Домашен доматен сос и спагети от патладжан със салата от краставици
За 4-6 човека
340 г спагети без глутен
1 среден патладжан
3 супени лъжици зехтин
2 глави лук
5 скилидки чесън
1/2 чаена лъжичка сол
2 супени лъжици доматено пюре
1 чаена лъжичка тамари
1/2 чаша/125 мл червено вино
400 мл обелен домат (използвам Cal Valls)
босилек
1 шепа домати череши, нарязани на 2
1 бурата
Пипер
1 краставица
1/2 чаша/125 мл гръцко кисело мляко
сок от 1/2 лимон
1/2 чаена лъжичка сол
Пипер
Почистете и нарежете на кубчета патладжана. Запечете го в голяма тенджера за около 8 минути с малко зехтин, като разбърквате от време на време, до готовност. Резервация. В същия съд добавете зехтин и сложете ситно нарязания лук. Карамелизирайте ги за около 10 минути на умерен огън, без потъмняване. Посолете и настържете скилидките чесън. Кафяво 2 минути. Добавете концентрата от домати и тамари и кафяв цвят за две минути на умерен огън, за да се смесят всичко добре. Засилете котлона и добавете червеното вино, оставете го да се изпари и сосът да придобие текстура. Когато се изпари напълно, добавете домата, счупете доматите с шпатулата, намалете котлона и гответе около 20 минути, непокрити, на умерен огън, или докато сосът намалее и се сгъсти. Добавете патладжаните към края и варете още 5 минути. Опитайте и коригирайте по ваш вкус. В края добавете пресен босилек.
Когато сосът е почти, кипнете вода със сол. Сгответе пастата al dente, отцедете и спестете 1/3 чаша/80 ml вода за готвене. Изсипете отцедената паста в соса, водата за готвене и не спирайте да смесвате, докато всичко е добре импрегнирано със соса, добавете чери доматите и разбъркайте.
Сервирайте в чинии с малко буррата отгоре, черен пипер и дъжд зехтин.
За салата нарежете краставицата на филийки и всяка филийка на половин луна. Поставете в тенджера и смесете с гръцкото кисело мляко, лимонов сок, сол и черен пипер. Можете да добавите накълцана прясна мента.