Зелето е кралицата на градината на Кантабрия, не може да липсва в планинската яхния и хранителната му стойност надминава зелето

Дори Карлос Аргиняно не е успял да ги разграничи, но зелето и зелето нито са еднакви, нито имат един и същ вкус. Това се случи преди няколко седмици, когато готвачът по телевизията, в част от програмата за регионалната кухня, направи планинска яхния, използвайки зеле вместо зелени ядки; и - разбира се-, кантарианците, които го видяха, не го пренебрегнаха, тъй като зелените зеленчуци са незаменима съставка в тази класика на кантабрийската гастрономия.

diario

Основната разлика е неговият вкус, по-мощен от този на зелето. Поради тази причина, за да приготвите вкусно зеле, без да го огорчавате, трябва да го готвите на два етапа: докато заври 10 минути; след това водата се сменя и второто готвене започва за два часа.

Този сезонен зеленчук е изобилен в овощните градини на брега на Кантабрия, тъй като е устойчив на замръзване. Ще го видим особено в Лиебана или Ла Вега. В продължение на много години се използва в селата за хранене на говеда, свине и пилета.

Намираме зеле на пазарите по едно евро за килограм, но рядко ще го видим в супермаркети или големи магазини. Въпреки че принадлежи към семейство Кръстоцветни, зелето няма онова къдрене на листата си, така характерно за останалите зеленчуци от групата зеле. Той също не крие пъпка, но има дълго стъбло, големи и меки листа, тъмнозелено.

Листата му не са сковани като на зелето. Някои хора препоръчват да ги отрежете на ръка, защото те стават горчиви с нож. Той е идеалният спътник за бобови растения, яхнии и зимни супи. Слага се в саксия, заедно с морков и картофи. Оставяме го да се готви, докато картофите омекнат и се сервира придружено с парче шунка и чоризо, задушено с червен пипер и зехтин.

Традиционно това е била селска храна; така че, без да знаят, благородните класове са се лишили от зеленчук с висока хранителна стойност за неговите антиоксиданти, витамини и висока пречистваща сила за тялото, надминавайки зелето. Освен това зелените му листа са източник на ендорфини, хормонът на щастието.

"Дръжка за кана"

В Кантабрия има зелето „asa de cántaro“, включено в марката „Контролирано качество“, което твърди, че е пресен продукт, с постоянни, здрави и големи листа, със светло зелен цвят и силно изразени белезникави нерви, тъй като е влакнест и мека текстура. Те трябва да са растения, при които процесът на цъфтеж или насочване не е започнал.

Това зеле се предлага на пазара по единици или в снопове листа с идентификационна лента, на която ще се появи поне идентифициращото лого на марката и името и адресът на пакетиращия или диспечера.

Зелето се счита за интересна храна, която да се включи в обичайната диета, за да се неутрализира действието на свободните радикали, окислителните молекули, които идват главно от различните замърсители, присъстващи в околната среда, според Испанския национален изследователски съвет, CSIC.

Той е и главният герой в други емблематични ястия на нашата страна, като ботильо дел Биерцо, типично за кастилската кухня, базирана на нахут и месо; а във фюжън кухнята се използва като пълнеж в суши или нигирис.

Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства