Техният вкус и консистенция ги правят подходящи за всякакъв вид подготовка и те допускат почти всякакъв вид подправки. Хранителните им свойства са ги превърнали в основна храна.

картофи

(соланум туберозум)
Solanaceae

Картофите са част от основната диета на жителите на зоната на Андите в Аерика дел Сур повече от две хиляди години, но отнема малко повече време, за да завладее западните небца. Вероятно са дошли в Испания от ръката на един от монасите, завърнали се от древната империя на инките. И оттам започна да се разпространява в Европа, но се смяташе за любопитно растение, а не за основна съставка.

Луи XIII реши да включи картофи в менютата си, след като ги опита. Луи XVI популяризира отглеждането и консумацията му във Франция, ръка за ръка с Антоан Парментие. И именно наполеоновите войни наложиха да се отглеждат в големи количества.

Твърди се, че сър Уолтър Роли е получил растенията от ботаник, посетил Андските земи и решил да ги засади в своите щати в Южна Ирландия. Там те в крайна сметка се превръщат в толкова важна храна, че когато реколтата от ирландски картофи се проваля през 1845-1846 г. поради чума, това е началото на дълъг период на глад и причината за миграцията на ирландците в други страни., Главно Англия и САЩ.

Данни

Ядливата част на растението са грудките, които растат по корените. Листата са токсични, както и зелените части, които се появяват върху картофите, когато са изложени на светлина, защото това е соланин.

Има три основни вида картофи в зависимост от количеството нишесте, което те съдържат. Картофите с ниско съдържание на нишесте са най-подходящи за варене, защото запазват формата си при варене, използване в салати и яхнии.

Картофите с високо съдържание на нишесте са най-подходящи за печене, тъй като нямат много влага и са меки и пухкави. Те са и най-добрите за пасиране и пържени картофи.

Картофите със средно съдържание на нишесте служат за всички цели.

Как да разпознаем картофите

Те са грудките, които растат по корените на картофеното растение. Те имат тънка кожа и обикновено кремаво бял интериор, въпреки че има и сини картофи.

Растението има зелени листа и малки бели или лилави цветя, които дават зелени плодове в края на лятото. Клубените се събират от началото на лятото до средата на есента.

Картофите растат вътре в земята. Когато ги избирате, трябва да търсите такъв, който няма петна и драскотини, които са индикация за възможни проблеми. Ако има прорези или драскотини, насекоми или бактерии може да са влезли вътре.

Картофите трябва да са твърди и гладки, да не са набръчкани или кашави. Кожата трябва да е цяла, без драскотини и да има светлокафяв до червеникав цвят, въпреки че има разновидности, които имат много тъмна, почти черна кожа и имат малко очи. Не трябва да се вижда никнене, дори следата. Не трябва да има зелени части, които имат соланин.

Когато картофите са брашно, те ще се разпенят и залепнат, когато триете две отрязани парчета от картофа.

Хранителна стойност

Картофите съдържат протеини, значителни количества витамин С, калций, желязо и фибри.

Въпреки че са зеленчуци, картофите се класират в групата на въглехидратите поради високото съдържание на захар и нишесте. Въпреки че те са с по-ниско съдържание на калории от хляба, картофите често се избягват от хора, които спазват диетата. Въпреки че нямат много калории, те имат висок гликемичен индекс, което означава, че бързо повишават кръвната захар.

Как се пазят и как се използват

Пресните картофи могат да се съхраняват в чекмеджето за зеленчуци в хладилника. Не трябва да се оставят там твърде дълго или ще започнат да никнат, които се наричат ​​картофени очи. След това изсъхват, изсъхват и не могат да се използват. Картофите не замръзват добре сурови. Картофите, които се варят или използват като съставка в друга рецепта, са по-лесни за замразяване. Единственият начин за замразяване на картофите без проблем е, когато се намачкат или намачкат на пюре.

В допълнение към суровите картофи, в магазините можете да намерите картофи, преработени по различни начини. Има обелени картофи, Обработени, за да предотвратят обезцветяване, те ще държат от 5 до 7 дни в хладилника. Има варени картофи, Те обикновено идват в консерви и държат дълго време. Има замразени картофи за пържене, които са били предварително приготвени в мазнина преди замразяване. Има и картофи, приготвени и приготвени по различни начини, често в замразени ястия, като хеш кафяво, пълнени печени картофи. И има дехидратиран картоф, под формата на гранули или люспи, което се рехидратира с вода или мляко, за да стане пюре.

Картофите в кухнята

Картофите добавят тяло към ястията. Например, яйцата, сервирани с пържени картофи, са много по-утешително ястие от яйцата сами по себе си. Когато готвим картофи, те могат да бъдат приготвени по всякакъв начин и изглеждат добре. Не им трябва много.

Те служат като основна съставка в първото ястие или като гарнитура към основното ястие. Картофеното нишесте се използва за сгъстяване на други ястия.

Картофите трябва да се мият много добре, тъй като винаги имат прикрепена почва. Дали ще бъдат обелени или нарязани на парчета зависи от начина на приготвяне. Ако трябва да бъдат обжалвани, белачката за картофи е най-добрият инструмент за премахване на кожата, без да държите половината картофи в ръка. След като се обелят, очите им се отстраняват.

Картофите могат да бъдат варени, пасирани, задушени, печени, сотирани или пържени.

За да станат сламените картофи по-хрупкави, преди пърженето им те се накисват за дълго в солена вода, отцеждат се и се сушат.