калмари

Съставки

  • 12 средни калмара
  • 2 големи лука и 3 скилидки чесън
  • Сол и черен пипер (на вкус)
  • 1 стрък лук и 1 дафинов лист
  • 2 големи яйца
  • 125 мл бяло вино и 125 мл рибен бульон или бульон
  • 1/2 зелен пипер и още 1/2 червен
  • 150 г бекон на ивици или кубчета
  • 8 супени лъжици зехтин екстра върджин
  • 1 чаена лъжичка мед, 3-4 бадема и шепа кедрови ядки
  • 2 супени лъжици пшенично брашно и 2 филийки хляб

Как да си направим пълнени калмари с лучен сос.

The пълнени калмари Те са домашно ястие за цял живот, което съм виждал как семейството ми се приготвя от малка и което всички обичат.

A рецепта за риба който става толкова популярен и аплодиран у дома през лятото, че директно съперничи на Андалуски гаспачо.

Това е малко трудоемка рецепта, макар и повече за прекараното време, отколкото за трудността.

Насърчавам ви да го приготвите и ви уверявам, че ще бъдете щастливи, когато потапяте хляба си в този лучен сос, който е порок. Можете дори да добавите малко мастило от калмари към соса, както е в рецептата за калмари в мастило с бял ориз, Въображение до силата.

Е класическа морска и планинска рецепта, Обикновено се казва така, когато съберем тези 2 елемента, толкова популярни в каталунската и балеарската кухня: риба или морски дарове и месо, този път калмари и бекон.

Не е нужно да ви казвам, че тази комбинация е изключителна. Въпреки че можете също така да напълните калмарите с малко моркови и скариди, с кайма, със Serrano или варена шунка, мерлуза ... виждате, че комбинациите са безкрайни и резултатът е вкусен. Развеселете се и гответе!

Преди да приготвите пълнените калмари

  1. Първата стъпка е да подготвите съставките. Трябва да почистим калмарите, като отделим пипалата от торбите с калмари, като ги отрежем над главата и перките.
  2. Измиваме ги под струята студена вода, като премахваме кърпата, която ги покрива, и премахваме перата, която имат вътре.
  3. Взимаме всичко вътре в чантата и хвърляме всичко, освен калмарите и пипалата.
  4. Сега нарязваме перките и пипалата на калмарите. Изсушаваме калмарите с абсорбираща кухненска хартия, за да отстраним водата, която може да има, преди да ги напълним и прекараме през брашно. Запазваме всичко.
  5. Обелете чесъна и лука. Накълцайте скилидките чесън и лука много ситно.
  6. Запазваме 1 глава лук и я нарязваме на ивични ивици (на продълговати и много тънки ивици).
  7. Запазваме всичко в отделни чинии, тъй като лукът ще се използва за крайния сос.

Приготвяне на кашата и яйцата

  1. В тенджера с вряща вода и щипка сол варете две яйца на силен огън за около 10 минути.
  2. Изваждаме ги, оставяме ги да се охладят, обелваме и нарязваме на много ситно. Запазваме.
  3. Загрейте екстра върджин зехтина в тенджера и добавете нарязания чесън. Когато стане златистокафяв, извадете с решетъчна лъжица и запържете хляба.
  4. В хаван натрошаваме пържените резени чесън и един суров, накълцания лук, пържените филийки хляб и бадемите.
  5. Ние не поставяме кедровите ядки през хаванчето, защото те се обличат много по-добре цели).
  6. Към тази паста добавяме кедровите ядки и една или две супени лъжици бяло вино, за да се справим по-добре, преди да я прехвърлим в соса.
  7. След това ще направим пълнежа на калмарите.

Приготвяне на пълнежа от калмари

  1. Измиваме чушките много добре и ги нарязваме на много ситно. В същото олио от гювеча запържете лука и чушките за около 5 минути на тих огън. Сол и черен пипер.
  1. Към соса добавете дафиновия лист, бекона на парчета и парченцата перки и пипала на калмарите.
  2. Разбъркайте всичко добре с дървена лъжица, смесвайки вкусовете за още 5-6 минути на умерен огън.
  3. Оставете да се охлади, добавете твърдо сварената хапка от яйца и разбъркайте всичко много добре.
  4. Опитваме се в случай, че му липсва сол, въпреки че беконът ще му придаде солен вкус.
  5. Пълненето на калмарите внимателно е много важно.
  6. Слагаме целия пълнеж в еднократна пластмасова торба за сладкиши (те ги продават във всеки магазин), за да се възползваме от всичко и да улесним подготовката.
  7. Ако нямате манга, трябва да го направите с много търпение и лъжица. Не слагайте твърде много пълнеж, за да не излезе по време на готвене.
  8. Затваряме с клечка за зъби, прекарваме ги през малко пшенично брашно и пържим, докато станат златистокафяви.
  9. Изваждаме от тигана и се възползваме от това масло, за да приготвим соса.

Приготвяне на соса и окончателно представяне на калмарите

  1. Ще приготвим известния сос от лук, който може да се използва и за други рецепти.
  2. Имаме голям лук, нарязан на жулиен, вече запазен, каймата от хаванчето, супена лъжица мед, останалото бяло вино, рибен бульон и зехтин.
  3. В същото олио на калмарите, порирайте лука в жулиен, докато стане почти прозрачен.
  4. Добавете нарязаното и разбъркайте всичко много добре, докато започне да придобива цвят.
  5. Добавете супената лъжица мед и пълнените калмари. Напълнете гювеча с бялото вино и го оставете да намалее за 5 минути на силен огън.
  6. Добавете рибния бульон (или водата, ако нямате такъв) и покрийте гювеча, оставяйки да ври 30-40 минути.
  7. Когато сосът е готов, тествайте дали е добре осолен и дали е бил много течен добавете супена лъжица царевично нишесте или царевично нишесте.
  1. Смесете в половин чаша студена вода, преди да я добавите в гювеча или ще имаме бучки.
  2. Загрейте още около 5 минути и сосът ще бъде перфектен.

Представяме в чиния с по 2 калмара на човек и сервираме с малко картофи или с малко бял ориз басмати ориз той се справя отлично.

Виждате, че въпреки че това е рецепта, която отнема време, тя си заслужава, това е изненадващо ястие, което е да потопите хляб и хляб. Възползвам се!

Можете да видите всички снимки на стъпка по стъпка на рецепта за пълнени калмари на следващия албум.