опасността

Не за първи път ни питате за кухненските методи или инструменти; Всъщност вече говорихме за тефлона на тиганите или акриламида и защо не е препоръчително да препичате храната прекалено много, за да я приготвите. Този път въпросът ви е даизползвам алуминиево фолио във фурната (да се готви ал папилот, например), може да повлияе негативно на нашето здраве.

Според Джема дел Каньо, специалист в хранително-вкусовата промишленост, на Maldita Ciencia, алуминият е тежък метал и за разлика от други вещества може да предизвика ефекти в тялото поради натрупването на големи количества. „Но разбира се, винаги трябва да знаеш какви са големи количества, кога ще мигрира от алуминиево фолио към храна и за колко време", добавя експертът.

За да бъде пуснат на пазара, алуминиевото фолио трябва да изпълнява миграционни тестове в която се демонстрират количествата метал, които преминават в храната. Максимално допустимият в случая на този метал и препоръчан от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA, за неговото съкращение на английски език), както за хартията, която използваме у дома, така и за всички контейнери, които я съдържат, е 1mg/kg фураж. Докато го използваме при подходящите температури, тези количества няма да бъдат надвишени. Също така Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (AESAN) събира тези ограничения.

"Тази хартия издържа много добре на високи температури, затова обикновено го използваме във фурната ", посочва дел Каньо и добавя, че като сме изложени на този метал и в кухненските инструменти, като напр. тенджери или тигани, миграционните тестове трябва да гарантират, че опасните количества не са превишени.

И така, опасно ли е да се готви папилот с помощта на материала? "Очевидно е, че използването на този метод от време на време не представлява абсолютно никакъв риск: Наистина би било трудно да надхвърлим максималните количества ", потвърждава дел Каньо. Алберт Монферер, прокълнат хранителен технолог, който ни е дал своите суперсили, се съгласява и обяснява на Damn Science, че миграцията на алуминий към готвени храни, увити в него, е много малък. "Само малка част от това тя ще бъде усвоена от нашия организъм: по-голямата част ще изчезне във фекалиите и аз настоявам, че това ще продължи да бъде много малко количество поради миграцията ", казва той.

Въпреки това, Дел Каньо подчертава: Киселинните продукти могат да доведат до мигриране на повече алуминий към храната, така че, ако искаме да сме сигурни, решението ще бъде да го избягваме (както в саксии, така и в техники за готвене) с кисели храни като оцет.

За да завърши, Monferrer повтаря, че не е необходимо да се създават и спазват специални предпазни мерки при използването на алуминиево фолио за тази цел, "освен ако не се храним в папилот всеки ден или не се посветим на облизването на тази хартия".

Ако все още сте загрижени, дел Каньо и Монферър не забравяйте, че за тези техники за готвене има специфични силиконови калъфи които правят храната практически същата, без да се налага да се използва алуминиево фолио. „Папилотът е чудесна техника за ядене на здравословна храна!“, Заключава дел Каньо.

Първа дата на публикуване на тази статия: 03/09/2020