Хранително образование

Японските деца са много по-напред от тези от останалия свят по отношение на гастрономията и храните поради законодателството, което в момента не съществува в Испания

Време е за ядене. В началните класни стаи всяко дете изважда книгите и тетрадките си от масата и изважда подложката си. Трима колеги отговарят за разпространението на менюто: супа, ориз или тестени изделия, зеленчуци и месо или риба. Те са внимателни при разпределението: трябва да бъдете справедливи и да се опитате да не надвишавате, за да избегнете разхищаването на храна. Учителите вече са обяснили какво хранително съдържание на менюто и защо е подходящ за тях. Един етаж нагоре, в класните стаи на средното училище, учениците са се научили да четат етикети, да пазаруват, да чистят риба и да готвят здравословно. Един ден в месеца те също носят кутията си за обяд „bento“ храна, приготвена от тях самите (без родителска помощ). Това е здравословна храна, съставена предимно от местни продукти, въпреки че те също започват да научават за храни от други култури. Днес например, ще опитат „сос от гаспачо“ и супи с чесън.

правят

Shokuiku е предназначен да популяризира здравословните хранителни навици сред учениците

Така описаната сцена се повтаря в училища в Япония. Там от 2005 г. насам Основен закон на Шокуику (Хранително образование). Закон, предназначен да насърчава здравословните хранителни навици сред учениците и да противодейства на вредните ефекти от отказването от традиционната им диета. Закон, който ангажира всички сектори: деца, училище и семейство. И закон, който се изучава в детайли от Испания, където започна да се премества, за да се постигне одобрение на предмет „Хранително образование“.

В Япония лицето, отговарящо за програмата, е лекарят Кайо куротани. Специалист по хранителна епидемиология и съавтор на Ръководството за хранителен баланс, тя току-що е била в Испания, обяснявайки този проект и наблюдавайки как той може да бъде екстраполиран в испанските класни стаи. В интервю за Alimente той обяснява, че „по това време, всички японски ученици между 5 и 16 години следват тази програма. Те научават от много малка важността да се храним здравословно; Те са научени да избират, да купуват, да готвят и да ядат. Това е дългосрочна инвестиция, защото не е лесно да промените навиците си ".

Да, това е дългосрочен залог. „Тестът за киселина е, когато децата напускат училище; чудим се дали ще успеят да го включат в ежедневието си, така че когато станат родители да предадат това знание на собствените си деца ”. Тъй като те са в проекта само от 13 години, е така скоро за оценка на резултатите. „До завършването на гимназията те живеят семейно и е по-лесно да се поддържа балансирана диета. Проблемът ще дойде, когато отидат в университет: мнозина напускат провинцията си и тогава всичко започва да се обърква. Точно сега, повечето млади хора между 20 и 30 не закусват. Надяваме се, че поколението шокуику ще промени този аспект ".

Влошаването на японската диета

Въпросът не е само в закуската. Около 1980 г. е формулирана схемата на японската диета, състояща се от ориз като основна храна, съчетана с риба, месо, зеленчуци, плодове и мляко. „Този ​​модел беше добре балансиран от хранителна гледна точка, беше здравословен и важен елемент, който помогна да се обяснят добрите данни за дълголетието“, казва Куротани. Но тотално се влошаваше, тръгнахме губим нашата култура и хранителна идентичност и придобиване на нездравословни навици “. Всъщност, когато през 2005 г. шокуику беше даден начело, 30% от мъжете между 30 и 60 години бяха с наднормено тегло, нещо немислимо преди десетилетия. И в другата крайност, „ние се оказахме с прекомерно желание от страна на младите момичета да бъдат изключително слаби“.

Тази промяна в навиците, ключов момент в прилагането на закона за образованието по хранене, има много прилики със случилото се в Испания: по същия начин, по който японците се отдалечиха от японската диета, ние сме пренебрегвайки средиземноморската диета, също ключов фактор за дълготрайно общество. Означава ли това, че сме кандидати за испански шокуику? Отговорът на този въпрос е една от причините, които доведоха Кайо Куротани до Испания: да подготви доклад - по поръчка на Организацията на производителите на прясна риба на пристанище Виго - за да оцени най-подходящия начин страната ни да има образователна програма за хранене в училищата.

Положението в Испания

Японският лекар не е сам: заедно с нея платформата EduKsano вече работи за включването на този тип съдържание като задължителен предмет както в началните, така и в средните училищни програми. Eduksano, воден от Arvi - най-голямата риболовна асоциация в Европа -, вече е получил подкрепата, наред с други, от испански готвачи. „Ние, готвачите, отдавна участваме в опитите да накараме децата да научат хранителните концепции по забавен начин“, обяснява готвачът. Хоакин Фелипе-. От Euro-Toques España, асоциация, която включва 800 готвачи, ходихме на училища, за да водим беседи и да правим уъркшопове. Важно е децата да осъзнаят какво ядат и какво трябва да ядат, както и да придобият култура от нашите продукти и нашето гастрономическо наследство ".

За да бъде промяната дълбока и трайна, е важно семействата да се включат

Но основната подкрепа, казва Куротани, е тази на семействата. „Ако искаме промяната да бъде дълбока и трайна, имаме нужда от семейства, които да се включат. И не е лесно. Ние ви настояваме закусвайте и вечеряйте като семейство, да готвим заедно, да възстановим някои ритуали от преди. И някак си мислят, че се намесваме в част от тяхната неприкосновеност на личния живот ".

В Испания Националната католическа конфедерация на родителите и родителите на учениците (Concapa) се присъедини към проекта EduKsano и с интерес изслуша японския проект. „Прекарахме години в желанието да се изучава хранене в училищата“, обяснява президентът му, Педро Хосе Кабалеро-. Не знаем каква е идеалната формула, ако е под формата на предмет, уроци, извънкласна ... Но това ни се струва съществено като начин за справяне с детската епидемия от затлъстяване. Властите, семейството и училищата трябва да се обединят в тази цел ".

Две различни култури

Кабалеро признава, поглеждайки към шокуику, че не е лесно да се приложи подобна програма в Испания: „Ние сме две много различни общества; тук ще трябва да го направим по различен начин ”. Ясно е. Като начало в Япония семействата не избират дали децата им да останат да се хранят в училище:Времето за хранене - казва ни Куротани - се счита за учебно, Това е част от учебните часове, което позволява храненето да работи през този час. Тук наистина ли има деца, които се хранят у дома? " И не само това: в гимназиите (и в много чартърни училища) учениците от гимназията правят интензивен ден. Ще бъде трудно да се адаптира японският модел.

Друг сложен въпрос е финансирането. В Япония, родителите трябва да плащат 4000 йени (около 33 евро) на месец за храна. И това е така както в държавните, така и в частните училища. След това местните власти плащат за специализиран персонал и оборудване. „Това, което се случва, е, че частните училища, притежаващи повече икономическа мощ, наемат повече учители по хранене и използват съставки с по-високо качество и разнообразие. В публичните има по-ограничен бюджет, тъй като учениците закъсняват с плащането на трапезарията и обикновено използват по-достъпни съставки ".