от Nicolás Boullosa на 30 март 2010 г.

историческото

Резултатът от последните регионални избори в Италия предизвиква безпокойство в Европа. Повтаря се явление, което вече се наблюдава на последните избори във Франция: крайната десница набира гласове на фона на недоволство.

Силвио Берлускони не предизвиква обществено възхищение. Никола Саркози също не е в най-популярния си момент и дори е прекроил правителството си след последните резултати.

„Красивата фигура“ съществува и засега преживява пандемията на затлъстяването

Но ако има нещо, което днешните Италия и Франция могат да научат на така наречения развит свят, то е да се предотврати затлъстяването сред възрастното население. Италианското население може да се похвали, че е най-малко затлъстело от великите сили на Запада, а френските му съседи изостават, като процентът на затлъстяване сред мъжете и жените е далеч по-нисък от този на повечето богати държави. Испания е на средно ниво.

Вероятно икономическата ситуация и политическото разочарование не са оказали влияние върху навиците, които са накарали италианците и французите да избягват досега, че затлъстяването нараства по тревожен начин сред тяхното население.

В сравнение със Северна Америка (не само Съединените щати, но и Канада и Мексико - където болестта нараства експоненциално и процентът на затлъстяване е надминат само от Съединените щати-), Италия, Франция или Испания, страни с богата кулинарна традиция автохтонни, те поддържат много по-ниски проценти на затлъстяване в популацията си.

До появата на индустриалните общества и ползите, произтичащи от достъпа до обилна и евтина храна и съвременна медицина, броят на погълнатите от по-голямата част от населението калории е бил много по-нисък от днешния и за разлика от днес, свързаните пандемии са изобилни от глад и хронични недохранване.

Затлъстяване, Ренесанс и художествен израз

Любопитното е, че италианските царства на Ренесанса, в съответствие с останалите европейски царства от Средновековието, макар и с известен напредък в тенденциите от онова време, считат наднорменото тегло и затлъстяването като символи на богатство и просперитет, канон за красота въплътена в картината на времето. Предполагаше се, че е закръглено тяло, достъпно само за лидери и известни лица от гражданското, военното и църковното общество с достатъчно ресурси, за да се храни извън основните биологични нужди.

Днес същите тези италиански региони могат да се похвалят, че са избягвали досега значителна честота на един от най-важните проблеми на общественото здраве на 21-ви век, като само 8,5% от тяхното италианско възрастно население е класифицирано като затлъстяло, с 13,1% от Испания и тревожните 30,6% от САЩ. Мексико е по-близо до САЩ, с 24,2%.

Капиталови тела

Социалният и естетически престиж на закръглените личности в Ренесансова Европа е показан от художествените изрази на времето, където каноните на красотата се хвалели с пълни форми.

С разрешението на Ботеро (и Робърт Кръмб?), Моделите, женски и мъжки, губят категоричност, докато не показват противоположни и също толкова нездравословни модели, повлияни от романтичната бохемия от 19-ти век (идеал за андрогинна красота и гладна слабост, възхищавана от Рембо) и авангардните движения на XX (тънък и тесен модел а ла Кики де Монпарнас).

Частите от "Тайната вечеря"

Парадоксално е, но една от най-преразглежданите сцени в иконографията от последното хилядолетие, изобразителното представяне на Тайната вечеря, адаптира всички свои символи към каноните на всяка епоха. В противен случай не бихте разбрали любопитната констатация на изследване на университета Корнел, публикувано в International Journal of Obesity, което разкрива, че порциите от ястията, сервирани на учениците на Исус, са увеличили драстично своята порция храна.

Разглеждайки 52 различни маси, произведени през последното хилядолетие, е установено, че храната се е увеличила със 70%, хлябът с 30% и дори размерът на чиниите е нараснал с 66%. Според авторите на изследването тенденцията разкрива интересни кулинарни улики за хранителните тенденции от последното хилядолетие. От представянето на сцената от италианско-византийските майстори, през шедьовъра на Леонардо, до по-съвременни изображения на сцената.

Ако размерът на порциите, представени в анализираните версии на Тайната вечеря, може да се приеме като относително надежден индикатор за количеството изядена храна през всеки сезон, както твърдят Брайън и Крейг Уансинк, диригенти на изследването.

Проучването защитава, че размерът на порциите не само се е увеличил през последните десетилетия, но нараства в резултат на драстично социално-историческо увеличение на производството, наличността, изобилието или цената.

Изобразителните модели стават по-тънки, ястията се напълняват

Любопитна обратно пропорционална тенденция. От една страна, иконографията мутира от представянето на закръглени тела до андрогинни и трупни знаци. От друга страна, количеството храна, представено в различните версии на Тайната вечеря през последните 1000 години, непрекъснато увеличава показаното количество храна.

Телата, въведени в килограми, отговарят на канона за красота на средновековното общество, когато затлъстяването е свързано с класовата лакомия на водачите, единствените слоеве на обществото, способни да поемат големи количества дивечово месо, добитък и животински мазнини.

Напротив, пристигането на индустриалното общество и аграрната механизация сложи край на употребата на порции храна като знак за социален ранг, докато образните модели свалиха килограми и задълбочиха крехкия си вид.

Затлъстяването и хранителните разстройства в развитите общества

Ако художествените изрази показват модата и идеалните тела на всеки исторически момент, същото може да се каже за пандемиите и болестите, които помагат да се изобразят обществата, които страдат от тях.

Следвайки живописната диалектика от последното хилядолетие, която драстично увеличава порциите ястия от Тайната вечеря, като същевременно показва все по-тънък идеал за красота, днешното общество живее в богати страни и страни със средни доходи с нарастващ безпрецедентен процент на затлъстяване население, докато честотата на заболявания, свързани с хранителни разстройства, се е увеличила: синдром на преяждане, булимия, анорексия, вигорексия.

Затлъстяването е заклеймено в западния свят и е една от основните причини за медицински проблеми и смъртност сред възрастното население и, с изключение на някои африкански общества, острото наднормено тегло вече не се възприема като признак на богатство и плодовитост.

Разстройство, свързано с други разстройства

Затлъстяването обикновено е свързано с приема на прекомерен брой калории в комбинация с чувствен и нездравословен начин на живот, въпреки че по-малка част от случаите са причинени от генетично предразположение към наднормено тегло, ендокринни разстройства, лекарства или психиатрични заболявания.

Проучване от 2006 г. идентифицира увеличаването на някои утежняващи фактори, които са причинили непропорционално увеличаване на случаите на затлъстяване през последните години: липса на почивка; увеличаване на замърсителите на околната среда, които влияят върху регулирането на ендокринната система; намаляване на променливостта на околната температура, поради използването на отопление и климатизация; или повишена употреба на лекарства, които повишават апетита, наред с други фактори.

Не всички навици, придобити през последните години, увеличават риска от затлъстяване. Без да се стига по-нататък, проучване показва как, докато телевизията - честа и пасивна развлекателна дейност - благоприятства появата на наднормено тегло и затлъстяване в детска възраст, докато дейността пред компютъра, очевидно подобна - макар и психически активна - не поражда същото явление.

Същите ефекти върху мозъка като кокаина?

Продължавайки с прегледа на най-новата научна литература, свързана със затлъстяването, пандемия, която заклеймява страдащите от него и увеличава натиска върху касата на и без това наситените здравни системи, скорошно проучване, проведено върху плъхове, предполага, че храната с високо съдържание на калории съдържанието въздейства върху мозъка по същия начин, както кокаинът и хероинът.

Затлъстяването, както и другите методи, свързани с прекомерно потребление на ресурси, също има измеримо въздействие върху околната среда („глобус“).

Плъхове, хранени с човешка храна, показаха, че консумацията на висококалорични храни в обилни количества води до компулсивни хранителни навици, които действат върху мозъка по подобен начин на пристрастяването към наркотици.

Диригентът на изследването обяснява, че консумирането на наркотици като кокаин и препиване с нежелана храна са два начина за претоварване на така наречените центрове за удоволствие на мозъка. Идва момент, когато центровете за удоволствие се сриват и постигането на същото удоволствие, изпитано с първите запои - „или дори да се чувстваш нормално“ - изисква поглъщането на по-големи количества наркотици или храна, установява проучването.

Мозъци, които се адаптират към хиперкалоричната храна

В проучването различни групи плъхове са хранени с различни диети. Една от тези групи получава бекон, хот-дог, чийзкейк и други висококалорични храни.

Плъховете, които са получавали изключително нездравословна храна, са затлъстели и мозъкът им също е претърпял промени. Установено е, че те постепенно развиват толерантност към удоволствието, което им доставя храната, принуждавайки ги да ядат повече, за да изпитат същото приятно усещане.

След това те започнаха да се хранят до степен, че се съгласиха да изпитват болка, ако това им позволяваше да продължат да ядат. Електродите, които шокираха плъховете от различните групи, бяха поставени преди храната.

Плъховете, които бяха избягвали хиперкалоричната диета, предпочитаха да избягват шока и се отказаха от търсенето на храна след шока. Групата на затлъстелите плъхове продължиха да се хранят, въпреки факта, че това предполагаше непрекъснато получаване на шокове.

Да сте гладни и затлъстели

Да имаш хронично и ненаситно чувство на глад и затлъстяване са две явления, които за съжаление вървят ръка за ръка, съдейки по реалността, наблюдавана в Южния Бронкс, Ню Йорк, една от столиците на затлъстяването в САЩ.

Сам Долник обяснява в "Ню Йорк Таймс" резултатите от скорошно проучване, което установява, че най-тежките проблеми, свързани с глада, засягат особено най-бедния район на Бронкс, който се откроява и с процента на затлъстяване сред населението.

Долник: „Нека го наречем Парадокс на Бронкс: Експертите казват, че [хроничният глад и затлъстяването] не са паралелни проблеми, съществуващи в съседните квартали, а вредители, често наблюдавани в едни и същи домове, често при един и същи човек: най-обикновените хора, които гладуват в Америка днес от статистическа гледна точка може да не е слаб и болезнен, но прекалено дебел ".

Кларис Прешъс Джоунс, протагонист на Precious, показва крайните последици, произтичащи от разрушаване на семейството и най-опустошителните хранителни навици, при които липсата на пари за закупуване на храна през определен ден или период е осеяна с преяждане на нежелана храна и газирани напитки.

Дефектът на излишъка

Въздействието върху здравето и околната среда, произтичащо от преяждането, се е увеличило през последните години.

В САЩ консумираната храна се е увеличила пропорционално на наднорменото тегло и затлъстяването. Ако през 1974 г. средностатистическият американец поглъща 900 калории на ден, днес количеството се е повишило до 1400 калории.

Изхвърлената храна също се е увеличила. Според изчисленията на Агенцията за околната среда на САЩ, EPA, храната, изхвърлена от населението на САЩ за една година, ще служи за изхранване на 2 милиарда души през същия период.

Борбата със затлъстяването се превърна в предизвикателство и приоритет за администрацията на Съединените щати, която има за цел да започне с деца, последвани от техните старши.

Борба срещу широкото използване на стотици готови продукти от царевичен сироп като подсладител (добавка, която би благоприятствала наднорменото тегло), популяризиране на местна храна, по-малко месо, повече спорт ...

Отне хилядолетие, за да увеличи порциите, показани от историята на изкуството в Тайната вечеря, за да възпроизведе сегашното изобилие. Обратната тенденция трябва да се направи в едно поколение, както в Северна Америка, така и в Европа.

Страните от Източна Азия, където затлъстяването продължава да има свидетелски показания, както и основните нововъзникващи сили, трябва да обърнат внимание на рисковете и вредите, на които затлъстяването е способно.