Сайтове

Този десерт от La Viña, в Стария град на Сан Себастиан, е спечелил слава в много краища на света

Чийзкейк от Gipsy Chef или експресен чийзкейк

Това са най-добрите сирена в света

Тортата със сирене в ресторант La Viña в Сан Себастиан

торта

За него има толкова рецепти за чийзкейкове, колкото искате. Има такива, които се правят във фурната, или напротив, тези, които избират студа за тяхното разработване. Някои с бисквитна основа и други, които се справят без него. Окъпани в богати конфитюри или без какъвто и да е разцвет, който ги покрива отгоре. По-компактни и изварени или пухкави и сочни, от вида, който се топи в устата ви.

Възможностите са толкова безкрайни, че е трудно да се вземе решение за такава. Въпреки това, много любители на този десерт са наясно за тях, най-добрата торта в Испания е в Ла Виня, в старата част на Сан Себастиан. Отворен от 1959 г., закотвен на една от улиците на емблематичния и харизматичен Casco Viejo на града, La Viña е бар, ценен заради традиционното си гастрономическо предложение с класики на баската кухня, която в продължение на 10 години е спечелила слава за един от техните десерти: чийзкейкът.

Ресторант La Viña, в Стария град на Сан Себастиан

Слава, която е преминала граници, достига Япония, преминава през Турция, където изненадващ брой заведения той искаше да имитира неговата рецепта. Веднага щом влезете в помещенията, на дървен рафт като продължение на бара, можете да видите тортите, които са прясно изпечени, сякаш са трофеи. Неговата миризма и цвят вече съблазняват от момента, в който влезете през вратата. Малцина са недоволни, когато излизат за това.

Вълнението около тази торта се дължи на много причини, като всички те са резултат от упорита и продължителна работа, както ни казва собственикът на бара Сантяго Ривера, син и племенник на първите собственици на бара. Тортата служил 28 години, но беше преди 10 години, когато, подпомогнат от интернет, той нахлу в многобройните класиране на чийзкейкове най-известният у нас, признава Ривера. „Всичко започна с есета, след като събрах няколко идеи от книги, които бях прочел. Дегустация на различни сирена, люспи от захар и други съставки, докато намерим оригиналната рецепта ".

Славата му е преминала граници, достига Япония, преминавайки през Турция, където изненадващ брой заведения са искали да имитират неговата рецепта.

Първо бяха анимирани с две торти, броят им се увеличи и броячът се напълни. Всеки детайл се брои, печен отвън, мек и кремообразен отвътре, тортата, която тежи около два килограма, Успехът му е придобит отчасти, като се освободи от основата за бисквити и масло, която други версии избират. „Готвачите на сладкиши го правят много добре, но в сладкишите в ресторантите, основата на бисквитките обикновено не добавя нищо специално. Ако го използвате, ще откриете подутини, но ако напротив се откажете от него, тортата ще бъде много по-кремообразна и по-мека, можете да й се насладите повече ”, признава собственикът на La Viña.

По-специално тортата му се сервира с пет съставки и въпреки че рецептата е достъпна за всички, тайната се крие в неговата подготовка. „Точката на готвача или фурната винаги влияе върху нея - отговорна за онази кремообразност, която я характеризира. Не можем да се преструваме, че като се започне от рецептата, тя винаги ще излиза една и съща, това е утопия ”, казва Ривера.

Сантяго Ривера със сирената торта от ресторант La Viña

Въпреки това производителят на тортата, като любопитство, посочва, че в зависимост от това къде е направена тази торта, резултатът може да варира както по време на приготвянето, така и при консервирането. "Ако сте в Севиля при 38 градуса, не можете да го оставите навън, ще трябва да го приберете в хладилника, но не забравяйте да го извадите навреме, за да не се запече", съветва той. За един ден могат да продадат повече от 20 единици и постоянното идване и заминаване на клиентите оставя рафта празен в края на деня. Следователно ресторантът реши да предложи услуга при поискване и по този начин да не лиши никого от тази закуска.

Цялата торта струва € 45 (8-10 души) и половина, € 25 (4-5 души). Страстите, които този десерт поражда, са обиколили много краища на света „в Турция тортата е широко приета. До нас достигнаха новини в Истанбул и в останалата част на страната имитират тортата а от Япония дори ни донесоха тортата, за да я вкусим и да дадем своята присъда. Обадиха ни се и от Корея и дори има арабски шейх в Дубай, който прояви своя интерес ”, признава Ривера.

Цялата торта струва € 45 (8-10 души) и половина, € 25 (4-5 души)

Мрежите също са свидетели на влюбените, които са се появили в чинията, под хаштага #SanSebastiancheesesekeke, тъй като десертът е получил прякора, много хора и заведения са подражавали на тортата. В Истанбул тази сладкарница прие тортата и я превърна в своето звездно ястие. Нейният акаунт в Instagram е непрекъсната почит към нея.

Въпреки факта, че тортата блести със собствена светлина вътре и извън квартала Сан Себастиан, собственикът на La Viña не се колебае да извадете други pintxos които се сервират в бара и които са му спечелили славата сред съседи и посетители като тортилите му или неговото сирене canutillo с хамсия, което получи награда преди няколко години.

„Тортата направи ресторанта известен, но не само хората се опитват, но и че се осмеляват с останалите ястия и всичко помага“, отбелязва с гордост Ривера. За тези, които нямат предвид скорошното посещение на Сан Себастиан, в Comer ви разказваме оригиналната му рецепта, за да можете да я имитирате. Ще можете ли да го направите по същия начин?

Предписание

Чийзкейкът на La Viña

Чийзкейкът, поднесен в чинията

Състав:

> 1 кг крема сирене (тип Филаделфия)

> 400 гр захар

> 1 супена лъжица брашно

> 1/5 литра сметана

Разработка:

1. Загрейте фурната до 220 ° C и застелете 22 см форма с навлажнена хартия за печене.

2. В купа разбийте и разбъркайте всички съставки. Като се започне от яйцата и захарта, последвано от сиренето, сметаната и супената лъжица брашно. Изсипете във формата и печете при 210ºC за 40 минути.

3. Изваждаме тортата от фурната и я оставяме да се охлади, трябва да е малко разклатена, за да се запази кремообразността. След почивка за няколко часа, тя ще бъде готова за вкус.

Лозето

31 август Калеа, 3, 20003 Доностия, Гипузкоа