Съвременната гастрономия е загубила навика да възнаграждава кулинарната работа с пищни огърлици, медали или руна.

готвачите

Страхотно колие от Сан Лоренцо, златен шнур от Сан Лоренцо, медал на Националната академия по гастрономия. Това бяха най-високите награди на испанската гастрономия през 1973 г., когато все още традиционната кухня триумфира, а не минималистичен авангард изработено бродирано яке. По това време известните готвачи не се похвалиха с звезди на Мишлен, които бяха пустели у нас между 1939 и 1974 г., а с декорации във военен стил и здрави яки тип руно.

Това бяха други времена, някои в които кулинарното съвършенство се управляваше от различни канони и в които се провеждаха състезания „за умения в търговията“ или национални състезания по регионална кухня. В свят, толкова гастротехнически като нашия, е любопитно да си представим онези събития, пълни с яхнии, движещи се глинени саксии и барокови натюрморти, където не толкова въображението беше възнаградено, а съвършенството в изпълнението на конкретни рецепти. Избран е най-техничният състезател, най-пестеливият! възможно, пълно с ядливи скулптури и безкрайни желета.

По това време обаче имаше големи майстори на кухнята, готвачи, които присъстваха в определящ момент за историята на нашата гастрономия. Това беше в началото на 70-те години, когато бяха създадени ключови институции като Cofradía de la Buena Mesa (1972), Националната академия по гастрономия или National Ditto Awards (1973), в еферна атмосфера, която най-накрая започваше да ценност готвене като културен израз.

Испанската асоциация на готвачите и сладкарите започва да връчва декорации през 1971 г. на изключителни професионалисти в хотелиерската индустрия. По-конкретно, златни шнурове от Ордена на Сан Лоренцо (светец, който е претърпял мъченическа смърт на скара, много подходящо) на различни личности, отличаващи се с работата си в полза на националната гастрономия, и Голямата огърлица на Сан Лоренцо, «златното руно на кухнята», на готвачи с дълга кариера зад гърба си.

Сред малкото готвачи, които го приеха, бяха Дон Ангел Касерес, ръководител на групата готвачи и сладкари, или Кандидо Лопес, Кметът на Месонеро де Кастилия, собственик и господар на Месон де Кандидо в Сеговия и който виждате на снимката по-горе в целия му блясък. Остава да видим дали готвачите днес ще могат да покажат такова показване на медали с такъв клас. Тогава бяхме по-преувеличени, по-церемониални, но всичко това имаше някакъв особен чар като разходка из къщата. Със сигурност Кандидо дори не свали огърлицата си, за да заспи.