Професор Франчо де Фортанете В светлината на науката. Биология и човешки дела

През 1985 г. в New England Journal of Medicine се появява статия на S. B. Eaton и M. J. Konner, озаглавена „Палеолитно хранене“. Неговите автори твърдят, че разпространението в индустриализираните страни на хронични заболявания като затлъстяване, хипертония, ишемична болест на сърцето и диабет се дължи на отклонението от вида на диетата, развила се за популацията на ловци-събирачи. Оттогава въпросът е широко разследван и се стига до обратното заключение: затлъстяването, което далеч не е резултат от отклонение от първобитната диета, е отражение на нашата добра адаптация, заключение, с което починалият ще се съгласи антрополог Марвин Харис.

затлъстяването

У. Р. Леонард е един от изследователите, които са работили най-много по темата. Той счита, че не съществува типична човешка диета, а по-скоро голямо разнообразие и гъвкавост, които са ни позволили да заселим почти всяка екосистема на Земята, като диетите варират от 96% до 80% от храни на животински произход от инуитите на Канада или от евенските еленчета от Сибир, съответно, до 95% от храната от растителен произход от хората кечуа в планинските райони на Перу, като приемът на калории варира от 1400 ккал от пастирите Туркана в Кения до 2800 от евенките. Така че няма типична човешка диета, която да се е развила при нас.

Леонард вярва, че особеностите на нашия вид са до голяма степен резултат от процеси на естествен подбор, които максимизират качеството на диетата и ефективността при търсене на ресурси. Той разделя необходимата енергия на енергия за поддържане, за ежедневното оцеляване на индивида, и продуктивна енергия, за генериране и грижи за потомството. Последното е високо при бозайниците, тъй като енергийните нужди на майката трябва да се вземат предвид по време на бременността и лактацията. Целта на всеки организъм е да може да отделя достатъчно енергия, за да осигури еволюционен успех, тоест да може да отдели достатъчно енергия за производството на потомство.

Той говори след бипедализъм, високоефективна походка, по-ефикасна от четириногата, да не говорим за походката на терена на горили и шимпанзета. Въпреки че в този аспект няма да го следвам, колкото бипедализъм, толкова несъвършен, колкото искате, преди излизането на хоминидите от гората, където ежедневните движения на земята биха били кратки и енергийното предимство би било твърде малко, за да компенсира промените в скелета и в мускулатурата.

.Следващото основно събитие ще бъде увеличаването на размера на мозъка, който в нашия род е преминал от 600 куб. См. Homo habilis до 900 куб. См. H. erectus за около 300 000 години. Количеството енергия на единица тегло, консумирано от мозъчната тъкан, е 16 пъти по-голямо от консумираното от мускулната тъкан. Основният метаболизъм на човека обаче, въпреки че има мозък около три пъти по-голям, не превъзхожда този на други бозайници, сравними по размер. В покой мозъкът на възрастен човек консумира 20-25% от метаболитната енергия, в сравнение с 8-10% при други примати и 3-5% при други бозайници. Изчислено е, че при 35-40 кг австралопитек мозъкът ще консумира 11% от метаболитната енергия, докато при 55-60 кг Хомо еректус ще консумира 17%.

Доказано е, че приматите с по-голям мозък ядат по-питателна храна от тези с по-малък мозък. Днешните ловци-събирачи, най-добрият модел, който имаме от палеолитния живот, получават 40-60% от енергията си от храни от животински произход, в сравнение с 5-7% от шимпанзетата. Храните от животински произход съдържат, за еднакво тегло, повече калории и хранителни вещества, отколкото тези от растителен произход. 100 г месо съдържа около 200 ккал, докато същото тегло на листата съдържа 10-20 ккал.

С изменението на климата, обхванало савана в Африка, хоминидите следваха две различни стратегии. Австралопитеците и техните наследници парантропите претърпяха морфологични промени, които ги адаптираха, за да могат да обработват по-твърди и кожени растителни храни. Хомо страда от диетични и поведенчески адаптации. Възползвайки се от обилното присъствие на големи стада от пашащи бозайници, те се посветиха на изчистване и след това на лов, в допълнение към редовното споделяне на храна, създавайки първата икономика на ловци и събирачи. Добавянето на малки количества месо към диетата, съчетано с разпределението на храната, повишава качеството и стабилността на диетата на нашите предшественици. Въпреки че това може да не е единствената причина за разширяването на мозъка, то трябва да е изиграло решаваща роля, за да го направи възможно.

В факта, че H. erectus е първият, който е мигрирал извън Африка, Леонард признава влиянието на тези промени. Месоядните животни, поради по-ниското присъствие на храна на единица площ, се нуждаят от по-голяма територия от тревопасните. Не е, че H. erectus, нито сме хищници, но храните от животински произход са основни в нашата диета. Пристигането в по-северните райони създаде нови диетични трудности, като се наложи значително да се увеличи количеството приети калории. Инуитите (погрешно наречени ескимоси) и евенките (сибирски овчари) имат базална скорост на метаболизма с 15% по-висока от нас. Човек от 75 кг в индустриализирана страна се нуждае само от 2600 ккал. Евенки от 56 кг изискват повече от 3000. Неандерталците ще се нуждаят от 4000, което ни разказва за големите им способности да си набавят храна.

Подобни фактори биха изиграли решаваща роля за по-новото увеличение на населението. Готвенето, земеделието и някои аспекти на съвременните хранителни технологии могат да се считат за иновативни тактики за подобряване на качеството на диетата. Готвенето увеличи енергията, налична в дивите растения. Със земеделието маргиналните видове започват да се манипулират, за да се увеличи тяхното производство, смилаемост и хранително съдържание. Разработването на течни хранителни добавки и хранителни барове е продължение на тенденцията, която нашите предци са започнали: получаване на най-висок енергиен прием с минимални физически усилия.

Взети заедно, тези стратегии се оказаха много ефективни: нашият вид все още не е изчезнал, нито изглежда, че е в процес на това. Патологиите, за които говорих в началото, не са резултат от отклонение от типична диета, която никога не е съществувала, а от еволюционния успех на нашите стратегии за хранене. Има затлъстяване, защото в нашето общество храните, богати на енергия, са евтини и лесно достъпни. Има хипертония и коронарна болест на сърцето, тъй като месото, което ядем, не е от свободни животни, с ниско съдържание на холестерол и с високо съдържание на полиненаситени мастни киселини, а от угоени животни, по-лесни за получаване от останалите. И друг фактор, отговорен за затлъстяването, е минималното усилие, което трябва да се положи, за да се получи храна: ядем много повече калории, отколкото изразходваме.

И тук идва теорията на Марвин Харис за затлъстяването. За този антрополог ние сме вид, както се случва с някои гризачи, адаптирани към периоди на изобилие, последвани от други в недостиг. Този вид видове са развили способността да ядат големи количества храна по време на изобилие и да съхраняват енергията си под формата на мазнини, което им позволява да преодолеят моментите на недостиг. В нашите общества, където повече от шест десетилетия хората познават само изобилието, тази адаптация, която за Марвин Харис е доказана в нашия закоравял обичай да празнуваме всяко събитие с банкет, е нашата ахилесова пета, която ни води до затлъстяване и свързани заболявания. Харис също така посочи, че за разлика от традиционните общества, затлъстелите са склонни да принадлежат към ниските слоеве на населението, тъй като храните, които причиняват затлъстяване, са най-евтините и достъпни.