дезинфекция

Почистването и дезинфекцията са два различни процеса, ключови за хранителната индустрия, които в повечето случаи се извършват отделно. Целта на почистването е да се премахнат мръсотията и органичните вещества от оборудването и повърхностите, така че по-късно да се извърши ефективна дезинфекция, за да се елиминират микроорганизмите до адекватни нива, за да се гарантира безопасността на храните.

За да се запази безопасността на храните в хранителната промишленост и да се удължи полезният им живот, цялото оборудване, прибори и работни повърхности, които влизат в пряк или непряк контакт с тях, трябва да бъдат в добри хигиенни условия, за да се избегне кръстосано замърсяване.

За това е необходимо да се приложат програми за почистване и дезинфекция, както и да се разработят специфични процедури за всяка работна зона.

Важно е да се разбере, че операциите по почистване и дезинфекция трябва да се разглеждат като още един етап в процеса на производство на храни, а не като допълваща дейност. По същия начин персоналът, отговорен за почистването и дезинфекцията, трябва да притежава задълбочени познания относно важността на замърсяването, свързаните рискове и използваните технологии за почистване и дезинфекция.

Почистване и дезинфекция

Почистването и дезинфекцията са различни и допълващи се процеси. Наличието на органични вещества значително намалява действието на дезинфектантите. Следователно, преди да се приложи дезинфектант, повърхностите трябва да се почистят правилно с детергенти, за да се даде възможност на дезинфектанта да влезе в пряк контакт със специфични патогенни микроорганизми.

Целта на процесите и практиките за почистване е да се елиминират различните видове замърсявания по оборудването и повърхностите на предприятието, независимо дали става въпрос за остатъци от храна, мазнини, прах, мръсотия, отпадъчни продукти и др.

Дезинфекцията, от друга страна, се състои в премахване на микроорганизми от повърхности и оборудване до адекватно ниво, за да се гарантира безопасността на храната и да се избегне нейното изменение. По този начин целта на дезинфекцията е да се елиминират всички патогенни микроорганизми и да се намали присъствието на непатогенни микроорганизми до нива, които не могат да променят качеството и търговския живот на продуктите. Дезинфекцията може да се извърши чрез физически методи, като се използват високи температури, сушене или облъчване, или чрез химически методи, като се прилагат дезинфектанти.

Процедура за ръчно почистване и дезинфекция

Ръчното почистване и дезинфекция обикновено следва 5 етапа:

  • Първоначално изплакване, при което по-големите частици се отстраняват чрез прилагане на вода под високо налягане или използване на мокасини.
    Не трябва да се мете, тъй като химическото почистване увеличава риска от кръстосано замърсяване.
  • Нанасяне на детергенти, които разтварят вградената мръсотия и мазни филми. Когато замърсяването е високо, се изисква неабразивен метод на ръчно почистване с четки или гъби.
  • Изплакнете с вода, за да премахнете замърсяванията и перилния препарат. Препоръчително е да използвате гореща вода (43-50ºC) и под налягане (15-25 атмосфери).
  • Дезинфекцирайте чрез прилагане на продукти за специфична употреба в хранителната промишленост, чрез пръскане или пръскане върху повърхности и чрез потапяне в случай на прибори и малки части.
    Винаги трябва да вземете предвид препоръките на производителя на продукта и да го прилагате при правилната температура, концентрация и време.
  • след като оставите дезинфектанта да действа за препоръчаното време, се извършва последно изплакване с питейна вода за отстраняване на следите от химически продукти.

Препарати

Видът на замърсяванията, които ще се почистват, ще определи вида на използвания препарат.

Според рН, детергентите, използвани за почистване, са групирани в три групи: киселинни, неутрални или алкални.

  • Киселинни детергенти: те се основават на силни киселини, като сярна, фосфорна или азотна.
    Те са особено ефективни при отстраняване на неорганични остатъци, като варовик и остатъци от ръжда.
  • Алкални детергенти: те се основават на алкални хидроксиди, обикновено натрий или калий, придружени от повърхностноактивни вещества за подобряване на почистващите свойства и секвестиращи агенти на метални катиони, за да се предотврати образуването на варови отлагания.
    Те са особено подходящи за елиминиране на органични отпадъци, като мазнини, протеини, кръв и др.
  • Неутрални препарати: те обикновено се използват при ръчно почистване, за да се избегнат рисковете за потребителите. Те се използват и за почистване на подове или други предмети, чувствителни към корозивни продукти, независимо дали са киселинни или алкални.

Друг тип класификация на детергентите се основава на способността им да генерират пяна. Въпреки че генерирането на пяна не осигурява допълнителен почистващ ефект, то улеснява почистващите операции по три причини:

  • Позволява по-дълго време на контакт на почистващия разтвор върху наклонени или вертикални повърхности.
  • Позволява ви да идентифицирате областите, където почистващият разтвор не е бил нанесен
  • Идентифицира липсата на препарат в почистващия разтвор

Поради тези причини пенообразуващите препарати се използват за почистване на открити или лесно достъпни места.

От друга страна, в случай на оборудване като вериги или резервоари, образуването на пяна може да причини сериозни експлоатационни проблеми, прекомерно удължавайки времето за изплакване на почистващия разтвор, така че в тези случаи се препоръчва използването на препарати, които не генерират пяна или които съдържат повърхностноактивни вещества, които бързо отстраняват образуваната пяна.

Дезинфектанти

Функцията на дезинфектантите е да унищожават патогенните и обезпокоителни микроорганизми до приемливи нива.

Свойствата, които трябва да притежава дезинфектантът, са:

  • Имат широк спектър, тоест да бъдат активни срещу много видове микроорганизми
  • Имайте бързи действия
  • Той не трябва да се влияе от фактори на околната среда: той трябва да бъде активен при наличие на следи от органични вещества и да е съвместим с детергенти, сапуни и други химически продукти.
  • Не е токсичен
  • Той трябва да е съвместим с повърхността, която трябва да се дезинфекцира: не трябва да ръждясва металните повърхности за дезинфекция или да разгражда други материали, като плат, гума или пластмаса.
  • Той трябва да бъде разтворим, стабилен, с уважение към околната среда и икономичен.

Дезинфектантите се оценяват подобно на детергентите по отношение на способността им да се разпенва, което определя областите им на приложение.

В случай на дезинфектанти, съставът им също е от ключово значение при избора на подходящия продукт, т.е. биоцидното активно вещество или тяхната комбинация, което е фактор, който осигурява биоцидния капацитет на дезинфектанта.

Източник: Проект „Храна за живота“ - Испания: Проекти за почистване и дезинфекция в хранително-вкусовата промишленост

КУРС: Обучение за използване на биоциди за професионална употреба ОНЛАЙН

Припомняме, че в момента Higiene Ambiental Consulting предлага курс за дистанционно обучение Обучение за използване на биоциди за професионална употреба