Хлябът е основна част от диетата и напоследък потребителите изискват не само по-високо качество, но и включително и по-здравословни съставки. В този смисъл е общоприета идея, че пълнозърнестият хляб (направен от нерафинирани брашна) е по-добър от белия хляб (с рафинирани брашна). Сигурен?

по-здравословен

Група учени от Weizman Institute, Израел, са направили експеримент в подкрепа или прогонване на предразсъдъците. Изследователите разделят доброволците на две групи: едната от тях увеличава консумацията на бял хляб за една седмица - осигурява им 25% от калориите - докато останалите правят същото, но с продукти, направени от пълнозърнеста пшеница. След това прекараха две седмици, без да опитат хляба и повториха процеса, като размениха диетите.

Преди и по време на репетицията, експерти от Института Вайцман измерва различни биохимични маркери: нива на глюкоза, минерали, холестерол, бъбречни и чернодробни ензими или параметри, които показват възпаление или увреждане на тъканите. И резултатът, публикуван в списанието Cell Metabolism, беше такъв диетичните промени не променят значително нито една от тези стойности.

Но те също така направиха важно откритие: половината от участниците в изследването реагираха по-добре от гледна точка на нивата на глюкозата на бял хляб, а другата половина на пълнозърнест. Това е всеки човек реагира по различен начин и че хранителните стойности не се прилагат еднакво, както обикновено се прави.

С получените данни експертите са създали алгоритъм в състояние да предскаже как видът хляб, който включваме в диетата, влияе индивидуално, което отваря вратата за един вид научно персонализирани менюта.