Малтитолът е член на семейство насипни подсладители, известни като полиоли или захарни алкохоли. Има приятен сладък вкус и забележително подобен на захарозата. Малтитолът е около 90% сладък като захарта, не е кариогенен и има значително по-малко калории. Малтитолът е особено полезен при производството на сладкиши, включително твърди бонбони без захар, дъвки, шоколадови бонбони *, хлебни изделия и сладолед. Доставчици на малтитол по света са Cargill, Roquette, Ingredion и Towa Chemical Industry Co., Ltd.

използва заместване

Малтитолът се произвежда чрез хидрогениране на малтоза, която се получава от нишесте. Подобно на другите полиоли, той не почернява или карамелизира като захари. Високата сладост на Maltitol позволява да се използва без други подсладители. Той има почти нулев охлаждащ ефект в устата в сравнение с повечето други полиоли. Въпреки че малтитолът често се използва за заместване на захари при производството на храни без захар, той може да се използва и за заместване на мазнини, тъй като придава на храните кремообразна текстура.

Малтитол

  • Обемен подсладител с чист, сладък вкус с интензитет, подобен на този на захарозата.
  • Намален калоричен подсладител само с 2,1 калории на грам.
  • Полезно за формулиране на разнообразие от нискокалорични, нискомаслени и захарни ястия.
  • Особено полезен при производството на шоколад без захароза.
  • Може да е полезно за хора с диабет, защото не повишава нивата на глюкоза в кръвта или инсулин.
  • Не допринася за образуването на кухини.

Ползи от малтитола

Не насърчава развитието на кухини: Малтитолът, както и другите полиоли, се противопоставя на метаболизма от бактериите в устата, които разграждат захари и нишестета и отделят киселини, които могат да причинят кариес или да разядат зъбния емайл. Следователно малтитолът е некариогенен. Американската стоматологична асоциация е признала полезността на полиолите, включително малтитола, като алтернатива на захарите и като част от цялостна програма, която включва правилна дентална хигиена. FDA одобри използването на декларацията „не насърчава кариеса“ при етикетиране на храни без захар, които съдържат малтитол или други полиоли. В други части на света продуктите, подсладени с полиоли, могат да бъдат класифицирани като здравословни за зъбите.

Полезно в диетата на хора, страдащи от диабет: Контролът на кръвната захар, липидите и теглото са три основни цели при управлението на диабета днес. Малтитолът се абсорбира бавно. Следователно повишаването на нивата на глюкоза в кръвта и инсулин в отговор на поглъщането на глюкоза е значително намалено при използване на малтитол. Намалената калорична стойност на малтитола (2,1 калории на грам срещу 4,0 за захар) е в съответствие с целта за контрол на теглото. Следователно продуктите, в които малтитолът замества захарта, могат да бъдат полезни за постигане на по-голямо разнообразие от нискокалорични алтернативи без захар за хора с диабет.

Признавайки, че диабетът е сложен и че изискванията за неговия контрол се различават при отделните индивиди, всеки пациент трябва да обсъди полезността на малтитола със своите медицински специалисти. Подсладените с малтитол храни могат да съдържат други съставки, които също осигуряват калории и други хранителни вещества. Тези съставки също трябва да се имат предвид при планирането на диетата.

Алтернатива на захарта, намалена в калории: Абсорбцията на малтитол от тялото е бавна, което позволява на част от погълнатия малтитол да достигне до дебелото черво, където метаболизмът допринася за по-малко калории. Следователно малтитолът осигурява само 2,1 калории на грам, за разлика от захарта в 4. Американската администрация по храните и лекарствата заяви, че не се противопоставя на използването на тази калорична стойност за малтитол за целите на хранителното етикетиране на храните. За да може даден продукт да се квалифицира като „намалена калория“ в САЩ, той трябва да има намаление на калориите с поне 25 процента. Следователно малтитолът е полезен за формулиране на продукти с „намалена калория“.

По-ниската калорична стойност на малтитола и другите полиоли се признава и в други страни. Например Европейският съюз издаде Директива за етикетиране на хранителните стойности, която определя на всички полиоли, включително малтитол, калорична стойност от 2,4 калории на грам.

Полезно за производството на захароза/намален калоричен шоколад: Преди разработването на малтитол производството на шоколад „без захароза“ или „без добавена захар“ е било трудно, тъй като не е имало полиол с физичните, химичните и органолептичните свойства на захарозата. Безводната кристална форма на Maltitol, ниска хигроскопичност, висока точка на топене и стабилност позволяват да се използва за заместване на захароза в сладкарски изделия, сладолед и висококачествени шоколадови и сладкарски покрития.

Сигурност

Безопасността на Maltitol като хранителна съставка се подкрепя от различни изследвания, проведени както върху хора, така и при животни. Съвместният експертен комитет на ФАО/СЗО по хранителните добавки (JECFA) оцени информацията за безопасността на малтитола и заключи, че той е безопасен. JECFA установи приемлив дневен прием (ADI) "не е посочен" за малтитол, което означава, че не е зададено ограничение за неговата употреба. „Неопределен“ ADI е най-безопасната категория, към която JECFA може да определи съставка. Много малки държави, които нямат собствени агенции за преглед на безопасността на добавките, приемат решения на JECFA.

Научният комитет по храните на Европейския съюз публикува цялостна оценка на подсладителите през 1985 г., в която стигна до заключението, че употребата на малтитол е допустима, без да се поставят ограничения за неговата употреба.

В САЩ искането за потвърждение на малтитола като общо признат за безопасен (GRAS) е подадено до FDA и е прието. Петицията описва употребата на малтитол като овкусител, добавка към формулировката, овлажнител, хранителен подсладител, добавка за обработка, секвестрант, стабилизатор и сгъстител, агент за довършване на повърхността и текстуризатор. По-специално петицията разглежда използването на малтитол в пропорция до 99,5% в твърди бонбони и капки за кашлица, 99% в заместители на захарта, 85% в меки бонбони, 75% в дъвки, 55% в нестандартизирани сладкиши и конфитюри и 30% в бисквитки и сладкиши.

Както при другите полиоли, малтитолът може да има слабително действие, ако се консумира на много високи нива. В петицията GRAS се препоръчва информативна декларация, подобна на тази, изисквана за други полиоли, като се има предвид възможната консумация на повече от 100 грама малтитол на ден.

Многокомпонентен подход към контрола на калориите

Малтитолът работи добре с други съставки и може да синергизира с други подсладители. Това означава, че комбинацията от подсладители е по-сладка от сумата от тях и води до синергичен съюз, който предлага предимства на вкуса, икономичността и стабилността. С повишено търсене на нискокалорични и нискомаслени продукти, употребата на малтитол се очаква да се увеличи.

* В този документ шоколадът се отнася до сладкарски изделия с вкус на шоколад.