(Добив 8 порции)

стратегии

Съставки за тестото:
- 10 супени лъжици царевично нишесте
- 4 супени лъжици царевично семе
- 4 супени лъжици нишесте от маниока
- 120 г масло
- 1 ч. Л. Сол
- ½ чаша вода

Съставки за плънката:
- 150 г сирене Gruyère
- 3 яйца
- 20 куб. См. Тежка сметана
- 1 супена лъжица горчица
- ¼ ч. Л. Индийско орехче
- Сол и черен пипер на вкус

Смесете сухите съставки в бул, направете дупка в центъра и сложете маслото, нарязано на кубчета, и солта там. Направете пясъкоструене с върховете на пръстите си, добавете постепенно водата и вземете тестото. Оформете кок и го оставете да почине за 3 часа на топло място. След това го разтегнете с ръце или пръчка, подредете 24 см тиган; Печете в умерена фурна за 10 минути, извадете и запазете.
За пълнежа разбийте леко яйцата със сметаната, горчицата и подправките. Намажете настърганото сирене на дъното на предварително приготвената кора за баница; изсипете върху яйцата; и печете на умерен огън за половин час или докато пълнежът стегне и повърхността стане златистокафява. Сервирайте топло.

Спаначени крепчета

(Добив 15 единици)

Съставки за плънката:
- 4 снопа спанак
- 1 глава лук
- 500гр рикота
- 2 супени лъжици настъргано сирене
- Сол, черен пипер, индийско орехче: на вкус

Съставки за крепчета:
- 200гр царевично нишесте
- 4 яйца
- 1 щипка сол
- 500cc обезмаслено мляко
- 20 г масло

Съставки за крепчета:
- 360cc тежка сметана
- 1 ч. Л. Масло
- 3 супени лъжици настъргано сирене

За пълнежа бланширайте спанака във врящата вода; извадете и отцедете добре и нарежете. В тиган с малко олио задушете нарязания лук и след като стане прозрачен, извадете, смесете с останалите съставки и запазете.
За крепчетата смесете всички съставки заедно с разтопеното масло и веднага пригответе палачинките, така че царевичното нишесте да не се утаи в сместа; и попълнете веднага. Поддържай топло.
За соса в тенджера загрейте сметаната заедно с маслото и сиренето на слаб огън и, когато е на път да заври, разпределете върху горещите крепчета.

Тиквени равиоли със сушени домати

(Добив 4 порции)

Съставки за чуньо:
- 150 куб.см вода
- 3 супени лъжици нишесте от маниока

Съставки за тестото:
- 150 г царевично нишесте
- 150 г нишесте от маниока
- 120 г сухо мляко
- 10g ксантанова гума
- 2 яйца
- 50 куб.м масло

Съставки за плънката:
- 2кг тиква
- 100 г пармезан
- 200 г сирене портвейт салют
- Сол и черен пипер на вкус

Съставки за соса:
- 6 домати perita
- 100гр сушени домати
- 1 супена лъжица захар
- Сол и черен пипер на вкус
- Необходимо количество зехтин
- Босилек оставя на вкус