Определянето какво точно представлява салата е сложна задача. Всъщност терминът се отнася само до смес от съставки, сред които зеленчуците играят водеща роля и въпреки че го свързваме със студено ястие, топлите салати отварят друг свят на възможности почти безкрайно. И те не са валидни само за студените месеци, а и през лятото можем да се възползваме от всичките му предимства, за да се храним добре и здравословно.

които

Трябва да се прави разлика между два вида топли салати: тези, които всъщност са предназначени да се ядат при определена температура, и тези, които добавят варени съставки. И двете типологии могат да бъдат смесени, разбира се, и всъщност те ни дават някои от най-вкусните рецепти за контраст на текстури и вкусове.

Сега малко хора използват израза „топла салата“ и много рядко се среща в менюто на ресторанта, тъй като добре сме усвоили това не всичко е маруля и домат с риба тон. Смесената салата еволюира, пристигнаха международни влияния и разбрахме, че добрата смесена салата може да бъде пълноценно хранене повече от задоволително.

Но в известен смисъл идеята все още остава такава салатата има основа от листни зеленчуци. След като се преодолее прекомерно експлоатираният айсберг, имаме много разновидности, от които да избираме, като придобиваме цели екземпляри или се възползваме от удобството на смеси от торби, типичният мезклум.

Ако към салатите добавим зеле, спанак, манголд и билки като рукола и агнешка салата, спектърът на тази основа от зелени листа се умножава. Освен че придава много обем по икономичен и лек калоричен начин, той също осигуряват освежаващо и хрупкаво докосване, засищат и ни помагат да ни хидратира.

Но за да бъдат наистина вкусни, листните салати трябва да са възможно най-свежи. Марули и други са много деликатни продукти, които се развалят бързо веднъж изрязани и обработени, а влажността и топлината са най-големите ви врагове.

Това е поне теорията, защото можем да прилагаме топлина и към листните зеленчуци и по този начин да получаваме салати тотално различен умерен и с грандиозен вкус.

Как да готвя маруля и други листни зеленчуци за салата

Ние сме усвоили, че някои зеленчуци се приготвят по специфичен начин, а други се консумират сурови, но всичко има своя обрат. По същия начин, по който можем да ядем сурови тиквички или гъби, марули също могат да се готвят.

Но за да се направи топла салата с варени листа, не всичко върви; ние се стремим да дадем точка на топлина към тези зеленчуци, за да извлечете други вкусове и текстури, без да губите известно хрупкаво докосване, толкова благодарни в тези ястия.

За него трябва да правите разлика между по-меките листа -всички марули, основно- от най-твърдите, като зеле, те ще оценят много повече високите температури. Известният кейл е почти негоден за консумация директно суров поради своята твърдост, но триенето на листата и мариноването им ги правят по-меки. Същото се случва, ако ги прекараме през ютията или фурната.

В случай на марули, най-добре е да изберете големи екземпляри или по-твърда, твърда консистенция, като големи листа или пъпки на ромен. В първия случай няколко 5 минути силна фурна, около 220 ° C, докато вторите са чудесно разрязани наполовина и добре маркирани на скара.

Искаме да изгорят малко отвън, винаги без изгаряне, за да променят напълно структурата си и получавате нови, много по-сложни вкусове благодарение на карамелизацията на естествените му захари. Препеченият допир, осигурен от фурната или решетката, напълно трансформира всеки продукт, дори зеленчуци.

Зелето с кръгла глава, като зеле или червено зеле, може също да бъде печено или на скара, нарязано на клинове или клинове, оставяйки ги да препичат добре отвън докато вътрешните слоеве стават нежни и сочни. Удобно е да нарисувате лицата им със зехтин и да ги завъртите, така че да се готвят еднакво от двете страни.

The твърди сортове като къдраво зеле или радикио могат да се пекат на скара или да се задушават на парчета на големи парчета, самостоятелно или в комбинация с други зеленчуци, например цветя от карфиол или броколи, или тиква на кубчета. Най-лесният начин е да нарежете всичко на парчета с еднакъв размер, да ги разбъркате добре с дресинг на вкус и да ги разстелите върху поднос или плато, за да скарате всичко заедно.

Когато ги готвите във фурната, винаги използвайте висока температура и бъдете бдителни да контролираме, че не ни подминават; Не искаме да овъгляват и не искаме да загубят тази точка на свежа твърдост.

След като сте готови, ще ги оставим да се затоплят малко преди да ги смесят с останалите съставки, които могат да бъдат сурови зеленчуци или предварително приготвени протеини, като скариди, яйца, консерви от риба или остатъци от печено пиле. Те също могат да се съхраняват в хладилник, отделно и да се сервират по-късно закалени.

Топли или хладки салати: почти безкраен свят на възможности

Теоретично всяка салата е вероятно да бъде „топла“, ако вместо да се сервира студена, тя се приема при определена температура, в някои или във всичките си компоненти. Съставките могат да се готвят на място или да се приготвят предварително, но те винаги трябва да бъдат сглобени в последния момент, точно преди сервиране, особено ако комбинираме сурови и варени предмети при различни температури.

A добра формула, която винаги работи комбинира сурова зеленчукова основа (маруля, спанак, рукола, ескарол) с варени зеленчуци (печени чушки, сотирани гъби, варени картофи, задушен боб) и топъл растителен или животински протеин, плюс дресинги.

Например можем задушете варен нахут с подправки и ги поднесете върху легло от агнешка салата заедно с печени репички или комбинирайте прясна ескарола с варени пилешки гърди и сирене фета. Типичната салата с скариди ще придобие нюанси, ако печем морските дарове на скара или можем да приготвим киноа или ечемик, за да ги комбинираме с остатъци от печено говеждо и различни марули.

Картофените салати са много типични, въпреки че могат да се ядат студени, те също признават топлата версия. След като се сварят цели, те се обелват, докато са още горещи, те са разкроени и облечени, преди напълно да загубят топлина, за да станат по-вкусни. И преди да се охладят, те се комбинират с останалите елементи, например авокадо и пушена сьомга, или домат и скумрия.

Друга класика на салатите, твърдо свареното яйце, може да се добави горещо или още по-добре, бракониерен или бракониерски в момента, оставяйки полутечният жълтък да къпе останалите компоненти. Както добре сирене може да добави температура ако използваме сорт, който може да се приготви на скара, като фета, халуми или добро твърдо прясно сирене.

Както във всяка добра салата, последният дресинг или сос ще придадат нотка на грация, и можем да излезем далеч отвъд класическата маслена винегрета. Контрастите с киселинни, плодови или пикантни докосвания винаги са добре дошли, както и хрупкавостта, която ядките, семената, пърженият лук или крутоните могат да осигурят.

Най-добрите рецепти за топли салати от Directo al Paladar

След теорията продължаваме на практика. Тук имаме селекция от нашите най-добри рецепти за топли салати за да вдъхновите вашите кухни. Насърчавайте ни да играем и експериментираме, като сменяме съставките и играем с контрастите на вкусовете и текстурите.