Съставът на млякото варира в зависимост от всеки вид крава, порода, индивидуална диета, време на бременност и много други фактори. Състои се от 7/8 вода и 1/8 твърди вещества, което се нарича общ сух екстракт и представлява хранителната част на млякото:

Вода 87%
Общо сух екстракт
Грес 4,0%
Сух екстракт без мазнини
Лактоза 4,8%
Протеин 3,5%
Минерални соли 0.7%

Има и други елементи като микроорганизми, които могат да принадлежат към групата на бактериите, гъбичките, дрождите и вирусите. Те присъстват в млякото, но живеят на всички места: във въздуха, земята, водата, инструментите за доене и като цяло в цялата среда, в която живеем. Сред тях има видове, които са полезни за човека, но други са вредни.

В случай на мляко, количеството на присъстващите микроорганизми е показател за здравето на животните, околната среда, в която живее кравата, доенето и хигиенните мерки, използвани по време на екстракцията. Примери за полезни микроорганизми са Streptococus cremoris, Streptococus diacetilactis и Leuconostoc cremoris, които са известни като млечни ферменти и се използват широко в производството на сирена и масло.

Вредните микроорганизми обаче могат да причинят заболявания като туберкулоза, брузелоза, салмонелоза и др. Ето защо пастьоризацията на млякото също е важна.

При анализа на качеството на млякото се откриват различни характеристики на млякото, които се измерват и определят количествено, като киселинност.

Прясното мляко от здрава крава има типични стойности на киселинност от 0,10 до 0,26%, изразени като млечна киселина. Наличието на фосфати, цитрати и казеин допринасят за естествената киселинност на млякото. Когато киселинността се повиши или е по-висока от нормалната, това е индикация за по-голяма бактериална популация.

От всички анализи, проведени върху млякото, един от особено значение е киселинността, която има за цел да определи свежестта и състоянието на съхранение. В повечето случаи промяната на млякото с течение на времето се открива чрез подкисляване. Това се дължи на образуването на млечна киселина за сметка на лактозата, което води до благоприятни условия за бактериален растеж. Киселинността може да се определи чрез титруване със сода каустик, което е стандартен метод, който може да се приложи в по-модерно оборудване, което увеличава точността и скоростта на определяне.

Мини-титраторът HI84529 от инструментите HANNA® е лесно за използване и много икономично автоматично оборудване, предназначено за измерване на киселинността в млечните продукти. Тя се основава на киселинно-алкално титруване с натриев хидроксид, което включва оптимизиран и предварително програмиран метод с алгоритъм, който определя крайната точка на реакцията с помощта на специално проектиран рН електрод за храна. Включва прецизна бутална дозираща помпа, която динамично регулира дозиращия обем въз основа на промяната в напрежението от pH електрода. Дозиращата система намалява времето, необходимо за титруване и осигурява висока точност поради дозиране на титранта от буталната помпа.

Минитраторът се доставя в комплект с всички материали, необходими за извършване на измервания с ниска и висока киселинност. Всички химикали са формулирани и опаковани, включително титрувани титранти, реактиви и разтвор за калибриране на помпата. Не е необходимо да имате обемни стъклени съдове или аналитични везни.

млякото

Препратки

Foschini, A., Sur la definition de l’acidité titrable du lait. Възстановено от:

Анализ на млечния сектор в Мексико, Министерство на икономиката. Възстановено от:

Valsechi, O. O leite e seus производни. Възстановено от:

Официален мексикански стандарт NOM-184-SSA1-2002, Продукти и услуги. Мляко, млечна формула и млечен продукт комбинирани. Санитарни спецификации. Наличен в: