Човек през целия си живот се е научил да яде всичко или почти всичко, цветята не са му избягали, някои са толкова често срещани в нашата диета, че дори не си даваме сметка, например артишок (артишок), карфиол, броколи, карамфил и шафран сред подправките, не толкова често срещани в нашата кухня, но в други, тиквени цветя или тиквички, рози и бъз в сладкиши. Но има цяло разнообразие от цветя, които можем да включим в ястията като допълващи, декоративни и годни за консумация елементи, като цветята на различни билки или други декоративни растения.
Достатъчно е да знаете, че не всички цветя са годни за консумация, че има някои дори опасни, така че е добре да се консумират само тези, които са известни или вече са доказани. Друг въпрос, който трябва да се вземе предвид, е, че тези цветя, за да бъдат годни за консумация, не могат да съдържат токсични продукти или замърсители за здравето, като хербициди, пестициди и някои видове торове (което обикновено се случва с цветя, които се продават за декорация на среда). Всички фунгициди, инсектициди, хербициди и митициди, често използвани в градината, са строго забранени за растения, които трябва да се ядат, сурови или варени. С други думи, ядливите цветя ще бъдат годни за консумация само ако ги отглеждаме при подходящите условия.
Преди да се задълбоча в темата, предавам данните на производителите на ядливи цветя в Аржентина, които са тези, които познавам:
"Sueño Verde" (контакт: Агустин) 03488-463747 и 463696 e-mail: [email protected] (www.s-verde.com.ar) Буенос Айрес - Аржентина
"Zeralda" (контакт: Mónica Dominguez) 02226 421700/011-15-50106313 e-mail: [email protected] (www.zeralda.com.ar) Буенос Айрес - Аржентина
„Произведено в Комодоро“: (свържете се с Алисия или Даниел) 0297-4473142/0297 154225475 // 0297 154331110 - Комодоро Ривадавия - Аржентина- [email protected]/www.hechoencomodoro.ar.gs
Вижте пълния списък със снимки на ядливи цветя и токсични цветя в:
Списъкът на годни за консумация цветя е огромен.
Най-известните са розите и жълтите цветя на тиквите, но можете да приготвите и добри ястия с макове, карамфили, портокалови цветове, хризантеми, слез, мекици, жасмин, гладиоли, градински чай или теменужки, наред с много други. Трябва обаче да се има предвид, че не всички цветя са годни за консумация и че тези, които идват от цветарски магазин, могат да съдържат пестициди. Поради това е препоръчително да се консумират само добре идентифицирани цветя с безопасен произход. Цветята могат да държат хладно в хладилника за една седмица.
Тикви
Тиквените цветя, с деликатен и сладък вкус, са най-често срещани в гастрономията на различни страни като Италия (цучини) и Мексико, където се използват в тамале, палачинки и супи. Италианците пък ги предпочитат като пълнеж за равиоли и крокети. Всичко това са добре познати зеленчуци. Кулинарното използване на цветята му (варени, в яхнии и супи или пържени след преминаването им през паста като понички), много по-малко. Разбира се, ако се използват всички цветя на дадено растение, тогава няма да има плодове. Те се срещат през дълъг период през лятото.
Невенчета
Календулите, въпреки че имат малко горчив вкус, се използват заедно с листата за ароматизиране на напитки. Този едногодишен цъфти обилно през зимата и пролетта. Използването му като лекарствен продукт, в мехлеми, също е известно от векове със своята лечебна сила. Цветовете са жълти, оранжеви, кафяви или двуцветни; от тях лигулите (венчелистчетата) се използват сурови, в сладки или солени салати и с ястия или десерти, които съдържат яйца като киш, пудинги и пудинги.
Рози
С тях приготвят сладкиши, като популярната шипка от Барилоче, сладкиши, плодови салати, бебешки чушки в оцет и като съставка в сосове от морски дарове.
Дива роза (Rosa canina)
Шипки (плодове) за приготвяне на конфитюри и сиропи, листенца от цветя за овкусяване на салати и сладкиши. Сушени млади листа и корени за чай.
Венчелистчетата на култивираните рози също са годни за консумация и се използват за ароматизиране на конфитюри или сладкиши. Може да се карамелизира за добавяне към сладкиши или да се пържи с яйца, за да се получат омлети.
Всички видове рози са годни за консумация. Плодовете му съдържат огромни количества витамин С и са били използвани по време на война, когато липсвали пресни плодове или зеленчуци.
Те представляват средство за естествено оцеляване в полето, като са през дървото през есента и зимата. Просто трябва да внимаваме да премахнем семената и космите, които дразнят устата.
Здравец
Мушкатото е роден в Африка и осигурява различни аромати на торти и сладкиши: Pelargonium graveolens (роза), Pelargonium crispum (лимон), Pelargonium odoratissimum (ябълка) и Pelargonium tomentosum (мента). Винаги трябва да се използват най-пресните цветя, тъй като те бързо губят аромата си.
Кокетка (Bellis perennis)
Това е често срещано цвете в градините през зимата и пролетта. Той се продава като едногодишен, но в студен климат е многогодишен. Идеален за пълно слънце и дренирани почви. Яде се сурово в салати и се използва за украса.
Карамфили и карамфили (Dianthus)
Добре известни като градински растения и като отсечени цветя. Те са многогодишни, произхождат от студен климат и планински райони. Изискват пълно слънце, но не се справят добре в топлите райони. Цъфтят през пролетта или лятото. Неговите венчелистчета, с ефектни форми и различни цветове, се използват в плодови салати и се смесват със сметана.
Пролет (Priimula polyanthus)
Пролетта е едно от най-често срещаните растения в зимната градина. Цъфтежът му се случва в необичайни цветове като тъмно синьо, теракота, лилаво, светло синьо и в два цвята. Той е многогодишен със студен климат, но в по-топлите райони се отглежда като едногодишен. Изисква сутрешно слънце, хладни места и богати почви. Размножава се чрез разделяне на храсти през есента или чрез семена. Венчелистчетата му се ядат в зелени салати или се използват за украса.
Теменужки и виоли (Виола трицветна, V. Wittrockiana)
Лилавите не миришат на нищо
Известни като сезонни растения през есента, зимата и пролетта, те са едногодишни и се засяват през есента. Венчелистчетата му могат да се използват в сладки или солени салати, към които добавят необичайни цветове като теракота, черно, виолетово, лилаво, жълто, сиво. Те са неустоими и със сирена.
Теменужки
В древна Гърция е символ на плодородието. Използва се като храносмилателна инфузия, но е в кухнята, където най-добре се използва като декоративен елемент и съставка с мек вкус в десерти, салати и като пълнеж за тортили. Теменужките могат да се консумират пресни, сушени и захаросани. За предпочитане е да се избягват жълтите, защото те са много слабителни. Суровите или варени листа често се използват за сгъстяване на супи
Виола одората (виолетова)
Популярните теменужки се появяват в края на зимата и предвещават пролетта със своя вкусен и уникален аромат. Те се предлагат в различни цветове: виолетово, бяло, светло синьо, розово, лилаво или жълто. Цветовете му са годни за консумация и се използват в сладки или солени салати, но също така кристализират или правят алкохол.
Лале (Tulipa)
Луковиците са идеално годни за консумация, както и цветята му. Те съществуват в изумително разнообразие от цветове, обикновени или смесени. Неговите сурови венчелистчета се използват в салати или пълнени с риба тон и варени картофи и лук върху матрак от зелени листа. Те растат перфектно в студен климат.
Taco de Reina/Capuchina (Tropaeolum)
Много добре известен, той е с много интензивен оранжев цвят и други по-рядко срещани, макар и много по-привлекателни. Венчелистчетата на цветята му са годни за консумация и имат особен вкус, донякъде пикантен. Те се използват сурови в салати, или цветята се пълнят с топчета сирене, сол, черен пипер и лук.
Настурции
Растенията с пикантен вкус се използват и за цветя, листа и копчета. Те се ядат в салати, където се комбинират добре с магданоз.
Лайка (Matricaria)
Лайката е растение, известно от незапомнени времена като лечебно и в момента има големи плантации от него, за да се изнасят сухите цветя за получаване на етерични масла. Това е едногодишно растение, чийто цъфтеж настъпва в края на зимата и пролетта. Суровите листенца се използват в сладки или солени салати и за приготвяне на чай.
Дневно цвете (Hemerocallis)
Много популярна днес, нейната кулинарна употреба е често срещана в Далечния изток. Той дава своите цветя от края на зимата до края на есента, съчетавайки различни сортове. Те са многогодишни растения, които изискват пълно слънце. Цветята се ядат цели, като пъпки или след като изсъхнат, в яхнии и супи. Те също могат да бъдат сотирани и поднесени със зеленчуци.
Пореч (Бораго)
Той е едногодишен, консумира се от Средновековието като варен зеленчук. Презасажда се самостоятелно и покълва през есента. Има сини цветя, но има и такива с розови или чисто бели цветя. Цъфтят месеци наред през зимата и пролетта. Цветята се ядат цели, сурови, в плодови или солени салати или в кубчета лед за вина.
Хризантеми (Dendranthema)
Хризантемите са добре известни като градински растения и като отсечени цветя. Те са многогодишни растения, под храсти, които цъфтят през есента, с голямо разнообразие от форми и цветове. Суровите му венчелистчета се консумират в салати и с портокали.
Монарда дидима
Това е друго растение с ефектни и годни за консумация цветя, бели, розови, червени, лилави или лилави. Той е многогодишен, изисква влажни места и полусянка. В кухнята се използва пълната сурова корола, придружаваща ястия, приготвени със свинско, риба и пиле, поради силния си вкус.
Туфи (Tagetes)
Добре познати градински растения с дълги периоди на цъфтеж през топлите месеци на годината. Цветята са кремави, жълти, оранжеви, кафяви или двуцветни. Изискват пълно слънце. Бялата част се отстранява от венчелистчетата и се използва за придружаване на оризови ястия.
Salsify (Tragopogon)
Зеленчук, познат на гастрономите, чиито корени се ядат (казва се, че имат вкус на стриди). Много лесно се отглежда в богати почви и на слънце. Цветята също са годни за консумация: суровите листенца се използват от тях, в сладки или солени салати.
Старейшина (Sambucus nigra)
Плодове за ядене самостоятелно или преди всичко за приготвяне на конфитюри, особено с къпини. Цветята могат да се консумират пържени под формата на печива
Американски видове: Sambucus canadensis и Sambucus cerulea също съдържат годни за консумация плодове и цветя.
Мексиканският вид Sambucucus melocarpa има годни за консумация плодове.
Всички видове Бъзът в семената съдържа цианогенетични гликозиди (цианидни генератори), а в кората, както и в листата и незрелите плодове те съдържат принципа на самбунигрин, който в контакт с ензим, наречен емулсин, също произвежда циановодородна киселина. Следователно суровите му плодове не трябва да се ядат, тъй като те са годни за готвене или мацерация.
Кората може да бъде токсична, особено при високи дози. По същия начин контактът на листата или плодовете с кожата може да причини случаи на дерматит.
Симптомите, които произвеждат в случай на отравяне, са подобни на тези, които са резултат от поглъщането на горчиви бадеми.
Детелина (Trifolium sp)
Нежни листа в салата или варени. Сушени цветя и семена за ароматизиране на хляб.
Детелините са годни за консумация, при условие че се ядат умерено. В големи количества те причиняват подуване на корема. Някои древни народи, като индианците, дори напоявали диви полета, за да произведат повече.
Виолетово
Виолетовата е тревисто растение, от лилавото семейство, с пълзящи стъбла, коренови листа с много дълги, груби, сърцевидни дръжки с фестонни ръбове. Произвежда малки, наситено сини, светло лилави и понякога бели цветя с дълги, фини стъбла. Той произвежда мек аромат, високо ценен в парфюмерията, теменужките са известни от региона Тулуза във Франция и расте в планините на Испания.
Използва се като декоративно растение в градини и саксии. Признат е като символ на скромност, тъй като малките му цветя сякаш срамежливо се крият под големите му сърцевидни листа.
Израелски учени създават ядливи цветя
Учени от Института за селскостопански изследвания Вулкани в Израел са успели да произведат ядливи цветя от рози, гладиоли и карамфили, както и други сортове, с ниво на калории, подобно на това на марулята.
Работите, разработени от ивритски учени, се стремят да се възползват от енергийната стойност на захарите и други потенциално хранителни вещества, съдържащи се в венчелистчетата на много цветя, като същевременно елиминират вещества с токсична сила. Инициативата е вдъхновена от традиционното използване на розови листенца и други цветя при приготвянето на салати, често срещано в много от страните от Централна и Източна Европа, както и в някои райони на САЩ.
Досега изследователите са успели да приравнят нивото на калории на обикновените цветя като рози, гладиоли и карамфили с това на марулята. Според източници от гореспоменатия институт изборът на тези цветя се дължи на съоръженията, които отглеждането им е навсякъде по света.
Това, което обаче не са постигнали, е да подобрят вкуса на венчелистчетата. Въпреки че при някои сортове рози перспективите са благоприятни, по мнението на изследователите, не е така и при другите цветя, чийто горчив вкус може да сложи край на опита за подобряване на растенията. Сега учените се опитват да подобрят вкуса, използвайки биотехнологични техники, като се има предвид икономическият потенциал, който може да произтича от комерсиализацията му.
Токсични цветя
Симптомите на отравяне с растения варират от прости болки в стомаха до сърдечна и бъбречна недостатъчност. Децата са по-уязвими към сериозни последици, когато поглъщат част от отровно растение, затова е много важно да знаете кои биха могли да бъдат потенциално вредни.