от д-р Алберто Кирантес Ернандес

рецепти

"Cocina de Cuba" публикува - за седмични дажби -, ястия, интервюта с готвачи, рецензии за ресторанти и национални рецепти. Мнозина казват, че любовта влиза през кухнята, в Куба можем да се уверим, че тя също се готви с любов. Наслади се!

Пилето е храна, която често се използва в средиземноморската кухня и е включена във всяка здравословна диета.

Началото на връзката пиле с човешкото същество се връща към Неолит, от 6000 г. В., тъй като следите им били открити в китайската провинция Хъбей и оттам те заминали за Европа.

Пилето се намира в много ястия и кулинарни препарати по цялата планета, а месото му се счита за основна храна. С течение на годините тя спря да бъде луксозен артикул, за да се превърне в обикновен продукт в диетите, поради високото съдържание на протеини и витамини и много ниското присъствие на мазнини.

Пилето е храна, която обикновено се използва в средиземноморската кухня като цяло и е включена във всяка здравословна диета. Обикновено се използва в голямо разнообразие от препарати, вариращи от скара или печени, пържени, пържени в тесто, задушени или при приготвяне на супи и бульони.

ХРАНИТЕЛНИ КОМПОНЕНТИ

Пилешкото месо е едно от най-здравословните, тъй като съдържа висока хранителна плътност. Основният му компонент е водата, тъй като тя представлява 70 до 75% от общия й състав; протеините са между 20 и 22%; и накрая, мазнини, между 3 и 10%. В структурата му има и важни количества витамини, като тиамин (В1), ниацин (В3), пиридоксин (В6), (Кобаламин) В12 и ретинол (А); и минерали като желязо, цинк, магнезий, селен, кобалт и хром.

Количеството мазнини в пилето варира в зависимост от консумираната част. В парчетата процентът на мазнини е нисък. По-голямата част е в кожата, с почти 48 грама мазнини на 100 месо.

ПЕЧЕНОТО ПИЛЕ Е ПО-ЗДРАВО

Сто грама пиле осигуряват 167 калории, но ако се яде пържено, с ориз и картофи мазнините се утрояват. Излишъкът от мазнини може да причини проблеми като затлъстяване, а оттам и сърдечно-съдови заболявания, повишени мазнини в кръвта и дори диабет тип 2.

Кожата е частта от птицата, където има най-много мазнини, както вече споменахме, а гърдите без кожа са тези, които съдържат най-малко мазнини. От друга страна, в бедрото има по-малко протеини и утрояват мазнините. Най-добрият начин да консумирате това месо е печено, сочено или печено. Идеята е да се храните балансирано с 15%, 30% мазнини и 55% въглехидрати.

Ако 100 грама пилешко месо съдържа 167 калории, когато е пържено, то ще има 300 калории повече. И ако към това добавите ориз и картофи, това ще бъде хиперкалорична диета с повече от 450 калории. Препоръчва се да се консумират 200 грама пиле, ако е възможно всеки ден. Печеното пиле запазва всички вкусове на храната, остава непокътнато и освен това е хранително, тъй като е пълноценна храна.

СЪВЕТИ ЗА ПРИГОТВЯНЕ НА ПЕЧЕНО ПИЛЕ

Печеното пиле е било едно от любимите ястия на крал Ричард Лъвското сърце през 12 век. По това време в Европа това беше изключително ястие.

Като общо правило пилето се пече със собствената му мазнина и сокове, които циркулират през месото по време на операцията по печене, поради тази причина то трябва да бъде поставено изложено на огъня по такъв начин, че да може да се движи или върти и циркулацията на тези мазнини и сокове е възможно най-ефективна. Печеното пиле е глобално ястие, което се появява във всички култури, придружено по различни начини.

Печеното с въглен пиле не е вредно. Проблемът възниква, когато месото контактува директно с въглищата и затова скарата трябва да е на 50 сантиметра над въглен.

Скарата трябва да е чиста и без никакви следи от храна, тъй като може да причини кръстосано замърсяване и да бъде токсична. Освен това имайте предвид, че храната не може да бъде изложена на въглища повече от 60 минути. Трябва да се запечатва само върху въглен, но не и да се готви.

Според мнозина чесънът е най-добрият дресинг за пилешко месо и се препоръчва храната да се подправя един ден предварително, така че да придобие целия вкус на дресинга. Месото на пилето трябва да е еднородно на цвят, бяло или леко жълто, а кожата не трябва да е лепкава. Ако има петна, изхвърлете го в кошчето.

Печено, печено, скара или пиле на скара е родово ястие, приготвено с пиле, изложено директно на огън.

РЕЦЕПТИ С ПЕЧЕНО ПИЛЕ

Рецептите за печено пиле са здравословни, вкусни и прости, но има редица трикове, за да направите пилето сочно. Най-добре е да си купите чисто пиле и да го изпечете на скара, без да го режете, за предпочитане среден размер, не повече от 2 кг тегло.

Препоръчително е да го разтриете с вода и/или зехтин, за предпочитане екстра върджин, преди да го поставите във фурната. Поставете половин лимон вътре, за да стане по-хидратиран и да получите повече вкус при готвене. Клонче розмарин или мащерка може да се добави заедно с лимона. Това ще запази малко влага и ще бъде защитено срещу високи температури и загуба на сок.

Подправете пилето отвън, както и отвътре. По този начин вкусът на дресинга ще отиде директно към месото, особено към части като гърдите. Но като подправка можете да използвате и куркума, кориандър, смлян червен чили, джинджифил и кимион на прах; или многобройни подправки като чесън, мащерка, босилек, риган, индийско орехче и др. Трябва да добавите малко течност, така че пилето да не е сухо, но не прекалявайте с количеството, защото пилето ще бъде по-сготвено, отколкото печено.

Фурната трябва да се загрее между 180 и 200 градуса по Целзий с тенджера вътре и когато достигне тази температура, махнете тенджерата и поставете пилето вътре в нея, подпряна настрани. В това положение печете пилето в продължение на 15 минути и след това време го извадете и обърнете, за да го отпуснете от противоположната страна, и печете отново за още 15 минути. След това поставете пилешките гърди нагоре и печете 10 минути и накрая поставете пилешките гърди надолу и печете още 8 минути.

Придружете го с печени картофи, печени до месото. Те са вкусни и съдържат много по-малко мазнини. Те са по-здравословни от класическите пържени картофи и също са пълни с вкус. Печените зеленчуци също се съчетават добре с печено пиле. Можете да изберете домати, патладжани или чушки, както зелени, така и червени, и те ще придадат още повече вкус на ястието. Когато е почти готов, топлината във фурната се вдига малко и се приготвя за още няколко минути, като по този начин се получава класическият цвят на ресторантските рецепти.

ПРЕДПИСАНИЯ

Рецепта за пиле с глазирани балсами

Това балсамово глазирано пиле със сладки и пикантни вкусови нюанси е идеалният вариант за вечеря, която е лесна за приготвяне и с която да изненадате нашите гости.

Съставки за 4 човека:

- 4 пилешки бедра с кости

- ½ супена лъжица оцет по ваш избор

- 2 супени лъжици мед

- 1 и ½ супени лъжици пълнозърнеста горчица

- 3 скилидки чесън, обелени и смлени

- Щипка сол, по желание

- Прясно смлян черен пипер

- 2 средни картофа, нарязани на четвъртинки

- 2 или 3 клонки от цял ​​пресен розмарин

- 2 супени лъжици зехтин, за предпочитане екстра върджин

подготовка:

- Загрейте фурната до 220 ° C.

- В голяма купа смесете оцета, меда, горчицата и чесъна и подправете с черен пипер. Всички съставки се разбиват, докато се смесят добре.

- Добавете пилешките бутчета към соса и намажете, докато се покрият добре, и мариновайте в хладилника за 30 минути до един час.

- Междувременно картофите се приготвят. В друга средно голяма купа добавете нарязаните картофи, нарязания розмарин и подправете с черен пипер. Добавете супена лъжица зехтин и разбъркайте. Оставете да престои, докато пилето се маринова.

- В голям тиган загрейте супена лъжица масло на средно силен огън. Когато е горещо, добавете пилешката кожа надолу и останалия сос и кафяво за 2 минути. След това обърнете пилето от другата страна и покафенявайте за още 2 минути.

- Прехвърлете пилето в тава за печене и добавете картофите. Отгоре залейте клончетата розмарин и печете, докато картофите омекнат и пилето се приготви, около 20 минути. Ако картофите се нуждаят от повече време, можете да извадите пилето и да ги оставите, докато приключат с готвенето.

Накрая сервирайте глазираното пиле и картофи заедно с останалия сос.

Печено пиле със зеленчуци

Печенето е една от най-здравословните техники за готвене. Добавянето на зеленчуци допълнително ще подобри здравословните му качества. Размерът на пилето трябва да бъде пропорционален на броя вечери, които имаме. Останалите съставки ще бъдат коригирани точно към количеството пиле, което трябва да се приготви.

Състав:

- 4 пълни пилешки бедра

- 2 средни картофа

- 4 скилидки чесън

- 1 зелен пипер

- Половин червен пипер

- Шипка сол

- Малко пипер

- Зехтин, за предпочитане екстра върджин

подготовка:

- Първо загрейте фурната до 200 градуса по Целзий с нагряване нагоре и надолу.

- След това нарежете картофите на парчета с дебелина един сантиметър, а морковите на парчета от няколко сантиметра.

- След това нарежете лука, зеления и червения пипер на ивици и нарежете скилидките чесън.

- Поставете нарязаните картофи, морковите, лука, зелените и червените чушки и смлените скилидки чесън в основата на съд за печене и подправете всичко на вкус. Това е да накарате пилето да пусне сока си и да се смеси със зеленчуците.

- Поставете пилешките бедра отгоре и ги изкъпете с чаша вода.

- След това добавете малко дъжд от масло към всяко бедро и поръсете със суха мащерка.

- Поставете пилето във фурната при 200 градуса по Целзий и гответе за около 25 минути.

- След това време извадете пилето от фурната и го обърнете. Отново сол и черен пипер, добавете още малко мащерка и я поставете отново във фурната, докато се свари и стане златисто кафява, около още 25 минути.

След като се зачерви добре, се изважда от фурната, готова за сервиране.

Печено пиле с лимон

Състав:

- 4 почистени пилешки задни крака

- 4 скилидки чесън

- Сок от 2 лимона

- 1 десертна чаена лъжичка подправки на вкус, розмарин, мащерка, риган ...

- 1 десертна чаена лъжичка зехтин, за предпочитане екстра върджин

- Пипер на вкус

- Щипка сол, по желание

подготовка:

- Пилето е добре почистено; Препоръчително е да използвате бедрата и бедрата, защото тази част при печене е още по-сочна, тъй като с гърдите би била много суха.

- Включете фурната на 180 ° C с нагряване нагоре и надолу, така че да се загрее, докато приготвяте пилето.

- Чесънът се поставя в хаванче и се натрошава добре, добавят се подправки на вкус, като розмарин или мащерка. Добавя се десертна лъжица зехтин, така че няма да прекаляваме.

- След това вземете тава за печене, подходяща за количеството пиле, което имаме.

- Подправете пилето и го поставете върху тавата с кожата нагоре.

- Лимоните се изстискват, като с помощта на вилица се изсипва сокът върху пилето.

- За финал разтрийте всяко парче пиле със сместа от хаванчето от чесън, подправките и олиото и с много чисти ръце.

- За да се възползвате от всичко в хаванчето, добавете малко вода и го поставете върху тавата.

- След като фурната се нагрее до 180 ° C, поставете тавата с пилето на средна височина и го оставете за около 40 минути.

- Когато пилето се запече добре, то е готово.

- Важно е да наблюдавате печеното на лимон пиле по време на готвенето и да го мокрите със собствени сокове.

- Ако видим, че остава много сух, можем да добавим малко вода, за да го завършим, без да изгаряме.

- След като бъде изваден от фурната, оставете го за около 10 минути да се утаи и да е готов за ядене.

Надявам се тази рецепта за печено на лимон пиле да ви е харесала.

Лесна рецепта Печено пиле

При печене пилето губи по-голямата част от малкото мазнина, което съдържа. Освен това всичко остава върху кожата, което също трябва да бъде премахнато в тази рецепта.

Състав:

- 1 чисто пиле без вътрешности от 2 килограма

- Щипка сол, по желание

- Зехтин, за предпочитане екстра върджин

- Смес от чушки от всички цветове

За соса:

- 2 скилидки чесън

- 3 до 5 супени лъжици зехтин

- 4 до 5 супени лъжици бяло вино

- 3 супени лъжици вода.

- Риган на вкус

- Смесете подправките по ваш избор

подготовка:

- Загрейте фурната на 180 °, докато подготвяте пилето, за да го въведете в него.

- Поставете пилето върху тава за печене и направете две напречни разрези на гърдите, след това добавете зехтин и подправете. Резените лимон се поставят в тези разфасовки и вътре в пилето, за да му придадат повече вкус.

- Сосът се запазва и се прави и след това се къпе с него. За този сос споменатите по-рано съставки за соса се поставят в блендера. Те се бият много добре и с този сос се къпе пилето.

- Накрая половината сос се оставя в чашата на блендера и на всеки 15 или 20 минути се добавя малко сос върху пилето и картофите, предварително обелени, цели, нарязани наполовина или нарязани на филийки.

- В зависимост от теглото си, пилето има време за готвене. Но, горе-долу, пиле от килограм и половина или две обикновено отнема между 1ч или 1ч и 15 минути при 180º, разбира се, докато го готви. Ако картофите са готови, извадете ги и ги запазете.

Остава да си оближеш пръстите.

Още от Кухня на Куба

  • Рецепти и съвети за възрастни хора
  • Кулинария за възрастни хора с деменция
  • Рецепти за готвене на страдащи от алергия
  • Рецепти за готвене за спортисти
  • Рецепти за чираци
  • Най-добрите рецепти за борба със запека
  • Здравословни рецепти за диабетици
  • Пациенти с камъни в бъбреците и правилното им хранене
  • Идеална диета за пациенти със синдром на придобита имунна недостатъчност
  • Желязодефицитна анемия и диета за нейното предотвратяване
  • 1
  • две
  • 3
  • 4
  • 5
  • »

Отличен пост! Страхотен съм любител на пилешките рецепти и ако е печено. Дълга история! Поздравявам ви за тази рецепта, без съмнение трябва да я пробвам. Благодаря ви много за нея и поздравления за този блог.

От самото четене на тази статия ми става вода в устата.

Статия, която е хубаво да се опита, казвам я прочетете, защото беше наистина изискана.