Храната е важна. Много важно. Толкова е фундаментално, че много книги пресъздават вълнуващи деликатеси и ястия на страниците му: сиренето на Лазаро и слепеца от Ел Лазарило де Тормес, пилешката супа от Гордостта и предразсъдъците, доматената супа и масленото бире от книгите от детството на Петимата и Седемте, гълъбовата баница (и различните деликатеси) от Песен на огън и лед, ябълката от Снежанка, оризът с пържени бананови резени от Сто години уединение. и, разбира се, храната на Дон Кихот, шедьовърът на литературата. Просто трябва да запомните как започва:

печена

"На място в Ла Манча, чието име не искам да си спомням, неотдавна в корабостроителницата живееше благородник от копието, стар щит, мършав роцин и бягащ хръток. Саксия с нещо повече крава, отколкото овен, пръски тях повече нощи, дуели и загуби в събота, леща в петък, малко допълнително паломино в неделя, те консумираха три части от фермата му "

И то е, че Сервантес, с ярките си описания, не може да пренебрегне храната като основна част от живота на героите си. Ето защо виртуалният център Сервантес, който е част от института Сервантес, реши да направи готварска книга, която включва някои от най-цитираните ястия в El Quijote, въпреки че можете да прочетете и рецепти от Rufián Dichoso, El Estebanillo, El Licenciado Vidriera или La picara Justina, а също така работи на Quevedo или Rojas.

Това е селекция от някои от най-любопитните деликатеси (така да ги наречем, защото пържени плъхове? Печена котка?), Които се ядат в El Quijote (кюфтетата и лещата бяха много по-скучни). Илюстрациите са дело на Хайме Нието и текстовете на Мария Инес Шаморо и всички са предоставени от Виртуален център Сервантес (Instituto Cervantes). Ако някой иска да рискува с някои ястия от кухнята от 16 и 17 век на следващото семейно хранене, това е вашето място.

КАКВО Е?
 Патладжани в гювеч moxí: те са цитирани, наред с други произведения, в La Lozana andaluza:

КАК СЕ ПРАВИ:
 Взимаме бофовете и ги увиваме в тъканите на долната част на корема, след което ги печем и ги смачкваме в хаванче с всякакви подправки, лимонов сок, 180 г захар, две варени филета от месо и препечени бадеми. Всичко това трябва да бъде много фино смачкано. Освен това имаме тънко тесто за кекс, направено с брашно, масло, яйце, мая и топла вода. Месим го много, докато се образува каишка. В тортера слагаме лист от тази маса, а отгоре поставяме каймата и подправките с осем разбити яйца, смесени с половин килограм захар. Отгоре се поставя още един лист бутер тесто. Ще го приготвим в средна фурна, поръсвайки го със захар и канела.

КАКВО Е?
 В Дон Кихот има момент, в който Санчо вкусва изящна бяла заешка баница.

КАК СЕ ПРАВИ:
 След като зайците бъдат обелени, обезкостени, нарязани и почистени, те се покафеняват в саксия с малко масло. Веднъж златистокафяви, гответе с добро парче бекон, добавете много подправки и сол и ги завъртете на огъня. Приготвили сте тесто, направено със свинска мас и брашно, разстелено на маса с точилка, а заешките филийки се въвеждат вътре, покривайки ги с тестото. Паят се затваря с бордюр, направен като плитка. Ще се пече в средна фурна.

КАКВО Е?
 Това ястие е докарало учените от Сервантес в беда, тъй като Кралската академия в своя Речник на властите (1732) и в Обичайното (1780 до 1803) казва, че това е омлет с яйца и мозъци. Родригес Марин, който изучаваше това ястие, ясно даде да се разбере, че то няма нищо общо с омлет.
В Речника на Франциозини (Рим, 1620) това противоречиво ястие е изяснено за нас и казва: «Ядене на дуели и загуби: è vn modo di dire straordinario, e vale mangiar della carne secca with dell'huoua, che in Fiorenza diremmo mangiar delle frittate рогноза ».
Тази храна също получи името на Божията милост, защото не бива да липсва във всяка къща, дори и в най-бедния човек би могъл да направи това оборудване. Имаме го документирано в речника на Коварубиас: „Яйца и торезнос, Божия милост“.

КАК СЕ ПРАВИ:
 Поставяме няколко парченца набразден свински бекон в тиган, намазан с масло, даваме му няколко завъртания и добавяме няколко парченца чоризо. След това разбиваме няколко яйца, които хвърляме върху соса, и му даваме няколко завъртания, докато те се свиват.
Можете да замените chorizo ​​с варена агнешка сесада, нарязана на малки парчета, преди да добавите яйцата.

КАКВО Е?
 Днес това животно се смята за изискан деликатес във виетнамските ресторанти и в Камбоджа. Това е традиционно ястие на Майорка. Преди много години т. Нар. Валенсийски лагунен плъх беше едно от най-често срещаните ястия и се смяташе за една от най-сочните закуски, заедно с змиорката. В днешно време обаче не е много препоръчително поради използването на пестициди в оризовите полета и поради голямото замърсяване на Албуфера.

КАК СЕ ПРАВИ:
 Полските плъхове се ловуват и кожата им се отстранява. След като са добре почистени, те се готвят във вода за няколко минути и след това се обезкостяват. След това се нарязват на малки парченца, подправят се със сол и черен пипер и се запържват в тиган с много добро качество масло. След като се изпържат добре, се добавят всякакви подправки, както и чесън, праз, черен пипер и плиска червено вино. Слагат се да готвят, докато омекнат. Те трябва да се приемат с хубаво вино.

КАКВО Е?
 «Вид храна, съставена от брашно и мед, разхлабена с вода и приготвена на огън. Някои добавят азеит, сироп, пържен чесън или други неща, според вкуса на всеки един. С друго име те се наричат ​​Puches »(Власти).

КАК СЕ ПРАВИ:
 Нарежете свинския рог на парчета и го запържете. В останалата мазнина добавете черен пипер, карамфил, ким и малко по малко брашно от алмортас, за да покафенее. Добавяме гореща вода, докато брашното се разтвори и го слагаме да се готви, като непрекъснато го обръщаме с дървен черпак. Когато приключат, поставете отгоре парченцата торенос с двойна брадичка.

КАКВО Е?
 В Златната ера се казваше тази поговорка: Продавайте котката за заек с нейния пебър. Родригес Марин го подкрепя в своята работа Повече от 21 000 кастилски поговорки. (Мадрид: R. A. B. M., 1926). Днес казваме „отидете за заек“. Това ястие се предлагаше като изискано, тъй като е документирано като такова в готварските книги от онова време и в поговорките.
От тази поговорка произлиза фразата, която се отнася и за измамата да се дава едно нещо за друго и се появява в Дон Кихот, в романс от Кеведо и в други автори:

КАК СЕ ПРАВИ:
 Дебела котка се хваща и избива. Главата се отрязва и изхвърля, тъй като не е удобно да се яде. Казват, че който яде мозъка, може да загуби ума си. Може би Дон Кихот е бил засегнат, заедно с неговите показания, като го е ял поради липса на друга храна.
След това се обелва, отваря и почиства. След това се увива в ленена кърпа и се погребва там, където трябва да остане един ден и една нощ. На следващия ден се изважда и се пече на шиш. Когато е златист, се намазва с много чесън и олио и докато се пече, се разбива със зелен клон. След като приключи, той отново е бит силно. След това се нарязва, сякаш е заек или яре, поставя се върху голяма чиния и се събират олиото и чесънът, който се разрежда в добър консистентен бульон - предварително приготвен - се изсипва върху месото и то се е готов за готвене.

КАКВО Е?
 Той беше високо оценен през Златната ера. Имаше много начини да го направите: с месо, риба, птици, говеждо шкембе и в сладко. Може да бъде и сос, който придружава месо или риба, а захарта може да бъде потисната. Появява се често в литературни текстове и готварски книги от онова време. Сервантес го цитира в Дон Кихот и в ордьоврите му.

КАК СЕ ПРАВИ:
 Един килограм смлени бадеми, една добре сварена пилешка гърда, 750 г лек сироп, 125 г захар.
Пасираме пилешки гърди, нарязани на хапки, добавяме обелените бадеми и продължаваме да пасираме. Приготвяме 750 g много лек сироп, смесваме го с бадемите и гърдите, варим го три пъти и ако се уплътни твърде много, добавяме допълнително 125 g захар в сироп. Трябва да е като крем и ако искате да го консервирате, ще се излее в стъклени съдове с няколко капки вода от портокалов цвят и консерва от два лимона. По този начин трае доста дълго време.

Друга високо ценена рецепта беше така нареченият Royal White Manjar:
Начинът да направите:
Вземат се и се приготвят две детски бутчета, докато омекнат. Правят се много тънки ивици месо. Претегляме половин килограм месо и го слагаме в гювеч с 500 г захар, 500 г ориз и 2 литра мляко. Те се разбиват, докато стане много отменено и се добавят 250 г захар и малко шафран, за да се оцвети. Трябва да се готви много бавно. Ще се разбере дали е в точката си, когато, като вземете малко с върха на ножа, се отлепи лесно. Това е вкусно ястие за специални случаи.

КАКВО Е?
 Ръцете или краката на прасе, овен или крава бяха оценени ястия.

КАК СЕ ПРАВИ:
 Ръцете на животното се готвят в добър бульон, докато омекнат. В тенджера поставяме много намачканите бадеми в хаванче и добавяме част от бульона, прецеден през фино сито. Вътре в тенджерата добавяме ръцете на животното с черен пипер и много джинджифил и оставяме да готви малко. След като се задушат и омекнат, нарязваме ръцете, като правим необходимите порции, добавяме още малко от първия бульон и малко захар.

КАКВО Е?
 Това е par excellence националното ястие на полуострова; понякога се нарича просто гърне. Гнилото гърне на заможните класи се превърна в много богато и скъпо ястие с всякакви съставки. Въпреки това в нашата литература саксиите с пикареска изобилстват. [. ] Този, който имаме в Дон Кихот, е по-съществен.

КАК СЕ ПРАВИ:
 Слага се в гърне: крава, сланина, овче месо, свински крака, чело, колбаси, гълъби, стърготини, заек, кравешки езици, чесън, ряпа, овнешко месо, нахут и цялото месо, което някой желае. Готви се дълго време и се добавят всякакви подправки. След готвене от него се приготвят ястия, а горчицата и накълцаният магданоз се заливат
(Срв. Hernández Maceras, 1999).

КАКВО Е?
 Подобно на ръцете, копитата от крава или прасе бяха ястия на вкус.

КАК СЕ ПРАВИ:
 Състав:
Четири изчистени, остъргани и нарязани кравешки ръце, 330 г нахут, накиснат предната вечер, 125 cl необработен зехтин, 2 сушени чушки chorizo, дафинов лист, магданоз, сол, черен пипер, четири кичура шафран и 125 cl от оцет качество.
Начинът да направите:
Намачкайте ръцете на кравата със сок от лимон, смесен с оцет. Изваждаме ги, измиваме ги многократно и ги слагаме да се готвят в котел с лук, чушки чоризо, дафинов лист, магданоз, черен пипер, шафран, нахут и оцет. Ще ги готвим, докато станат много нежни. Ако е необходимо, добавете малко вода, винаги много гореща.

КАКВО Е?
 Пълнежите бяха широко приети и бяха въведени в нашата кухня поради арабското влияние. Предлагаме два много интересни примера за тези странни пълнежи. Първият, наречен имперски пълнеж, е истинска пародия на пълнеж, който е невъзможно да се направи.

КАКВО Е?
 „Студено месо от кайма, съставено и подправено с черен пипер, сол, оцет и лук, всички смесени. Направете си крава редовно и те много ви използват в Местата »
(Власти).

КАК СЕ ПРАВИ:
 Избираме добро парче бекон от бут, много сготвен и нарязан много често, смесваме го с варен и ситно нарязан телешки черен пудинг, добавяме черен пипер, сол, оцет от бяло вино или берберис, достатъчно нарязан лук и малко олио. Маринова се от известно време и за завършване чинията е украсена с лукови пръстени.

КАКВО Е?
 По това време те бяха високо оценени.

КАК СЕ ПРАВИ:
 Състав:
Литър и половина вода, два яйчни жълтъка, 230 г захар, 460 г фино брашно и още един литър вода, в която ще бъдат разтворени 60 г свинска мас.
Как да ги направя:
Разтопяваме захарта в малко вода и я смесваме с брашното, след което добавяме жълтъците. В купа добавяме сместа и я разбиваме дълго с бъркалка. След това добавяме водата, докато има консистенция на мед. Върху лист за печене слагаме малки порции с чаена лъжичка. Те се пекат в хлабава фурна. Те могат да бъдат оформени в обеци, с помощта на вафлена пръчка, наречена молителна пръчка.

КАКВО Е?
 „Същото като Cardillos“ (Власти).

КАК СЕ ПРАВИ:
 Състав:
Едно ухо и три иберийски свински опашки, 1 к тагарнини (кардильо), 500 г моркови, 500 г картофи, сол, черен пипер, индийско орехче и дафинов лист.
Начинът да направите:
Варим ухото и опашките с малко дафинови листа и сол. Почистваме добре и обелваме кардилосите, картофите и морковите. Когато има петнайсет минути, за да приключим с готвенето на месото, ще сложим зеленчуците, зеленчуците, подправките в тенджерата и ще го коригираме със сол. Можем да добавим и предварително сварен боб и нахут.