Домашни булочки за бургер

Днес ви представяме нашата интерпретация на световноизвестните кифлички за хамбургер, с които ще имате перфектния домашен кок хамбургер. Измислихме рецепта, която води до изключително нежни кифли. Като покритие избрахме сусам и маково семе. По време на печенето семената се пекат, придавайки на кифлата неповторим вкус.

хамбургер

На нашия уебсайт можете да намерите други хлябове с малък формат, като нашите ролки от спелта и лен или нашите какаови дупки с бял шоколад.

Съставки за кифлички или кок хамбургер за 8 души

  • Форсово брашно - 340 грама
  • Бяло пшенично брашно - 300 грама
  • Вода - 203 грама
  • Мляко - 200 грама
  • Зеленчуков маргарин - 64 грама
  • Сол - 12 грама
  • Хлебна мая - 4 грама

Как да си направим рецептата за кифлички или кок хамбургер

  1. Първо, претегляме маргарина и го оставяме на стайна температура.
  2. В купа смесете брашното, добавете млякото и водата и отново разбъркайте, докато всички съставки се интегрират добре. С тестото оформяме топка (това действие се нарича загребване), за това следваме следните стъпки: вземаме топка тесто и я изравняваме леко във форма на диск. Сгъваме малки участъци от ръба на тестото към центъра му и след като го имаме в центъра, натискаме леко, за да го фиксираме. Повтаряме тази последователност с различни области на ръба, докато тестото се събере. След като го съберем към центъра, ние го обръщаме и завъртаме внимателно върху основата му, така че топката да поеме повече напрежение. След като закръглим тестото си, го слагаме в купата, покриваме го с кърпа и го оставяме да почива 30 минути. Това време за почивка се нарича автолиза и след извършването му ще бъде по-лесно да месим.
  3. След автолиза изхвърляме тестото върху леко намаслена повърхност. Разстиламе ръцете си с малко олио и разстиламе тестото. Разстиламе солта по повърхността. Месете внимателно 1 минута. Разточваме тестото, слагаме го в купата, покриваме го с кърпа и го оставяме да почива 15 минути.
  4. След останалото добавяме маята за него; повтаряме същия процес, който извършихме в предишната стъпка; разточваме тестото и разпределяме маята по повърхността му. Меси се внимателно в продължение на 1 минута, навива се и се слага в купата. Покрийте и оставете да престои още 15 минути.
  5. След почивка се връщаме към друг цикъл на месене и почивка. Месете 1 минута и я оставете да си почине 10 минути.
  6. Изхвърляме тестото си отново на работната маса, разстиламе го леко и добавяме маргарина. Месете внимателно, докато тестото поеме маргарина. Boolean, поставете в купата, покрийте и оставете да почине за 15 минути.
  7. След почивка отново изхвърляме тестото върху работната повърхност. Меси се 1 минута. Сега тестото трябва да започне да изглежда гладко и блестящо. Ако все още има зърнест вид, връщаме се към друг цикъл на месене и почивка. Ако нашето тесто има гладка и лъскава повърхност, то е готово да започне първата ферментация, за това; леко намажете стените на купата, оформете топка с нашето тесто и го поставете вътре. Покриваме и оставяме да ферментира, докато удвои размера си.
  8. След като тестото удвои обема си, го обръщаме върху леко набрашнената работна маса. Раздробяваме тестото с ръце, за да загубим по-голямата част от газа, който е попаднал по време на ферментацията. Разделяме тестото на порции от 140 грама. Оформяме топчета (разточваме), следвайки същия процес, който обяснихме в стъпка 2. След като закръгнем, покриваме тава с хартия за печене, слагаме рулата върху тавата добре отделени една от друга, за да не залепнат, когато растат по време на ферментация. След като сме поставили топките тесто върху тавата, ние ги покриваме, първо с кухненско фолио и отгоре на това слагаме кърпа. Оставете го да ферментира, докато кифлите се увеличат с две трети.
  9. Загрейте във фурната на 220º.
  10. След като фурната достигне желаната температура, ние продължаваме да печем кифличките за това; Напръскваме ги леко с вода, понижаваме температурата до 200º и печем 30 мин. След първите 15 минути изваждаме тавата, обръщаме я така, че кифличките да са направени равномерно, и продължаваме да печем на 200 ° още 15 минути или докато кифлите започват леко да покафеняват.
  11. Преди да консумирате, оставете го да се охлади на решетка за поне един час.

Бележки и съвети

Брашното от една и съща зърнена култура и от различни мелници за брашно може да има много различно поведение, следователно времето за месене е показателно. Циклите на месене и почивка са предназначени да постигнат с малко усилия гладко и лъскаво тесто, факт, който може да се случи, преди да завършите всички стъпки на рецептата, в който случай ще спрем месенето или, в други случаи, може вземете ни малко повече от определеното време.