Неговите безброй ползи за здравето и вкусът му го превръщат в основата на средиземноморската диета. Испания е пионер в производството си и съхранява най-добрите масла в света.

златен

Зехтинът е един от стълбовете на средиземноморската диета, чиято съставка всеки испанец консумира 12 килограма годишно, в сравнение с 0,4 грама на човек в останалата част на света. Не е изненадващо, тъй като Испания е основният производител на тази храна, която Омир вече нарича „течно злато“. До степен, че на всеки две бутилки зехтин, консумирани в света, една е испанската.

Това е най-здравословната мазнина, която съществува поради високото съдържание на антиоксиданти и витамини, както и помага за намаляване на нивата на холестерола, предотвратява сърдечно-съдови заболявания или диабет, както и като основна помощ в борбата срещу затлъстяването и забавянето на анти- стареене.

През последните години различни научни изследвания показаха многобройните му ползи за здравето. Богат на витамини A, D, E и K, той намалява нивата на холестерола и също така има превантивен ефект при сърдечно-съдови заболявания, тъй като увеличава HDL, така нареченият добър холестерол, но също така диетите, богати на зехтин, могат да намалят ефекта на мазнините храни върху кръвни съсиреци, които дори биха могли да предотвратят заболявания като артериосклероза.

Зехтинът стартира кампания за подмладяване и увеличаване на потреблението му в Испания

Звездата на испанската гастрономия е включена в групата на мононенаситените мазнини, известни като "добри мазнини". Те са тези, които вместо да запушват артериите, предлагат ползи за тялото; осигуряване на основни хранителни вещества за клетките и балансиране на нивата на холестерола в кръвта.

Според скорошно проучване на FDA на Северна Америка е вероятно по този начин олеиновата киселина в екстра върджин зехтина да намали риска от коронарна болест на сърцето. Всъщност много от неговите компоненти имат свойства, които могат да помогнат за намаляване на кръвното налягане, да предотвратят атеросклероза и да ни предпазят от инфаркти.

Контрол на холестерола

И е, че екстра върджин зехтинът е богат на мононенаситени мастни киселини (77%), по-специално олеинова киселина, която, според различни проучвания, може да помогне да се поддържат нормални нива на холестерол, като се яде умерено и по този начин да се намали риска от заболявания, свързани с високо костерол.

Липопротеинът с ниска плътност (LDL), също известен като "лош холестерол", е видът липид, който е свързан с повишен риск от сърдечно-съдови усложнения, като сърдечни пристъпи.

Deoleo, водеща испанска компания за маслиново масло с марки като Carbonell, Bertolli или Carapelli, обяснява, че „през последните години научните изследвания потвърдиха, че консумацията на екстра върджин зехтин е свързана с множество ползи за здравето, тъй като продукт, който има по-голямо количество мононенаситени мастни киселини (MUFA), отколкото други растителни масла ". MUFAs се считат за здравословна растителна мазнина, която се среща например в ядките, авокадото или тъмния шоколад.

Зехтинът успява да пробие възходящата траектория на слънчогледа

"Зехтинът може също да помогне за укрепване на кръвоносните съдове, да намали риска от сърдечни заболявания и да осигури хранителни вещества, които да подпомогнат поддържането на клетките", казват те от групата на маслото. Антиоксидантите действат, като забавят или дори предотвратяват увреждащата активност на свободните радикали в нашата група, а зехтинът е чудесен източник на няколко от тях.

Всъщност една супена лъжица осигурява 8% от препоръчителната диетична доза витамин Е, която е свързана със забавяне на процеса на стареене на нашите клетки. Проучванията показват, че полифенолите и мононенаситените мазнини, които го съставят, могат да забавят развитието на ревматоиден артрит и загуба на кост, които обикновено се наблюдават при възрастни хора, дори да предпазват от болестта на Алцхаймер.

По-малък риск от инсулт

Друга полза засяга пряко мозъка, тъй като е установена тясна връзка между диета, богата на зехтин, и по-малък риск от инсулт. В този смисъл проучване, публикувано от Американската академия по неврология, дори предполага, че редовната консумация на зехтин може да бъде "достъпен и прост" метод за избягване на тази честа и опустошителна катастрофа.

От друга страна е доказано, че диета, богата на зехтин, помага при лечението на диабет и че може да помогне за предотвратяване или дори забавяне на началото на заболяването. Експерти обясняват, че „диабетът се превърна в основен здравословен проблем по целия свят, но изобилието от антиоксиданти в зехтина помага да се намалят ефектите от оксидативен стрес, претърпян от диабетици поради високите нива на захар в кръвта“.

Поради това намалява риска от усложнения, произтичащи от това заболяване, както и уврежданията на нервите, които причинява, като диабетна невропатия и невропатия на ретината. В допълнение, олеоканталът, вид естествено фенолно съединение, намиращо се в необработения зехтин, действа като противовъзпалително средство, като по този начин предотвратява хроничното възпаление, причинено от диабет.

Но не само това. Въпреки че все още липсват конкретни данни и докато се изчакват нови изследвания да продължат, Международният съвет за маслините поддържа, че може да помогне и за профилактика на различни тумори като гърдата, простатата или червата.

Поради високото си калорично съдържание (9 килокалории на грам), човек може да си помисли, че не е подходящ за предотвратяване или прекратяване на затлъстяването; Много диетолози обаче препоръчват консумацията му над други мазнини, които консумираме редовно като масло, маргарин, слънчогледово олио или палмово масло. Всъщност от Международния съвет за маслините те твърдят, че диетата, богата на зехтин, води до по-голяма и по-трайна загуба на тегло, отколкото диета с ниско съдържание на мазнини.

Изправени пред затлъстяването

„Екстра върджин зехтинът може да помогне за намаляване на нивата на затлъстяване, тъй като консумацията му ни кара да се чувстваме сити за по-дълго“, според диетолозите. Това не би трябвало да изненадва никого, тъй като зехтинът е една от основите на средиземноморската диета, начин на хранене, който се оказа един от най-добрите за отслабване и поддържане на здравословно тегло. В Acesur, андалуската компания, която притежава Coosur или La Española, посочват, от друга страна, че зехтинът позволява повторното му използване много по-далеч от другите мазнини.

Както е посочено в тази компания, "това се дължи главно на хранителните вещества, които съдържа, особено на съдържанието на антиоксиданти, което позволява да се разгражда по-малко от действието на високи температури на готвене". Освен това зехтинът, особено най-висококачественият зехтин, има така наречената точка на дим (температурата, при която маслото започва да дими и се разлага) по-висока от останалите и следователно може да се нагрява повече, без да започне да се загрява. деградират.

Видове зехтин

Различните маслинови масла се диференцират по качеството им, което, наред с други фактори, се изразява в киселинността, присъстваща на всеки 100 грама продукт. Екстра върджин зехтинът (EVOO) има максимална киселинност от 0,8 грама на 100. Получава се само от маслини при тяхната оптимална зрялост и се обработва само чрез механични процедури.

Качеството на това масло означава, че то осигурява естествени антиоксиданти и други ползи за здравето. Те могат да произхождат от един сорт маслини или от различни сортове в различни пропорции.

Необработените маслинови масла също са на 100% съставени от маслинов сок, но те не достигат нивото на високи постижения на екстра върджин масла, тъй като тяхното ниво на киселинност е между 0,8% и 2%. Той има практически същите предимства като екстра.

Зехтинът, който съдържа смес от рафинирано и необработено в променлива пропорция, се прави от онези необработени масла, които не са достигнали нивата на качество. Степента му на киселинност е 3,3 грама на 100.

Испания, която държи 25% от световната маслинова горичка, постави осем масла сред първите десет в света в световната класация. Но въпреки това в сектора има многобройни инициативи за продължаване на повишаването на нивото на качеството на производството още повече от ден на ден.

По този начин, в тясно сътрудничество с фермерите, Dcoop, най-голямата петролна кооперация в света, стартира Master Project, инициатива, която върви по линия на насърчаване на производството на качествени масла, подобряване на комерсиализацията на този тип от тях и засилване на тяхното изображение.

„Главният проект се роди в отговор на загрижеността на нашите кооперации да управляват ранни и качествени масла с цел насърчаване на производството на този вид масла, оптимизиране на продажбата на едро и референция на зелено масло, пакетирано от Dcoop“, те застраховат във фирмата.

По този начин екстра върджин зехтинът непрекъснато напредва в своята консолидация в диетите не само в Средиземноморието, но и в целия свят, като здравословен и основен продукт в ежедневната ни диета.