" на Американска медицинска асоциация, извади на бял свят един от големите скандали с храните през последните години: Фондацията за изследване на захарта плати на Харвардския университет за него да публикува изследвания, които биха поставили захарта на добро място срещу други вещества като наситени мазнини.

Дебатът обаче идва отдалеч. През 1972 г. диетологът Джон юдкин публикува тома „Чисто, бяло и смъртоносно“: „Надявам се, че след като прочетете тази книга, ще ви убедя, че захарта е наистина опасна“. Тезата на Юдкин, която свързва консумацията на захар със сърдечни проблеми, диабет и затлъстяване, беше погребана и омаловажена от други диетолози, като напр. Ancel Keys, които се подиграха с изводите му. Почти половин век по-късно изглежда, че Юдкин в крайна сметка е спечелил битката, тъй като има немалко, които са се завърнали, за да приемат работата му много сериозно.

Без добавени захари

Подобно на много други бойци срещу захарта, Леонхард пуска a целта за тази 2017г: "Изберете месец тази година (30 пълни дни, започвайки сега или по-късно) и не приемайте добавени захари." Целта не е да се елиминират всички захари, а само тези, които сами по себе си не се съдържат в храната: "Захарите, които се появяват естествено в плодовете, зеленчуците или млякото, са разрешени." Националната здравна служба на Обединеното кралство (NHS) в своето ръководство за обяснение на това как захарта влияе на нашето здраве предлага, че само 5% от дневния ни калориен прием трябва да идва от захар.

Такова предложение обаче е сложно. Необходимо бъдете много нащрек и „прочетете всяка съставка на етикета, като обърнете специално внимание на тези, които завършват с наставката„ -osa “. Леонхард също добавя: „Чувствайте се удобно да задавате въпроси в ресторантите. Избягвайте също изкуствените подсладители в „леките“ напитки. Диетологът Рейчъл Линк отбелязва: „На етикетите на храните съставките са изброени в последователност по количество, от най-голямото до най-ниското, така че ако думата се появява в първите три, трябва да внимавате, защото този продукт съдържа големи количества добавени захари“.

„Видях навсякъде захар и се чудех с какво храня семейството си?“

За съжаление, както заявява и журналистът Кристина Сейменис, които са се опитвали да спазват диета без захар в продължение на 15 дни, понякога единственият начин да избягат от нея е да се хранят у дома и вече знаем, че това не е възможно за всички. Има диетолози като Аби Лангър Те подчертават, че елиминирането на веществото изцяло е доста нереалистично: "Наистина ли вече няма да имате захар? Хайде! Бъдете разумни. Ами тортите за рожден ден?".

Но защо компаниите добавят веществото към почти всичко? Според специалистите Кара Р. Голдфайн Y. Джоан Л. Славин, Има пет основни причини: да се придаде цвят, да се придаде текстура, да се улесни ферментацията в продукти като оцет или кисело мляко, да функционира като консервант и, разбира се, да придаде вкус. Като се има предвид, че в крайна сметка целта на компаниите е да представете своя продукт по най-атрактивния начин, Логично е те да не отричат ​​ползите, които използването на захарта означава за техния бизнес.

„Видях захарта навсякъде и започнах да поставям под въпрос не само хранителната култура на Америка, но и моята собствена. С какво хранех семейството си? Те са думи на Ив О. Шауб, друга журналистка, която реши, заедно със семейството си, да не ядат храни с добавени захари цяла година: „Чувстваме се по-здрави и изглеждаше, че ние се разболяхме по-малко, нашите настинки бяха по-леки и се оправихме по-рано. Децата ми пропуснаха много по-малко училищни дни ". Ларел Скардели, В статия, публикувана от „Биологичният живот на Rodale“, той също уверява, тъй като е спрял захарта: „Не съм бил настинал, което е невероятно, защото нормалното е, че се разболявам поне веднъж годишно“.

Труден старт, бързи резултати

Всеки, който спазва диета с високо ограничение на добавената захар, изтъква колко трудно е да се поддържа целта, почти като че ли откачане от наркотик. Леонхард казва: "Много пъти мразех преживяването. Липсваха ми сладолед, шоколадови барове, китайски ресторанти и коктейли." Възможно е дори да има малки последици върху външния вид. Сейменис посочва, че в началото кожата му не е била добре от всичко и изведнъж на лицето му се появиха доста пъпки.

Шауб също посочва трудностите, които е имал при убеждаването на малките си деца да изпълнят целта. И накрая, Аби Лангер посочва: „Избягването на захар във всяка ситуация може да бъде по-стресиращо, отколкото си мислите“ и предупреждава по отношение на децата: „Да научите децата си, че захарта е нещо„ токсично “, е нездравословна тактика на плашене. Покажете на децата си, че малко захар е добре (малко, не прекалено много) и ги научете да оценяват вкусовете на всички храни, които са естествено с ниско съдържание на захар. Не можете да направите това, попадайки диво на диети за детоксикация на захар ".

Част от целта е да научите отново как изглежда диета, която не се доминира от сладки вкусове.

Важното във всеки случай е псих нагоре за целта. Както се посочва в режима Whole 30, базиран на елиминирането на добавените захари, трябва да мислите, че „борбата с рака е трудна. Раждането на бебе е трудно. Загубата на родител е трудна. Пиенето на кафе без захар не е, вие сте направили много по-трудни неща от това ".

„Част от целта е да научите отново как изглежда диета, която не се доминира от сладки вкусове“, казва Леонхард. В допълнение към последиците за здравето, любопитен ефект, за който говорят всички, подписали оставката, е, както казва Шауб, че „сладките неща започнаха да ни се различават и след известно време те наистина бяха отблъскващи. Някои неща, които обикновено изглеждаха апетитни, започнаха да бъдат неприлични и неприятни ".

Не става въпрос да спрем да се наслаждаваме на храната, а да сменим небцето си и начина, по който го оценяваме. Журналистът от „Ню Йорк Таймс“ заключава: „Ако се опитате да изпитате нещо като това, което съм направил, предричам, че новата ви нормална ще бъде по-здрава и ще има същата способност да се наслаждава на храната като старата“.

Мерки, взети от властите

„Много публични власти вярват, че всички бихме били по-здрави, като приемаме по-малко захар, има безброй доказателства“, казва той. Марион гнездо, Професор в катедрата по хранене в Нюйоркския университет. Чрез препоръката на Световната здравна организация, която подкрепи налагането данък за сладки напитки, подобни на тези, облагани с алкохол или тютюн, няколко държави решиха да предприемат действия.

Намаляването на приема на захар неизбежно е резултат от промяна в хранителните навици на населението

Миналия месец правителството одобри данък за газирани напитки, като по този начин присъедини Испания към мерките, приети от други страни като Мексико и Обединеното кралство.

Както вече посочихме от El Confidencial, има няколко причини защо новото запор може да няма въздействие по подходящ начин за консумацията на напитки с високи нива на захар: нееластичното търсене на продукта, което дистрибуторите решават да приемат тарифата, без да има влияние върху крайната цена или дори възможната поява на черен пазар, са сред тях.

Следователно изглежда, че намаляването на приема на захар преминава през промяна в хранителните навици на населението. Това може би вече се случва, тъй като според Министерството на земеделието на САЩ от 1999 г. насам консумацията на захар на глава от населението е намаляла с 14%. Не изглежда обаче достатъчно. Активисти като Леонхард твърдят, че този процент "трябва да се намали много повече, поне 40%, за да достигне здравословни нива".