всички

Вирджинските маслинови масла са едно от най-добрите масла, които можете да консумирате, както е показано в многобройни проучвания, че допринасят благоприятно за здравето. Не всички необработени маслинови масла обаче са еднакви, има различни качества, които трябва да се вземат предвид при избора на продукт на пазара.

След това ще обясним сортовете, които можете да намерите на девствения зехтин и техните разлики на хранително ниво. Правете си бележки и прилагайте наученото на практика следващия път, когато отидете в супермаркета.

Здравословни качества на необработените маслинови масла

Вирджински зехтин Те се получават от плодовете на маслиновото дърво чрез механични или физически процедури в условия, главно термични, които не водят до никакви промени.

Зехтинът е основен елемент в средиземноморската диета. Многобройни изследвания показват как необработен зехтин, особено екстра върджин, помага за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания благодарение на приноса му в мастните киселини от серията омега 3.

Благодарение на хранителния си състав също помага за предотвратяване на:

  • Хипертония.
  • Диабет.
  • Затлъстяване.
  • Рак.
  • Окисляване на кожата.
  • При бременност феталният статус се подобрява.

Хранителен състав на необработени маслинови масла

Основните хранителни свойства на девствения зехтин произхождат от него високо съдържание на олеинова киселина. В допълнение, връзката между линоленова киселина и алфатокоферол (витамин Е) е диетично много по-балансирана от тази на семенните масла.

Съставът на дадено масло представлява някои вариации според неговия произход, сорта маслини и неговото качество. Необработен зехтин Приблизително на 99% се състои от смес от наситени и ненаситени мастни киселини; останалите 1% се състоят от вторични компоненти.

Феноли

В това 1% са фенолите. Те са антиоксидантни съединения, отговорни за здравословните свойства на необработени и екстра върджин маслинови масла, както и техните органолептични свойства и окислителна стабилност.

Фенолите имат благоприятен ефект върху определени физиологични параметри, като плазмени липопопотеини, оксидативен стрес, възпалителни маркери и антимикробна активност, според проучване, публикувано в списанието Critical Reviews in Food Science and Nutrition.

Но многобройни фактори, които ще видим по-долу, могат да повлияят на концентрацията на феноли в необработените маслинови масла. По този начин, не всички необработени маслинови масла са еднакво здравословни.

Как различните фактори влияят върху качеството на необработените маслинови масла?

Съдържанието на феноли зависи от фактори като сорта маслини, агротехническите условия, производствения процес и условията за съхранение на крайния продукт.

Разнообразието от маслини

Има многобройни сортове маслини, но има определени сортове, които са по-широко достъпни за производството на здравословен зехтин, като Picual, Hojiblanca, Picuada или Cornicabra.

Агрономически условия

Един от най-важните фактори е напояването. Фенолни съединения се образуват в плодовете в отговор на стресови условия. Следователно, на водният стрес благоприятства натрупването на феноли в плодовете и накрая в маслото.

Производствен процес

Последващите действия в производствения процес са от съществено значение, тъй като всяка грешка преди, по време или след прибиране на реколтата може да намали съдържанието на фенол.

Трябва да има Специални грижи с:

  • Защита на плодовете в полето срещу вредители и болести.
  • Оптимално време за прибиране на реколтата, свързано с подходящия индекс на зрялост.
  • Максимална хигиена.
  • Използване на ниски температури в процеса на екстракция.
  • Климатология през периода на събиране.

Консервацията

Вирджинският зехтин е продукт в непрекъснато развитие. Най-добрият начин да се гарантира стабилността му през месеците е избягвайте излагане на светлина и висока температура. Дори да го поддържаме в добро състояние, съдържанието на феноли намалява с времето.

Каква е разликата между необработен зехтин и екстра върджин?

Екстра върджин и девственият зехтин са масла с най-високо качество. Те са на 100% от сока на маслината. Но екстра върджин е масло с най-високо качество, получено от маслини в техния оптимален момент на зреене, и само чрез механични процеси. Девата страда от известна деградация в процеса на получаване.

Друга разлика е неговата степен на киселинност, тъй като имат минимална степен на киселинност, под 0,3 º. Докато девата не надвишава 2-ра.

Следователно по отношение на неговия хранителен състав, екстра девата е с по-високо качество от девата.