С варен картоф

Зелето е традиционна храна, която се консумира все по-малко, в миналото се знаеше къде ядат зеле заради миризмата, днес зелето се готви рядко, наистина сме преминали към други по-меки и прости зеленчуци, но зелето трябва да продължи да бъде част от нашата диета, точно като червеното зеле и карфиолът. Те не продават замразено зеле или в стъклен буркан, което говори много за консумацията на зеле, ние го намираме само в консерви, кисело зеле.

винегрет

Суровото зеле се консумира извън нашите граници, известната салата от зелева салата или индийските кофти имат за основна съставка сурово зеле, ще го приготвим и просто ще го ядем облечено с винегрет.

За тази рецепта ни трябват:

- Половината зеле
- Красив картоф
- Лек оцет
- Зехтин
- Половин чаена лъжичка дижонска горчица
- Мелничка за пипер
- Сол (обикновена сол и цветна сол, като хималайска роза или черно на Хауей)

Първото нещо, което правим е да изрежем и измием зелето, зелето се реже много лесно, стига да не се опитваме да отделяме листата, изхвърляме първия слой, ако е хлабав, премахваме бялата и по-твърда част от багажника и с сплесканото зеле На плоската част на дъската правим вид тънки филийки. Когато имаме цялото зеле "нарязано", ние обръщаме масата и режем в обратната посока, вече имаме зелето на парчета.

Сега го поставяме в голям гевгир, като този, който използваме за отцеждане на макароните, и го измиваме добре под струя студена вода. Обелваме картофа, измиваме го и го оставяме цял. Поставяме измитото зеле в саксията, в центъра поставяме картофа, добавяме вода, не е необходимо да се покрива, стигането до половината е достатъчно, защото зелето ще отделя вода, когато се готви. Не добавяме нищо друго, нито сол, нито олио, нищо, само зеле, картофи и вода.

Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да го готвите в тенджера под налягане или на бърза печка, в нормална гювеч ще отнеме много повече време и цялата къща ще мирише на зеле, можем да поставим малко лукови черупки на капака, за да смекчим миризмата, но все пак да, имаме зеле, което се готви повече от половин час, сложно е, че не мирише.

В бързата печка затваряме капака, регулираме затварянето при налягане две, запалваме огъня, изчакваме клапата да се повдигне и след като видим двата пръстена отвън, намаляваме топлината до минимум и броим осем минути. Ако правим само зеле, без картофи, можем да го оставим след шест, ще имаме много повече ал денте, лично аз предпочитам най-сготвеното зеле и осем минути изглежда по-подходящо.

Докато зелето се готви, ще направим винегрет в чаша, за да го подправим след като се сготви: добавете малко нормална сол, добавете част от мек оцет и разбийте, за да се разтвори солта в оцета, добавете две или три части масло и половина чаена лъжичка дижонска горчица и разбийте отново, няколко завъртания към мелницата за пипер и ние сме готови за винегрета.

След като изминат осемте минути, отделяме тенджерата от огъня и оставяме парата да излиза, отваряме капака от противоположната страна за нас, така че парата да не отива директно към лицата ни и пускаме задушеното зеле и картофите в цедката. Взимаме картофа, като внимаваме да не се изгори и го нарязваме на филийки, поставяме го на ръба на голяма чиния и добавяме цветна сол, като хималайската роза или черното от Хауей, добавям черна сол.

В средата на чинията слагаме зелето, добавяме малко сол, разбъркваме и добавяме винегрета, преместваме го, сякаш обличаме салата и проверяваме дали ни е по вкуса. И вече имаме зелето готово да го вземем на масата. Това е много просто ястие, очевидно не е парти ястие, но е добре и с щипка цветна сол добавяме смешно докосване към картофа.