„Галето има повече вода, следователно по-малко калорично съдържание от кората“, казва специалист по Хранене и Броматология.

През последните години пазарът на хляб се промени значително и класическият бялата лента вече не е сама в изложителите от пекарни и супермаркети. Ярък пример е, че пълнозърнест хляб, хляб от елда, елда, спелта или царевица са намерили ниша на испанския пазар.

веднъж

Свързани новини

Независимо от основната съставка, използвана за направата на всяка лента, всички те са разделени на две прости части: най-тъмната отвън и отвътре. Следователно, въпреки факта, че мнозина консумират различни видове хляб, мислейки, че той засяга по-малко коремната извивка, има често срещано съмнение за всички тях: Какво ви прави по-дебели, трохите или корите?

Ако това търсене се извършва в интернет, и двата отговора могат да бъдат намерени - с десетки различни причини -, но само един е верен: с еднаква тежест, частта от хляба, която е най-угоена, е кората. Както е обяснено на EL ESPAÑOL Кристина Мартинес, професор по хранене и биохимия в университета „Камило Хосе Чела“.

Ако отделим 100 грама от външната страна на хляба и същото тегло отвътре, трохичката получава по-малко мазнини, тъй като има повече вода и следователно по-малко калории (тъй като няма H2O калории): „Галето има повече вода, следователно по-малко калорично съдържание от кората“, казва лекарят по фармация и специалист по хранене и хроматология.

Всеки, който е виждал да се прави типичен бял хляб - питката е около 230 килокалории - може да види това няма по-различна рецепта за трохите, отколкото за кората. Те идват от едно и също тесто и топлината от фурните произвежда ефект на печене върху зърнените култури. Повишаването на температурата променя външния вид и концентрацията на вода.

Въпреки процеса на печене, хранителните вещества остават практически същите и в двете части, с изключение на малко намаляване на витамините, което се случва във външния слой поради топлината и гореспоменатата загуба на течност.

Митове за хляба и напълняването

Има няколко мита за това как хлябът може да повлияе на теглото ни, както той обяснява Мигел Анхел Мартинес-Гонсалес, Професор по превантивна медицина и обществено здраве на университета в Навара.

„Има хора, които смятат, че вид хляб, който изглежда тежи по-малко, като напр хапки, галета или препечени филийки, има по-малко калории ", посочва той като една от най-често срещаните грешки. Но те не само се дебели: „Добавят им се калории, които хората не осъзнават, че консумират, просто помислете какво има в чинията, а не в този придружаващ хляб ".

При избора на вид хляб университетският професор (който е един от най-признатите изследователи в тази област у нас) посочва, че пълнозърнест хляб трябва да се предпочита пред бял: "Тази, която е направена с пълнозърнесто брашно и която освен това има възможно най-малко сол." По-конкретно, той препоръчва да има процентно съдържание на пълнозърнесто брашно над 75%.

„Има много епидемиологични проучвания, които са установили ползи, когато пълнозърнестият хляб замества белия хляб в нашата диета"казва Мартинес-Гонсалес. Всъщност консумацията на бял хляб е свързана с по-голямо наддаване на тегло и коремни мазнини. От друга страна, консумирането на пълнозърнест хляб" води до дългосрочно намаляване на сърдечно-съдовите заболявания, диабета и затлъстяването ", според на професора.

Съветът, който специалистът дава - освен трохичката или кората - е такъв консумацията на хляб трябва да бъде намалена. "Хранете се прекомерно. Това не е удобно за тези с наднормено тегло, затлъстяване или хипертония, което е по-голямата част от испанското възрастно население", заключава той.