Млякото и неговите производни са група храни, които съдържат великолепни хранителни качества. Те са храни, богати на вода (87%), на протеини (3,2 гр.) И най-вече на калций, със 120 mg. на 100 мл. мляко. Това съдържание на калций е изключително важно, ако го сравним с други храни като месото, което е 10 ml. на 100 гр. или хляб, с 27 мг. на 100 гр.

продукти

Тези хранителни вещества се усвояват лесно и са много важни на етапа на развитие. Също така за поддържане на костната маса.

Многократно е наричан като най-пълноценната храна. Това изглежда малко преувеличено, тъй като има недостиг на желязо и други минерали, както и на витамин С, но е вярно, че осигурява витамини А и D. Те се губят в обезмасленото или полуобезмасленото мляко, тъй като са мастноразтворими витамини (тези които се нуждаят от мазнини като превозно средство).

Гастрономическите му възможности са многобройни.

В диета на човека с диабет счита се за специфична група. По този начин порция млечни продукти се равнява на: 10 грама въглехидрати, 6 грама мазнини и 6 грама протеин, осигуряващи 120 калории.

Родовото наименование на „мляко“ съгласно испанския кодекс за храни включва само и изключително натурално краве мляко. Млякото, произведено от други жени, се обозначава, като се посочва името на съответния вид. Млякото с най-високо производство и консумация в света е краве мляко, последвано далеч след биволското мляко. Породата говеда, която се счита за най-висок производител, в момента е холандският фризиец и американско-канадският Холщайн. И двете са разпространени по целия свят.

Има множество класификации на млякото според характеристиките, за които искате да анализирате млякото. Така че можем да класифицираме млякото според:

  • Испанският кодекс за храните
  • Вашата санитарна система
  • Вашата търговска презентация по време на продажбата
  • Хранителната му стойност

Класификация съгласно испанския кодекс за храните

Този код класифицира различните видове мляко според обработката, приложена към естественото мляко:

Санирано мляко: Това е натурално мляко, подложено на автоматизиран технологичен процес, който осигурява пълното унищожаване на патогенни микроби и почти цялата банална флора, без изменения на физикохимичната природа, биологичните характеристики и хранителните качества.

Сертифицирани млека: Това е официално контролираното натурално мляко. Той идва от животновъдни ферми, в които всички процеси, от производството до опаковането, са подложени на строг здравен контрол, за да се гарантира тяхната безопасност и хранителна стойност.

Специални млека. Са:

Концентрирано мляко. Мляко, което е лишено от вода до 1/4 или 1/5 от първоначалния си обем.

Обезмаслено мляко. Млякото, напълно или частично лишено от естественото си съдържание на мазнини.

Ферментирало-подкиселено мляко. Получава се чрез добавяне на активни млечни ферменти към млякото.

  • Кисело мляко, чрез инокулиране на Streptococcus thermophilus и Lactobaacillus bulgaricus.
  • Кефир и Кумис, получени чрез млечна и алкохолна ферментация на мляко.
  • Обогатено мляко: чрез добавяне на непосредствени съставки, витамини и/или минерали.
  • Мляко, добавено с ароматизанти, стимуланти или и двете.

Консервирани млека

  • Стерилизирано мляко
  • Кондензирано мляко
  • Кондензирано мляко
  • Мляко на прах

Класификация според санитарната му система

Можем да намерим следните презентации:

Пастьоризирано мляко: Обикновено е известно като прясно мляко и представянето му на пазара обикновено е в найлонови торбички. Процесът, на който е бил подложен, унищожава микробните агенти, които биха могли да го замърсят. Винаги трябва да се съхранява в хладилник и срокът му на годност е много кратък, няколко дни.

Стерилизирано мляко. Топлинният процес, на който е подложен, го прави полезен живот от няколко седмици и дори месеци. Обикновено се представя в картонени контейнери. Но има недостатък: съдържанието на витамини е по-ниско от това на оригиналното мляко. След отваряне на оригиналния контейнер, млякото трябва да се консумира за максимум 2 дни и да се съхранява в хладилник.

UHT мляко, това е, което консумираме редовно. Представен е на пазара в картонени опаковки. Термичният процес, на който е подложен, му дава продължителност от месеци, без да губи хранителната си стойност по отношение на млякото с произход. След като оригиналният контейнер се отвори, той трябва да се съхранява в хладилник и да се консумира в рамките на 1 или 2 дни.

Класификация според търговското му представяне по време на продажбата

Можем да намерим следните препарати:

Течно мляко: Включва мляко от много различен състав: обогатено, обезмаслено, ферментирало. но търговски всички са течни.

Изпарено или концентрирано мляко: Представен е в течна форма, но със загуба на вода над обичайния му състав, това означава, че за да се използва е необходимо да се добавят количества, подобни на това, което се е изпарило. Предимството му е, че заема по-малко място за съхранение и е по-удобно за транспортиране поради намаляването на теглото. Но той има недостатъка, че представлява известни загуби на витамини в сравнение с млякото с произход.

Кондензирано мляко: Той има по-ниски загуби на витамините си от изпарения, но има значително увеличение на калоричността си поради добавянето на захароза. При диабетната диета не трябва да се използват 10 гр. кондензирано мляко съдържат 5,6 гр. въглехидрати, което се равнява на половината от тях. И ако преценим, че за възстановяване на 200 мл чаша мляко. от кондензирано мляко ви трябват 80 гр. от това означава, че чашата мляко ще съдържа 45 гр. на въглехидрати или 4 и половина от тях.

Мляко на прах: За реконструкцията му е необходима вода, но след като го направи, той има същата хранителна стойност като млякото с произход.

Класификация според хранителната му стойност

Можем да използваме за консумация:

Пълномаслено мляко: наричано още пълномаслено мляко. Има всички свои хранителни свойства непокътнати. Използването му при диабетна диета се извършва в млечни еквиваленти, а порция мляко съдържа 200 ml. от това със 120 калории, 10 гр. въглехидрати, 6 гр. мазнина и 6 гр. протеин.

Полу-обезмаслено мляко: то има по-малко мазнини и порция от това мляко осигурява само 4 гр. от тях. Те също така намаляват приноса на витамини А и D.

Обезмаслено мляко: не осигурява мазнини и калории в порция от 200 мл. са 86. Той също така намалява съдържанието си в мастноразтворимите витамини.

Модифицирани липиди млека: животинската мазнина се заменя с друга от растителен произход. За използването на еквиваленти той няма модификации. Те са показани, когато искате да намалите консумацията на холестерол и наситени мастни киселини.

Укрепени млека: те се получават чрез добавяне на непосредствени принципи. Най-използвани са витамините и минералите. Те не променят еквивалентите на млякото.