Рожков. Минало и бъдеще

Яли ли сте някога рожков?
Независимо дали отговорът е да или не, насърчавам ви да научите повече за темата. В тази статия правим преглед на историята на една забравена храна.

Култивирано по цялото средиземноморско крайбрежие, от днешна Турция до Иберийския полуостров, рожковото дърво винаги е било животозастраховка благодарение на своята гъвкавост и рустикалност, тъй като расте във всякаква почва и е добре устойчиво на суша. Плодовете му, рожковът, осигуряват допълнителен източник на храна за хората и животните на сушата, който иначе би останал гол или непродуктивен.

В древни времена рожковът от семейство Бобови се е използвал заради сладостта си до такава степен, че египтяните са имали рожков като символ на сладостта в йероглифното писане. Гърците от своя страна, които го наричаха керация, използваха семената си като мярка за тегло благодарение на своята еднородност: семето тежи 0,2 g, за да може да се използва за претегляне на скъпоценни камъни.

дъвка рожкови

ОТ ВЕНЕРИРАНО ДО ЗАБРАВЕНО

Зелената революция промени модела на храната и 75% от растителните сортове, които консумираме в храната, са загубени (FAO, 2004). Химическите торове, пестицидите и фунгицидите са довели до монокултури и са обезлюдили провинцията, но особено механизацията на селското стопанство и последвалото изоставяне на селскостопанската работа с животни са маргинализирали рожковото дърво и плодовете му, също стигматизирани през следвоенния период като „Храната на бедняка“. От общо производство от близо 400 000 тона през 1965 г., ние стигнахме до малко над 26 000 през 2016 г. (FAOSTAT).

Понастоящем в животновъдството е по-евтино да се консумира трансгенна соя от Южна Америка, отколкото да се събират роговите зърна от полето в съседство. Отглеждането е изоставено и в повечето случаи не е заменено с друго, тъй като традиционно рожковите дървета се засаждат в стръмни склонове, на бедни почви или в отдалечени райони, което затруднява достъпа до машини. Днес откриваме изоставени полета с рожков, където никой не събира рожките.

Въпреки това испанската държава продължава да бъде водещият световен производител на рожкови; По важност: País Valencià, Baleares, Catalunya, Murcia и Andalucía. Но малко са хората, които познават свойствата, потенциала или дори съществуването на тази храна и малко хора някога са я консумирали. Сред младежите има такива, които никога не са го виждали.

Всеки регион се гордее със своите местни продукти (било то вино, сирене, чушки Padrón.) И ги популяризира по всякакъв начин, докато съкровище като рожката се пази напълно забравено, сякаш е срам. Чуждестранните компании обаче вече са видели потенциала му и го внасят и разпространяват в цяла Европа като здравословна храна, с всички свойства и ползи от средиземноморската диета. За останалия свят рожковът означава слънце и здраве.

Ако рожковото дърво е оцеляло в този неблагоприятен контекст, това е така, защото хранителната промишленост използва брашното от рожковото семе като добавка при приготвянето на някои храни. Нарича се дъвка от рожкови (E-410) и се използва като сгъстител за храна в някои сладоледи или в капсулите на някои лекарства. И плаща относително добре, въпреки факта, че цената е силно колебаеща се. Тези, които продължават да събират рожков и да го продават в кооперации или частни агенти, получават между 20 и 40 цента за килограм рожков. Семената се отделят и препродават на големи индустрии, които произвеждат дъвка от рожкови, повечето от които с чуждестранен капитал. Основният, който произвежда една трета от световната дъвка от рожкови, е във Валенсия, но е собственост на северноамериканската мултинационална компания DuPont. Останалата част от плодовете, целулозата, в момента се използва главно за производство на фураж.

"СВЪРХРАНА"

Вкусът му, печен и плодов, леко горчив и сладък в същото време, толкова напомня на шоколада, че в следвоенния период той беше много популярен сред децата, тъй като нямаше ресурси за закупуване на внесено какао.

Напоследък се говори много за суперхрани, които по същество се открояват с някаква особено интересна хранителна стойност, като важен източник на антиоксиданти или витамини. Смятаме, че тези суперхрани обикновено са екзотични и имат странни имена, което е голяма грешка: скромният рожков не спуска глава пред медийните продукти, тъй като е една от най-пълноценните храни в средиземноморския басейн. Както всички бобови растения, той има голяма хранителна стойност; Той е източник на висококачествени въглехидрати (фруктоза, малтоза, захароза.) И има голямо количество основни растителни протеини (триптофан), витамини и минерали от група В (желязо, магнезий, калций) и много неразтворими фибри с пробиотик ефект, който подхранва чревната флора. Рогачът не е стягащ, но регулира храносмилането, освен това е противовъзпалително и се използва срещу стомашно-чревни разстройства като язва. Танините, които съдържа, са антиоксиданти (полифеноли) и последните изследвания му приписват способността да понижава холестерола.

НЕ ИГРАЙТЕ С ХРАНАТА

Докато 330 000 тона рожков, който не берем, остават тук на земята, агробизнесът постулира, че трансгениката ще реши глада по света. Ключът не е да се произвеждат повече и по-евтини, а мъдростта на предците, растенията, адаптирани към средата, в която живеят, устойчивите земеделски практики и доброто управление на водата и енергията. Не обичам да говоря за това, което е направено преди, защото това предполага връщане назад, а сега трябва да продължим напред. Но пътят изглежда сложен, тъй като индустриалните селскостопански практики и масовото разпространение ни доведоха до задънена улица. Правилата се промениха, селячеството загуби престиж и обществото се основава на пазарните закони. Индустриалната храна не би била възможна без евтина енергия, предлагана от петрола или несигурност на работното място.

Не знам какво ще бъде бъдещето, петролът изтича, планетата се загрява, климатът се променя. това, което знам е, че бъдещето е храна като рожков: проста, здравословна, евтина и лесна за отглеждане. Имаме тук до скрито съкровище, за да го откриете, просто трябва да обърнете внимание.

ВОДАТА И МАСЛОТО ЩЕ БЪДАТ ЛУКСОЗНИ ПРОДУКТИ

Рожковото дърво, традиционно дъждовно, има много скромни нужди от вода, 350 мм/годишно. Има нужда от малко обработки срещу паразити или гъбички и въпреки че почвата е бедна, не се нуждае от торене, тя е напълно адаптирана към средиземноморския климат. Биологичното му отглеждане е много просто, особено ако го свързваме с говеда, които контролират тревата, както се прави по традиционния начин на Балеарските острови, където се произвежда голямо количество органичен рожков. Винаги се е правило по този начин, не е нищо модерно, но без съмнение е миналото и бъдещето на етичните, отговорни и устойчиви практики. Овцете пасат сред рожковите дървета целогодишно, с изключение на времето за прибиране на реколтата, когато рожковът пада на земята. С дърветата, засадени под формата на пасища, овцете контролират тревата и в същото време оплождат полето, както се случва със свинете в Кастилия и Андалусия, отгледани в полусвобода сред коркови дъбове и хранени от жълъди. На Балеарските острови парцелите традиционно са ограничени със сухи каменни стени, които улесняват контрола на добитъка.

В рамките на тази парадигма се появяват проекти за преоценяване на рожков, педагогика и заявяване на местни продукти. Тези от нас, които преоткриват рожките, са изложени на коментари като: "Това не е ли конска храна?" Пилетата ядат царевица и никой във филмите не мисли, че яде храна за птици.

Обръщането на това обобщено мислене е трудно и ние сме наясно, че сме в хранителен модел, където тези от нас, които правят неща в малък мащаб, имат трудности, но за щастие има все повече хора, които са наясно с храната. С рожков може да се готви, можем да заместим какаото от всякаква рецепта за рожково брашно, захарта за меласа от рожков (сироп) и също така можем да го включим в солени ястия, в яхнии или в хляб и сладкиши. Ако увеличим потреблението, цената ще се увеличи и ще съберем рожковите зърна отново, защото това ще бъде прилична работа.

Занаятчия на храните и член на Arrels d'aigua, асоциация за социална промяна в селскостопанската храна в Camp de Tarragona

ТРИ ПРОЕКТА ЗА ВЪЗСТАНОВЯВАНЕ НА ВЪГЛЕРИЦИТЕ В ПОЛЕТО НА TARRAGONA

Curculio Nucum, кремът от рожкови от Baix Camp - Adrià Gomis
Малък занаятчийски проект, който прави крем от рожков за разпространение, км 0, само с местни, устойчиви и здравословни продукти. Използва рожков, мед, необработен зехтин, леска от лешник и рожкова меласа (сироп) от кооперации Baix Camp и занаятчийски производствени проекти.

Гарофина - Монсерат Серрамиа
Шоколадът от рожков е средиземноморски шоколад, здравословен и устойчив продукт без добавени захари; рожковът е сладка, добра, здравословна и местна алтернатива.

Концентрати Палея - Луис Палея
Както прави семейството му през следвоенния период, те са възстановили производството на сироп от рожков. Concentrados Pallejà е малък семеен бизнес с 40-годишна история в производството на концентрати от грозде, смокини и рожкови.