Пространства от имена

Действия на страницата

Печено свинско. Това е едно от най-ароматните ястия, които можем да приготвим, с много малко съставки и по прост и лесен начин. Това е едно от най-традиционните ястия, които кубинците използват на коледни партита, обикновено го придружаваме с конгри ориз, юка и салата.

ecured

Обобщение

  • 1 Характеристики
  • 2 Качество според Животното
  • 3 Страните
  • 4 Хранителна стойност
  • 5 съставки на рецептата за печено свинско месо
  • 6 Режими на подготовка
  • 7 Техника за приготвяне на свинско месо
  • 8 Други рецепти
  • 9 Вижте също
  • 10 Източници

Характеристики

Свинско на скара на скара.

Печено свинско за Коледа.

Печено свинско.

Печена свинска кожа.

Качество според Животното

Мазнината в свинското месо е най-променливият му компонент, тъй като зависи от вида, породата, пола, възрастта, месото, консумираното парче и диетата на животното. Говеждото месо chacinera е животното, кастрирано на 30 дни и угоено в последния етап от живота си. С трупно тегло от 90 до 120 килограма, той се закла на възраст между шест и осем месеца. Именно от това говеждо се получава първото качествено месо. Коремът или отглеждащата свиня е женската, която е родила поне веднъж. Това животно произвежда месо, подходящо за консумация, но с по-ниско качество. Използва се предимно в месната индустрия. Глиганът е мъжът за разплод, който не се консумира прясно, но се използва, както в предишния случай, за месната индустрия. И накрая, сукалчето е животното, което е консумирало само кърма. Възрастта за клане е от един до два месеца, а живото тегло е от 6 до 15 килограма. Месото му е много бяло, много мазно и много крехко.

Частите

Представянето на свинския труп включва глава, крака и кожа.

Хранителна стойност

Хранителната стойност на свинското месо го посочва като една от най-пълноценните храни за задоволяване на човешките нужди и консумацията му би могла значително да допринесе за подобряване на качеството на човешкия живот от гледна точка на физическото и интелектуалното представяне. За съжаление в продължение на много години свинското месо се смята за „тежка“ храна, „мазно“ месо, със съдържание на „много високо съдържание на калории“ и дори „опасна“ храна поради възможната му връзка с болести и паразити. Тези популярни вярвания съставляват грешен образ, който все още се проектира на много широк сектор от населението и произхожда от вида на животното и от начина, по който е бил експлоатиран в миналото. Фактът, че свинското месо продължава да бъде цензурирано от различни потребителски сектори като опасен продукт, прави производството и разпространението му все още в началото; и тази дейност не се е развила като истинска индустрия.

От няколко години желанието на свиневъдите и на свинското месо е да получат продукт, който минимизира рисковете за потребителя. През последните години качеството на прясното свинско месо се е подобрило; в момента предлага 31% по-малко мазнини, 14% по-малко калории и 10% по-малко холестерол в сравнение със свинското месо, произведено преди 10 години. До 1983 г. порция варено печено филе без кости съдържаше 11,7 грама мазнини и 208 калории; Понастоящем и като последица от подобрението същата тази порция има 6,1 грама мазнини и 165 калории, което представлява намаление съответно от 47% и 21%.

В човешкото тяло протеините играят важна роля за формирането, поддържането и възстановяването му. Качеството на протеините от всеки източник на храна се измерва с количеството и наличността на съдържащите се в тях аминокиселини. Свинското месо е източник на незаменими протеини, тъй като е с високо съдържание на незаменими аминокиселини, някои от които не се синтезират от човешкото тяло. Има три вида протеин в месото. Най-ценният вид протеин за месопреработвателя е този на контрактилните протеини. Най-разпространеният вид протеин в месото е този на протеините на съединителната тъкан. Третият вид месни протеини е този на саркоплазмени протеини.

Мазнините са най-променливият компонент на месото по отношение на състава. Мастните клетки живеят и функционират като всички останали клетъчни типове и са пълни с липиди, които се различават значително по своя състав на мастните киселини. Веригите на мастните киселини могат да варират по дължина от 12-20 въглерода и могат да бъдат напълно наситени (без двойни връзки), мононенаситени (една двойна връзка) или полиненаситени (две или три двойни връзки). Колкото по-ненаситена е мастната киселина, толкова по-ниска е точката й на топене и толкова по-податлива на мазнините към окисляване и развитие на гранясващи вкусове и миризми (Таблица 2). Сред метаболитните функции на мазнините е тази, която служи като средство за мастноразтворими витамини (A, D, E, K). Липидите в свинското месо, присъстващи в мускулната тъкан, в съотношение не по-голямо от 3-5%, осигуряват характеристики на сочност, нежност и добър вкус, освен че са от съществено значение при производството на месни продукти, тъй като осигуряват вкус и текстура.

Както при всички видове месо, те присъстват в много нисък процент, тъй като са съединения, синтезирани по-лесно от продукти от растителен произход. Процентът на свинското месо е 1% и основно е представен в гликолипиди.

Те присъстват в свинското месо в 1%, като най-важните са желязото, манганът и фосфорът, които са от голямо значение за човешкото тяло, тъй като се намесват във формирането на костите и зъбите.

В малки количества те са необходими за човешкия растеж, развитие и размножаване. В свинското месо се открояват витамините от комплекса B и особено B1, който се съдържа в по-големи количества, отколкото в другите видове месо. Също така е богат на витамини В6, В12 и рибофлавин.

Съставки за печена свинска рецепта

  • Свинско: част от прасето или цяло, ако предпочитате.
  • Креолско моджо: направено с:
    • Чесън: 1 глава.
    • Сол на вкус.
    • Сок от кисел портокал: 1 литър
    • Смлян кимион: 2 чаени лъжички на вкус
    • Риган: на вкус
    • Пипер: на вкус

Режими на подготовка

След почистване на свинското месо се маринова с креолско моджо, за предпочитане от предния ден за най-добри резултати, също така ще улесни преминаването на соковете от марината към парчето в по-голямо количество. След мариноването се запечатва и пече, докато се готви, свинското месо трябва да се поръси с марината или с готварското дъно. Правилното е, че ако ще печем свинското във фурната, поставете под него легло (то може да бъде от различни зеленчуци, най-използваният е картофът), за да предотвратите залепването на месото върху тавата. Когато прилагате топлина към фурната, тя първо трябва да бъде много интензивна, след това температурата трябва да се понижава постепенно. Въпреки че е типично да се пробиват свинското месо и други меса, когато се мариноват, това е неправилно, тъй като маринатата влиза в парчето чрез осмоза и когато парчето е запечатано, течностите се задържат, напротив, ако го пробием при готвене, всички течностите излизат от парчето и мариноването му не работи.

Техника за приготвяне на свинско месо

Запечатан: Тази техника може да се използва в различни кулинарни жанрове като зеленчуци, ориз, риба, морски дарове, наред с други, въпреки че най-често се използва в месото като цяло. Основната цел е да се предотврати изтичането на соковете, намиращи се вътре в парчето, навън, като по този начин се запазят неговият вкус и свойства. Състои се от прилагане на предходно готвене при високи температури върху парчето, като по този начин се постига карамелизирането на захарите и коагулацията на протеините на повърхността, като се постига слой или кора със златист цвят, който не позволява на соковете да излизат навън. Може да се запечатва в гювеч, в тиган с гореща мазнина или във фурна при високи температури, тази техника се характеризира с това, че се извършва за кратък период от време.