Суров материал

В Испания се консумира повече сладолед от всякога и тенденцията е да се плаща злато за сладолед със съмнително качество

Ситуация на всеки слънчев летен ден във всеки град или град в Испания. Момче и родителите му влизат в супермаркет и Купуват си вана с ягодов сладолед. Когато се приберат вкъщи, те я поглъщат за секунди между ономатопеите на удоволствието, докато малкото повтаря отново и отново, че ягодовият сладолед е нейният любим. Това, което родителите не знаят (и още по-малко детето им) е, че това, което са яли, не е ягодов сладолед. Главно защото няма ягода.

дали

„Най-лошото при лошия сладолед е, когато ви продават сладолед с вкус на съставка, която не присъства. Те не са ‘сладоледи от .’, те са ‘сладоледи с вкус. ". Това е нещо забележимо различно и е така най-голямата измама, която може да се даде в индустрията за сладолед”Казва Фернандо Саенц, известен като„ студен готвач ”със собствена работилница и салон за сладолед в сърцето на Логроньо. „Знаем ли какъв е вкусът на добър печен лешник? Знаем ли какъв вкус има една добра ягода? Знаем ли какъв е вкусът на добрия лимон? Вярно е, че не всички от нас имат късмета да живеят в селска среда, близо до суровини. Ето защо добрата педагогика е толкова важна. Би било хубаво да има предмет по хранене и гастрономия в училищата, защото всичко това няма да се случи. По-важно е да заведете дете във фермата или в овощната градина, което знае притоците на Ебро наизуст. Вече имаме такава информация с едно щракване, вместо това тези преживявания в контакт с природата остават за цял живот ".

Но докато този предмет на доброто хранене е химера, ние продължаваме да ядем сладолед с ниско качество на много висока цена без съмнение. Матео Реджо от Paral.lelo Gelato в Барселона смята, че „като цяло знанията на обикновения клиент са доста ограничени. Хубавото е, че повечето от тях искат да ви слушат и да им кажат нещо повече за класическите „всичко е естествено“, „всичко е ръчно направено“ Лоши сладоледи на цената на златото се намират във всеки град по света! Трябва да знаете как да избирате и да искате да се разходите малко, за да намерите салоните за сладолед, които наистина си струва да опитате ". Саенц търси положителната част: "Не знам дали имаме повече или по-малко култура на сладолед в Испания, но това, което е сигурно е, че се консумират все повече и повече сладолед".

Продължаваме да ядем сладолед с ниско качество на много висока цена без съмнение

Официалните данни са съгласни със Саенц. Според проучването "Разходи за сладолед" на Constanza Business & Protocol School, консумацията на сладолед в Испания през 2019 г. ще бъде 585 милиона литра, с 18,21% повече от 2015 г. Така ще стане шестата страна по консумация на сладолед в света, зад САЩ, Китай, Индия, Германия и Италия, които все още са най-големите харчещи сладолед със средно 71,10 евро.

Всъщност Италия винаги е била гледана с ъгълчето на окото като люлка на перфектния сладолед. Не напразно, много испански салони за сладолед имат италиански имена като маркетингова техника. Както Масимо Пигната, собственик на DelaCrem в Барселона, каза в интервю за La Vanguardia, „в Италия хората търсят качеството на сладоледа и не винаги ходят в един и същ салон за сладолед. Например, той отива на едно място, за да яде сладолед от шам-фъстък, на друго ягодово, на друго шоколадово ... ”. Нещо, което Фернандо Саенц потвърждава: „Италианците са майстори в начина, по който правят нещата. Те ни продават най-доброто изкуство, най-добрия дизайн, най-добрите автомобили, най-добрите мотоциклети, най-добрата храна. и продължаваме, без да даваме стойност на огромното гастрономическо наследство, което съществува в Испания ".

На този етап е ясно, че ядем повече сладолед и, любопитно, по-лесно от всякога е да бъдеш измамен. Много салони за сладолед правят нещата погрешно (или много погрешно) пред очите ни и ние не се оплакваме от дезинформация или мързел. „Хората искат много малко сладолед: малко сладко, готино и забавно и малко друго. Нивото на удовлетвореност е много лесно да се постигне “, казва Саенц. За Матео Реджо, Можете да разграничите два типа клиенти: тези, които търсят занаятчийски сладолед и тези, които търсят сладолед. „Понякога продаваме продукти, толкова различни, че почти трябва да бъдат разделени в отделни категории. Както и да е, има място и за двата свята "

Правейки паралел с гастрономията на винаги, малцина биха приели лоша риба или изгоряла антрекот в ресторант. И от друга страна, никой не слага ръце на главите си, ако главният герой е лош сладолед: „Сладоледът е нещо, което ядем в свободното си време, но все пак е храна и е сериозно нещо“, казва Саенц . „Трябва да знаем какво влагаме в тялото си, защото в зависимост от избрания от вас сладолед ще имате по-добро или по-лошо здраве“.

„Хората искат много малко сладолед: малко сладко, готино и забавно и малко друго. Нивото на удовлетвореност е много лесно да се достигне "

За съжаление е лесно да заблудите хората с некачествен сладолед. И тъй като идеята е да улесним нещата и няма повече да подвежда потребителя, Мозъкът на салона за сладолед dellaSera със съпругата си Анджелинес Гонсалес запълва празнотата на тази липса на информация с поредица от трикове за разграничаване на добър сладолед от измама във всеки салон за сладолед:

Разпознаваеми вкусове. Избягайте от вкусове, които не напомнят на истинската храна. „Карикатурите по телевизията са много добри, но не са вкус на сладолед“.

Гарри цветове. „Ако никога не сте виждали този цвят на масата си, не го приемайте в сладолед. Сладоледът със зелена ябълка не може да бъде зелен, защото ако втечните ябълка, тя не е зелена ".

Връзка с територията. „Много малко се говори за стандартизацията на вкусовете, която кара един салон за сладолед в Ибиса, Кадис или Париж да има същите вкусове за продажба. Сладоледът заслужава нещо повече от палитра невзрачни вкусове ”. Ако откриете вкус на дадена съставка от километър 0 от вашия регион или ексклузивен препарат, това е добър знак. „Имаме свои собствени изключително търсени разработки като сянката на смокинята, утайката от бяло вино, ферментирало в бъчви, тази за лятна разходка с миризмите и вкусовете на Камино де Сантяго, когато преминава през Риоха или шоколада производител в цев ".

Изчерпаният сладолед се попълва. Един сладолед може да отнеме един месец в витрината или няколко часа. Ако виждате производителите на сладолед непрекъснато да зареждат сладолед, вероятно производството е на ден. „Имаме билки, отгледани в работилницата, от които се приготвя сладолед от портокалов сок от Кордован с прясно нарязан босилек и се пуска в продажба същия ден. Други преки примери от семинара са диня с жасмин или ягоди с розови листенца от България ”. Ако видите, че когато сладолед свърши по време на работното време и не бъде заменен от друг, резервите да бъдете пред добър сладолед се увеличават.

Опитайте сладоледа. „Не се притеснявайте да опитате занаятчийски сладолед, преди да го купите. Ще бъде добра улика за откриване дали всички сладоледи имат една и съща сладост с почти идентичен вкусов профил ".

Скриването на сладоледа в охлаждащи ями не гарантира отличен сладолед. Винаги се е казвало, че планините от сладолед, които се виждат, са много зрелищни, но са синоним на лошо качество. И не е съвсем вярно: „Коренът на качеството е маркиран със сладолед, а не с витрина или охлаждащ кладенец. Ако моят сладолед е лош, няма да е по-добре да го скрия в охлаждащ кладенец. Или обратното, ако имам добър сладолед в витрина, това не означава, че ще бъде по-лошо за простия факт да съм в полезрението

Значението на температурата според времето на годината. „Добрият сладолед при -12 градуса може да изглежда по-студен от този, който е -18 градуса. Знанието как да създадете усещането за студ в сладоледа говори много за контрола на всички параметри на добрия майстор. Защото не е същото да имаш сладолед на улицата през март, отколкото да го имаш през август. През зимата искате да бъдете посрещнати, като се насладите на повече нюанси, а през лятото на повече свежест. Темата за температурата е валидна за цял курс като тези, които изнасям в Университета на Ла Риоха "

Цената и местоположението на салона за сладолед. В туристическите райони на големите градове салоните за сладолед на големи франчайзи правят най-добрите ъгли и поставят прекомерни цени на същото ниво като най-добрите занаятчийски сладоледи: „Хората ми казват, че моите сладоледи трябва да струват двойно повече. Аз съм малко като магарета и гледам само напред, защото единственото, което може да се случи, е да ви замърся. Винаги отговарям, че с цената на сладоледа си печеля достойно. Спри да мислиш дали моят сладолед трябва да струва два пъти повече и помисли повече дали другите трябва да струват наполовина ”.

Осем много практични съвета, но Фернандо Саенц се откроява преди всичко клиентски суверенитет: „Всички тези съвети са много добри, но той и само той решава къде да депозира парите си за свободно време. Ако във франчайз, в супермаркет или в салон за сладолед с човек с имена и фамилии, който прави сладолед всеки ден. Бъдещето на салона за сладолед е в ръцете на клиентите. Ако имаме взискателна клиентела, която не се задоволява с първото, което намери, секторът ще напредне ".