При избора на вид брашно трябва да се вземат предвид не само твърдостта, съдържанието и качеството на протеиновата фракция, но и за какъв вид храна ще се използва.

брашно
Колко видове брашна има? - Adobe Stock 20 април 2020 г. 01: 31ч. Редактор на Мелиса Гонсалес

С него правим хляб, кюфтета, основата на пици, торти и също така покриваме някои риби, наред с много други неща. На практика е невъзможно да си представим кухнята без опаковката с брашно, въпреки че истината е, че тя може да се откаже от нея в много случаи. «Брашното е продукт от който не трябва да злоупотребяваме тъй като в момента има прекомерна консумация и диетата ни трябва да се основава на пресни продукти ", казват диетолозите от Нукула.

Този фин прах се получава чрез смилане на сухата част на някои растения като зърнени култури, бобови растения, семена, ядки или храни, богати на нишесте. И точно това го прави много разнообразен продукт. Ако се втурнем към супермаркета, много пъти ни остава този с най-добрата опаковка или най-ниската цена и не обръщаме внимание откъде идва, дали е подходящ за това, което ще го използваме, или ако той съдържа съставка, от която сме алергични.

Видове брашна и техните разлики

Първото нещо, което трябва да знаете е, че не всички брашна се използват за производството на едни и същи продукти, както и те имат различни свойства, тъй като това се определя от характеристиките на зърнените култури (твърдост, съдържание, качество на протеиновата фракция и т.н. ). Диетологът-диетолог от Алимента Carme ferrer разграничава няколко вида брашна:

- Зърнени брашна с глутен: има пшеница, спелта, ръж, ечемик, овес. «Тези брашна имат различно приложение в зависимост от силата на брашното (съдържание на протеини, включително глутен). The сила брашна, С по-високо съдържание на протеини, те се използват за приготвяне на хляб и други рецепти като сладкиши, в които тестото трябва да втаса и изисква известна еластичност и пухкавост. The брашна в насипно състояние или без сила имат по-малко глутен и се използват главно за торти, сладкиши или сладкиши като цяло и като сгъстители “, обяснява експертът.

- Зърнени брашна без глутен: ориз, царевица, елда. "Те се използват особено в рецепти за готвене като емпанади, сгъстители, бисквити, крепчета ..., които не изискват пухкавост и не трябва да се вдигат във фурната", казва Карме Ферер.

- Псевдоцереални брашна: киноа, амарант.

- Бобови брашна: Нахут от леща. Карме Ферер казва, че тези брашна "са твърди" и поради това се препоръчва "да се смесват с меки брашна като ориз или пшеница, за да се постигне пухкавост и да може да се заключат по-добре".

- Ядково и семено брашно: бадем, кестен, лен.

Кое е най-здравословното брашно. - Adobe Stock

Във всички житни брашна можем да различаваме тези, които са цели или рафинирани. «Пълнозърнести брашна те са по-питателни отколкото рафинираните, защото те държат всички слоеве на зърнените култури в земята и следователно всички витамини и минерали, които тези слоеве съдържат. При рафинирането на зърнени култури някои витамини и минерали се губят и следователно хранителният им принос е по-малък ", казва Карме Ферер.

Окончателна класификация би била тази, която разграничава органични брашна или конвенционални от всякакъв вид. «Органичните брашна са гаранция за качество, тъй като осигуряват естествените ползи от генетично модифицираните храни с произход. Освен това те не съдържат никакви синтетични химични вещества като тези, които се срещат в конвенционалното земеделие “, обяснява експертът от Alimmenta.

Най-доброто брашно за приготвяне на сладкиши

В проучване на брашна, проведено от OCU (Организация на потребителите и потребителите), където качеството на брашното (влажност, глутен, протеини, мазнини, фибри, гранулометрия) и неговото поведение (сила, устойчивост, разтегливост, баланс и вискозитет), Анализирани са 19 пшенични брашна: девет за сладкарски изделия, 13 нормални и девет интегрални. След проучване на резултатите, експертите са направили заключения в това отношение: „Когато става въпрос за пригответе кок, Най-добрите сладкарски брашна се оказаха специални сладкарски изделия Aliada (0,84 евро/кг), Harimsa идеални за готвене и сладкиши (0,90 евро/кг), Ifa Eliges специални за готвене и подправки (0,43 евро/кг) и брашно La Villa Wheat, от Aldi (0,43 €/кг).

Експертите на Организацията на потребителите и потребителите препоръчват също пълнозърнесто брашно за приготвяне на пандишпанови торти. «При това брашно резултатите не са много различни от тези, получени при сладкарските брашна. Всъщност кифлите са по-сочни, естествена последица от високото им съдържание на фибри: средно 10% в сравнение с 3% за сладкарските брашна и 4% за нормалните брашна. От друга страна, кокът се вдига по-малко и вкусът е малко по-различен, не по-лош от това, с което сме свикнали “, обясняват те. Сред анализираните най-доброто за сладкарството е Гало пълнозърнесто пшенично брашно (1,14 евро/кг).

И най-здравословното брашно е.

Експертите от Núkula, здравословното приложение за пазаруване, препоръчват да прочетете етикета на опаковката, преди да вземете решение за едното или другото: «Винаги ще разгледаме съставките и ние ще изберем тези, които като основна и единствена съставка присъстват пълнозърнесто или пълнозърнесто брашно. В случай, че това не е зърнено брашно, трябва да се гарантира, че единствената съставка е сушените плодове или бобовите култури, от които идва брашното ».

Диетолозите от Нукула обясняват, че това е брашното, което препоръчват, тъй като то има „по-нисък гликемичен индекс от рафинираните брашна. "Приносът на фибрите е по-голям, което ще повлияе на ситостта, наред с други аспекти, и чрез запазване на зародиша ще ни осигури витамин Е, витамини от група В, фолиева киселина, антиоксиданти, незаменими мастни киселини и т.н.", казват те.

Belén Molina от Nutrition Clinic също избира този тип брашно, защото „намалява абсорбцията на мазнини и намалява риска от развитие на някои видове рак“. В допълнение, диетологът предлага на хора с целиакия или които по някаква причина не могат да понасят добре глутена, „брашна без този протеин, като ориз, царевица, просо, нахут, соя, киноа, амарант или елда брашно. », Казва експертът от Nutrition Clinic. Тогава това ще зависи от кулинарната употреба, която искате да му дадете. Например, ако искаме да обогатим дадено ястие, диетологът би избрал „за брашно от сушени плодове, като бадемово брашно, което е по-богато на мазнини и протеини. Калоричният прием е относително висок, така че редовната консумация не е препоръчителна при тези хора, които спазват диети за отслабване», Заключава диетологът.

Консервация на брашно

OCU (Организация на потребителите и потребителите) предлага няколко вида консервация на брашно: «Трябва да се запази на хладно и сухо място, изолирано от земята. И в идеалния случай поддържайте под 20 ° C. Освен това, след като контейнерът бъде отворен, трябва да го консумирате в рамките на три месеца ".