Обичам да готвя от нулата и в момента се опитвам да сваля няколко килограма. Знам, че приготвената храна обикновено е по-калорична от суровата, така че ако събера калориите от съставките, знам, че това няма да даде точен резултат.

приготвената

Така че въпросите ми са двойни:

Колко е разликата между сурова храна и готвена храна?

Има ли метод за изчисляване на калоричността на готвената храна (като се имат предвид известните стойности на суровата й форма)?

Отговори

Ако сте загрижени за въздействието на каквато и да е разлика в броя на сготвените калории спрямо суровите марки, вие го намалявате доста добре. Допустимата грешка вероятно е много малка, вероятно по-малка от грешките ви в измерването или неточността на вашата скала в кухнята (или банята).

Контролът на калориите е добре за отслабване. Намаляването на приема на калории и/или увеличаването на изгарянето на калории е единственият доказан начин да го направите. Но стремежът да се избегне тази грешка от 20 калории предполага, че първоначално не намалявате достатъчно калории или че се измъчвате за неща, за които не бива да се притеснявате. Нарежете се малко и не се притеснявайте за малките неща. Простият акт на реално контролиране на това колко ядете е по-вероятно да ви помогне, отколкото да обсебвате всяка калория.

Калориите са мярка за енергия, така че технически горещите храни имат повече енергия от студените. Начинът, по който се готви, може да добави мазнина (сотиране, пържене и т.н.), което ще добави към наличната химическа енергия.

Но истинският проблем е фактор на усвояване: готвенето прави на разположение повече хранителни вещества, които тялото не би могло да използва по друг начин. Тези хранителни вещества имат ли калории? Възможно е, предполагам, но за да получите същите хранителни вещества, ще трябва да ядете повече сурова храна.

Наистина не знам как се изчисляват калориите в наши дни - преди това беше мярка за това колко енергия се изхвърля, когато се изгаря дехидратирана храна, но с появата на неща като Olestra, които се считат за „0 калории“, това е само тогава, защото те не могат да бъдат усвоени от тялото.

Чух, че една от предполагаемите причини за появата на човешката цивилизация е, че кухнята може да е източникът на въпроса ви. От седмичното резюме на редактора на Catching Fire: How Cooking Made Us Human:

Като прави храната по-смилаема и по-лесна за извличане на енергия, според Wrangham, готвенето позволява на челюстите, зъбите и червата на хоминините да се свиват, освобождавайки калории, за да подхранва разширяващия се мозък.

. Но това не казва конкретно, че добавя калории, тъй като „освобождава човечеството от тежкото вдигане на дъвченето“, което би изисквало енергия. (нещо като "отрицателните калории" в суровата целина)

подобряване на (много години по-късно):

Ще трябва да променя предположението си, че цитираните от мен статии предполагат, че промените, направени в готвенето, в допълнение към добавянето на топлинна енергия, са чисто механични.

Скорошна статия направи заглавия за проблема с „калориите“ като мярка за хора, които се хранят на диета (което технически трябваше да бъде „Калории“, т.е. „килокалории“). Но те споменават, че номерът, отпечатан на опаковките, не е същият като калориметъра на бомбата, а е модифициран от „водните стойности“. които приемат, че смилаемостта на всички мазнини е еднаква, както и всички въглехидрати и т.н. Но проучванията показват, че начинът, по който приготвяте храна, може да промени способността ви за храносмилане, като значително намалява калориите, които абсорбирате. Както бе споменато в скорошната статия за калориите, това е известно от десетилетия, но не е част от формулите, използвани за етикетиране:

Оттогава Wrangham и колегите му показват, че готвенето освобождава микроскопични структури, които свързват енергия в храната, намалявайки работата, която нашите черва трябва да свършат. Той ефективно възлага храносмилането на фурни и тигани. Wrangham установява, че мишките, хранени със сурови фъстъци, например са загубили значително повече тегло, отколкото мишките, хранени с еквивалентното количество печено фъстъчено масло. Същият ефект важи и за месото: в хамбургера има много повече използваеми калории, отколкото в тартара с месо.

.

Въпреки това, методите на FDA за създаване на хранителен етикет до голяма степен не обясняват разликите между сурови и варени храни, или пюрирани спрямо цели, още по-малко структурата на растителните и животинските клетки. Що се отнася до FDA, пържолата е пържола.

Статията също така обяснява повече изследвания за връзката между затлъстяването и чревните микроби - можем да накараме и мишките, и хората да затлъстяват чрез фекални трансплантации. Проблемът е, че всеки човек може да извлече различни количества енергия от една и съща храна, което означава, че хората имат достатъчно калории, за да оцелеят много преди да се почувстват сити.