Неделя, 25 февруари 2018 г.

поставена

Cirque du Soleil направи революция в града с пристигането му и не само защото това е шоу на високо ниво, което привлича почти 2500 зрители на представление, но и защото зад кулисите има прилив на техници, реквизит, асистенти, костюми, агенти за пресата и готвачи, които работят заедно или дори повече от художници. Пим Валкен е на 47 години, той е холандец и има в ръцете си интензивна, но изящна мисия: да готви за целия цирк.

Valken управлява кухнята от пет години в "Amaluna II" и вече 17 години готви за Cirque du Soleil. „Видях реклама в холандски вестник, че циркът търси готвач и привлече вниманието ми, кандидатствах за позицията и ето ме“, каза Пим по време на почивка от работата си, в специално поставената палатка с бюфет и кафене, което работи денонощно, с големи маси, фотьойли и където можете да усетите ароматите на прясно приготвени ястия и уюта на дома.

Главният готвач прие вкусовете на местната гастрономия, за да сервира повече от хиляда ястия на ден за 140-те души, включително техници и художници, които се хранят там, както и техните семейства. В хладилниците можете да видите десерти от dulce del leche, а извън кухненската палатка има две скари за барбекю. „Опитах всичко, асадо, дулче де лече, имаме десет местни готвачи, които работят с нас и които ни учат за храната тук и как да приготвим асадото, защото този, който правите, е напълно различен от този Мога да се подготвя в моята страна; тук те палят огъня с времето, докато пият по добро мерло или чаша малбек "и добави, че той е могъл да опита от риба от Парана като паку и суруби.

Пим каза, че не може да запази или да пътува с какъвто и да е продукт от една държава в друга и че в нашия град му е трудно да намери разнообразие. „Търсенето на продукти е най-важната част от работата ми, защото трябва да се координирам с доставчиците и да видя откъде ще купувам неща; трябва да имам разнообразна храна и тук не съм намерил много съставки от азиатски или тайландски кухня например, че в цирка много питат; намерих малко червено къри, кокосово мляко, соев сос, малко сос от стриди, почти никакви водорасли нори, защото аз също готвя японска храна ", обясни готвачът, макар че той уточни, че екипът му "знае как да готви с това, което има".

Това е, че географската и културна трудност също се добавя към строгата диета, която някои от цирковите спортисти се придържат, с хранителни програми, в които трябва да ядете шест до осем пъти на ден. "Невъзможно е да се даде на всеки диета или да се съберат повече от сто различни ястия на ден. Обикновено обядваме, който започва в един, а вечеря в шест, но оставяме зърнени храни, хляб, сокове и напитки за самообслужване. И станцията за омлет, освен студената маса, което е много важно, защото художниците ядат много плодове, много зеленчуци, много сурови неща “, обясни той.

Валкен е един от първите, който става, в 6:15 сутринта и в 7:00 отваря кухнята. "Имаме първа група от двадесет души, които са техници, те включват всичко, климатика и генераторите и ние им приготвяме закуска; след това имаме храна през целия ден до полунощ. Художниците ядат около десет пъти на ден, защото не могат да ядат много наведнъж; затова ядат на всеки два часа, провеждат тренировка, вървят напред-назад, за разлика от техниците, които идват в групи, обядват и вечерят наведнъж ".

Промишлени количества. Палатката разполага с пълна индустриална кухня на четири колела, хладилник за ходене, фризер и килер с място за петдневен запас. Валкен прави бърз умствен списък и подробности: "Покупката е голяма, месото за обяд например е 25 килограма до 30 килограма, за вечеря 40 до 50 килограма, ние винаги се опитваме да включим два протеина. Купуваме 200 килограма картофи в седмица, ябълки от два цвята, две кутии зелено, две кутии червено, 4 кутии банани седмично. Има много храна за много специална група, защото имам руснаци от два метра и момичета от един метър двадесет и всеки трябва да намери какво да яде за вашата диета, също от Монреал те приемат нови диети и винаги подновяват менюто ".

Според Пим всеки четвъртък те провеждат среща с екипа от готвачи, за да планират храненето за следващата седмица и да поискат доставчици. Това е, че той се чувства като готвач на всички терени. „Аз съм готвач и изследовател на всички континенти, никога не съм ходил в Австралия, но съм обиколил останалия свят и има неща, които са много трудни, като когато отидете в Китай, местните жители там не знаят как направете картофена салата или руска салата. ние, готвачите, се приспособяваме към всяка държава и това ме събужда, радва ме и имам страстта си към това ". Сред другите продукти, които той трудно успя да получи в Росарио, беше маракуята - маракуя, прясно кисело мляко и той разказа специален анекдот с кориандър. „Мислех, че ще успея да го намеря лесно, защото е много разпространено за севиче и пебре в Чили и Перу, но тук беше невъзможно да намеря почти екзотичния кориандър, който също е част от вашата кухня. И така, отидохме в квартал, където видях кориандър да расте навън, обясних на дамата от къщата защо ми трябва и сега тя е новият ни доставчик със своя градински кориандър ", каза шеф-готвачът на цирковата компания, базирана в пистата на Росарио.

Въпреки строгата диета обаче, кухнята на Пим има най-богатите десерти, шоколади и сладкиши. "Храненето също трябва да е удоволствие и когато се чувствате добре, което се отразява в благосъстоянието на артистите, ги виждате щастливи на сцената и аз обичам да допринасям и да помагам за това", каза той. Кухненската зона е много позната, зона за срещи и релакс. "Имаме ново бебе, има и една и две години на възраст до десет или единадесет години. Всички те идват тук, играят и говорят в хола. Знам всичко, което се случва в този цирк, всичко", казва Пим със смях. "Работата е там, че хората идват тук, за да се отпуснат, да си чатят и да се хранят; понякога имаме телевизия, когато има Световно първенство, всички идват да гледат футбол. Това е трапезарията на великото семейство на цирка".

Най-новите функции

Поради успеха на разговора, който Cirque Du Soleil прави, към продажбата за 1, 2, 3 и 4 март бяха добавени още изпълнения. Днес циркът ще изнесе две представления, в 16.30 и в 20 ч., И ще продължи във вторник 27 и сряда 28, в 21 ч. В четвъртък 1 и петък 2 февруари ще отвори врати в 21 ч., В събота ще даде две представления, в 17:30 и 21:00, а в неделя ще изнесе последните си две представления в Росарио, в 13:30 и 17:00.