Парадокси на съвременния развит свят: Ако анализираме днешната храна с малко историческа перспектива, ще видим, че тя е по-разнообразна, достъпна и безопасна от всякога. И все пак страхът, че това, което ядем, ще ни навреди, не спира да расте, насърчавано от много лъжи, които циркулират, особено в интернет. Ако всичко, което се казва за определени храни, демонизирани по най-странните причини, или за продуктите, които се използват за отглеждане, готвене или пускане на пазара на храна, беше вярно, щяхме да падаме като мухи и тук продължаваме, с по-висока продължителност на живота, която в нито един друг момент от историята.

Срещу този алармизъм гласове като Хосе Мигел Мулет, доктор по биохимия и молекулярна биология от Университета във Валенсия и автор на книгата Los products natural, go timo и блога Tomates con Genes. Този 40-годишен от Аликанте току-що публикува „Хранене без страх“, където обстойно се занимава с някои общи места за хранене, които не се противопоставят на научния анализ. Може или не може да се съгласите с него по някои аспекти от речта му, но Мюлет винаги подкрепя изказванията си с добри аргументи. Лично аз се възхищавам на смелостта му, когато става въпрос за поддържане на позиции срещу прилива, а също и на търпението му, когато спори с някой просветлен от онези, които минават през социалните мрежи.

Това, което следва, е обобщение на беседата, която проведохме в понеделник, сортирано по някои от митовете и лъжите, обхванати в книгата.

Подсладителите причиняват рак

"В нормалните дози при нормална консумация подсладителите са безвредни и напълно безопасни", потвърждава Мюлет. "Очевидно е, че ако ядете килограм и два килограма, те са опасни, но пет килограма шунка от серано също ви убиват. Подсладителите са преминали разрешението на европейските власти, а за човек, който има диабет и има сладък зъб, те са съвместими с болестта му. Да, някои са продадени с предупреждението, че могат да бъдат канцерогенни, но това се основава на проучвания с животни, които не отговарят на случилото се при хората ".

Млякото е ETA

Една от най-разпространените легенди в интернет се отнася до предполагаемото зло за пиене на мляко като възрастен. "Никое животно не го прави, освен човек", разпространителите на това убеждение изтъкват като неопровержим аргумент. „Нито едно животно не готви треска al pil pil и това не означава, че е лошо“, отговаря Мулет в една от най-щастливите фрази в книгата си. „Млякото е храната, с която бозайниците хранят малките си“, обяснява той. "Това е много скъпа енергийна храна за производство и затова в природата е запазена за тях. Млякото е напълно валидна храна за всеки човек, ако той няма непоносимост към лактоза. С него няма проблем. Сложете мляко на всеки възрастен бозайник и ще видите колко щастливо го пие морето ".

неповторими
Пиеше мляко и беше много красиво момче.

И така, защо непоносимостта към лактоза е по-често сега, отколкото преди няколко десетилетия? "Защото преди това не беше диагностицирано добре. Винаги е имало хора с храносмилателни проблеми, това, което се случва, е, че те не са знаели, че имат непоносимост. Вярно е също, че това е много интересна пазарна ниша за производителите и има много хора които вярват, че е непоносимо към лактоза и не е. " Що се отнася до тестовете за непоносимост към храна, Mulet препоръчва винаги да ги правите от лекар. „Сред аптеките, които правите сами, се доверявам само на теста за бременност“.

Трябва да вярваме на всички изследвания върху храните, които се появяват в медиите

В книгата си JM Mulet използва бира и вино като пример за постоянните проучвания, които се публикуват в пресата за полезните ефекти на някои храни. Няма добродетел, която да не им се приписва: че ако забавят стареенето, предотвратяват затлъстяването, че имат много витамини и минерали. избягвайки, че те са „богати на невротоксична молекула, доказано канцерогенна и която също причинява пристрастяване и хиляди жертви всяка година: алкохол“. Шоколадът и кафето не изостават по брой положителни доклади, много от които без достатъчно научна основа.

Как можем да разберем дали проучванията на храните са надеждни? "Първото нещо е да видим кое списание го е публикувало, ако е валидно и има висок фактор на въздействие, цифра, която може да се види в Google. Освен това добрата информация не идва от едно проучване, а от няколко Много изследвания казват, че такава храна е добра и след това се открива, че не е, тъй като те са разглеждали популационно ниво, което не е представително, или са го приемали по начин, който не е обичайно за хората. Мога да публикувам доклад, който казва, че пиперът е зеленчукът, който има повече витамин С. Не казвам лъжа; проблемът е, че този витамин е термостабилен, т.е. когато го загрявате, той се разгражда. И обикновено не ядете чушката сурови. Това също служи за заблуждаваща реклама: Виждал съм рекламирани картофи, богати на витамин С, и за да видя кой яде суров картоф ".

Невероятната ензимна диета работи

Храненето без страх разкрива несъответствията и екстравагантността на няколко модни диети, сред които тази на известния „неповторим ензим“, чийто знаменосец в Испания е Mercedes Milá. "Проблемът му е, че от научна гледна точка това е отклонение", казва Мулет. "Никога не съм виждал такова количество глупави заедно на толкова малко пространство. И в крайна сметка това ви казва, че трябва да ядете по-малко количество и повече зеленчуци. Също така ви казвам, че без да се налага да измисляте, че има ензим там правите много странни неща Отслабването е въпрос на дисциплина, яденето по-малко или по-балансирано и преди всичко спортуването ".

Доволен от вашия ензим.

Палеолитната диета има смисъл

Този начин на хранене, който достигна известна популярност през последните години, твърди, че тялото ни е приспособено да се храни както хората в палеолита. „Като начало не можем да се храним както преди 3000 години, защото повечето видове растения и животни, които хората са яли тогава, са изчезнали“, твърди Мюлет. "Повечето от това, което ядем, са съвсем скорошни сортове. Втора грешка: през палеолита продължителността на живота е била 30 години, така че диетата не може да бъде много добра. Когато антрополозите са изследвали костите на хората от тогава, те са открили, че са имали всички видове заболявания, свързани с хранителни дефицити. През палеолита хората не са се хранили добре, така че никъде не виждам предимството. Вярно е, че нашето тяло и нашите гени са адаптирани към номадския живот, ние сме принудени да натрупваме мазнини и просто не можем да свикнем да сме заседнали ".

Ако сте вегетарианец, не убивате животни

"Не яденето на животни е уважително: всеки яде това, което иска и аз нямам нищо против това. Но това е малко сговорчиво, защото когато ядете, винаги убивате животно, дори и да сте вегетарианец. използвайте инсектициди, нематициди или изчистете земя от джунглата. " Във всеки случай Mulet гарантира, че вегетарианската диета може да бъде балансирана и здравословна, стига да включва яйца и млечни продукти. „Проблемът е, когато отидете на рафиниране и не искате да ядете и това.“ Тоест, когато отидете веган. "Тогава трябва да се въртите добре, защото може да имате дефицит на витамини и аминокиселини".

Яденето само на сурови неща е по-здравословно

За Мюлет „суровата храна е глупост“. "Това е съвсем скорошна мода, тъй като той смята, че неандерталците вече са готвили. Готвенето е първата хигиенна мярка при работа с храна: винаги е по-лесно да се опияните със сурови неща. Да се ​​каже, че храната губи свойства, когато се приготви, е наполовина вярно: някои го правят, но други печелят. Витамин А е много по-достъпен в готвена храна, отколкото в сурова храна [това се случва например в случая на домат]. Същото е и с аминокиселините, по-усвоими в готвената храна. В тези тенденции има много сектантство: те имат повече религия, отколкото научна база ".

Водата изтънява, и трябва да го приемате с ниско съдържание на натрий

Много марки вода я продават като продукт, който помага да се поддържа линията. Други подчертават, че са с „ниско съдържание на натрий“, сякаш водата от чешмата е висока. "Количеството натрий, което можете да приемете през всякаква вода, е нелепо. По-голямата част от натрия, който ядете, идва чрез твърда храна. В парче хляб има повече натрий от 10 литра чешмяна вода. Смяната на водата не решава нищо за вас Що се отнася до неговата сила за отслабване, очевидно, ако изпиете чаша вода вместо хамбургер, вие отслабвате ".

Годините не тежат, тежат папагалите.

„Lactobacillus casei“ увеличава защитните сили

Функционалните храни като млечните продукти, които повишават защитните сили, понижават холестерола или съдържат омега-3, измама ли са? „Не мога да обобщавам“, отговаря Мулет. "Доказано е, че тези, които носят фитостероли, понижават холестерола между 5 и 10% и това не е направено от компания, а от сериозни проучвания от няколко университета. Lactobacillus casei [Actimel] и защитните сили, не. Ето защо те имаха проблеми с Европейския съюз за реклама. Сега това, което са направили, е да добавят витамин В и да поставят звездичка и малко писмо, което обяснява, че благоприятства защитата ви за този витамин, а не за лактобацилуса. Трябва да погледнете всяка храна, вижте какво ви предлага и знайте дали имате нужда от него. Ако вече приемате витамин нормално в диетата си, не е нужно да плащате повече за функционална храна, която го носи ".

Органичната храна е по-здравословна

Ако JM Mulet се е откроил в медиите за нещо, то е заради неговата критика към биологичните продукти. Защо тази постоянна жалба? "Тъй като те злоупотребяват с подвеждаща реклама, както дистрибуторите, така и крайните продавачи като някой друг европейски орган. Биологичното земеделие не е нищо повече от земеделие, приспособено към регламент, който изисква само това, което поставяте в реколтата, да е естествено. Това не е така гарантират, че е по-здравословно, или по-добре за околната среда или нещо друго; и всъщност, когато са направени проучвания, те са показали, че не е ".

Измама ли е цялата органична храна? Заслужават ли производителите, които са избрали свободно да не използват пестициди, тези общи дисквалификации и вършат ли добре работата си? "Не дисквалифицирам, говоря само за наука. Вие свързвате екологията с неизползването на пестициди: използват се разрешени пестициди. Много ми се струва, че някой произвежда органично, когато ми каже" правя го, защото вярвам в това ". Но когато ми казват „Правя го, защото е по-здравословно“, съжалявам, но няма данни в подкрепа на това твърдение: конвенционалното е също толкова здравословно и много по-евтино. ".

Последователи на палеодиетата, ловуващи екологичен носорог.

Мюле отрича, че биологичното производство е добро за околната среда: "Имайте предвид, че производителността намалява, между 25 и 50%. Ако имате нужда от повече почва, за да произведете същата, откъде ще вземете тази почва? Най-уважителната към околната среда е да се оптимизира селскостопанското население и да се получи най-много храна с по-малко пространство ". Но той признава някои добродетели. "Редуването на културите или опитът да се запазят различни култури на едно и също място или различни сортове зеленчуци може да бъде добро и това е нещо, което се практикува екологично в малък мащаб. Кратките цикли на разпространение имат доброто, че храната обикновено достига до вечеря по-свежа, но и с по-малко контрол ".

И някаква критика към конвенционалното земеделие или животновъдство? "Понякога злоупотребяват прекалено много с пестициди, защото се страхуват да не изпаднат. А също и от торове: с половината те биха имали същия резултат и биха замърсявали водоносните хоризонти по-малко. Всеки път те се коригират повече, за да намалят въздействието върху околната среда, но все пак може да стане по-добре ".

Пестицидите са опасни за здравето

„Ако се използват правилно и в правилните количества, те са в безопасност“, защитава Мулет. "И не го потвърждавам, а в доклад на Европейския съюз от тази година се казва. Пестицидът се използва, когато е необходим и има период на безопасност, през който не можете да докосвате храна, но след този период то е осезаемо валидно: доказателството е, че през последните години в Европейския съюз няма проблеми с безопасността на храните, свързани с употребата му. Проблемът е, че все повече внасяме повече храни от страни, които използват пестициди, отколкото тук, те не са разрешени ".

Защитата на биологичното земеделие и противопоставянето на ГМО е прогресивна

Изправен пред идентифицирането на екологични продукти или борбата срещу трансгениката с прогресивен дискурс, Мюлет твърди, че „много хора отляво изглежда не са чели Маркс и Енгелс, които са били най-рационалистичните там“. „Или те не познават политическото начало на екологизма и екологичния протекционизъм, измислени от благородството, така че буржоазите да не отнемат полетата, където ще ловуват: доказателството е в организации като WWF, които имат най-доброто от Европейски роялти Когато левицата спря да ходи на маса, тя трябваше да започне да вярва в някакви духовни глупости против установяването. Същата като Църквата, но с шафранова роба вместо расо. И без това е рядък брак и се надявам, че има дни номерирани ".

Този отдясно беше почетен президент на WWF.

Хранителната индустрия не е отговорна за увеличаването на затлъстяването

„Отчасти е така, защото, за да направят храната по-апетитна, съдържанието на мазнини и захар се увеличават много, две храни, с които не бива да се злоупотребява“, казва Мулет. "Но също така не трябва да пренебрегваме отговорността на потребителя, който също има салати под ръка и никой не е принуден да купува тези храни. Бих ви казал, че вината е споделена между потребителя и индустрията".

Храната е по-опасна сега, отколкото в миналото

"Препоръчвам на хората да ядат всичко и без да прекаляват. Ядат повече зеленчуци, повече риба и по-малко мазни меса. Ядат всичко без страх и игнорират измамите и маниите, за които четат. Интернет: настоящата храна е безопасна".