Обикновената сол е химично съединение, съставено от хлор и натрий, и е най-старият консервант за храна, чиято стойност е била такава в древни времена, че дори е била използвана като разменна монета, откъдето идва и терминът "заплата". Високият му капацитет да задържа вода го прави изключително важен в процеса на сушене на храната, поради което се използва за лечение на риба, месо и производни като колбаси и осолени храни. В допълнение към соления аромат, който осигурява, сол подобрява други вкусове, присъстващи в храната, поради което се използва в голямо разнообразие от храни, дори някои, които нямат солен вкус.

Натрият, който представлява 40% в солта, е част от телесните течности и е ключов в много жизненоважни физиологични процеси. Излишъкът от натрий се елиминира от бъбреците и малка част от потта, но прекомерната и обичайна консумация на храни, богати на сол, е пряко свързана с артериалната хипертония.

жени

Поради ролята си в контрола на хипертонията, релевантен рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания, Световната здравна организация препоръчва да не се превишава консумацията на 5 g сол на човек на ден, но испанското население почти удвоява това количество. По-специално, испанските мъже консумират средно дневно 11,3 g сол, докато жените приемат 8,3 g.

Сол и здраве

Последствията за здравето от високата консумация на храни, богати на натрий, са многобройни, но основното е увеличаването на риск от хипертония. Всъщност, колкото повече сол консумирате, толкова по-голям е рискът да имате високо кръвно налягане (както систолично, така и диастолично, съответно известно като "високо" и "ниско"). Хипертонията намалява еластичността на кръвоносните съдове, което затруднява нормалното функциониране на сърцето и бъбреците. Също така е пряко отговорен за до 5% от смъртните случаи от сърдечно-съдов произход, 75% от инсултите и един от определящите рискови фактори при инфаркти и други сърдечно-съдови заболявания като сърдечна недостатъчност.

Редовната консумация на храни, богати на сол, също влияе на бъбреците (повишаване на кръвното налягане от своя страна) и елиминирането на минерали, включително калций, като по този начин увеличава риск от камъни в бъбреците и остеопороза. Той също е свързан с повишен риск от стомашна язва и дори рак на стомаха, както и влошаване на дихателните симптоми при хора с астма.

Една от последните връзки между солта и здравето се отнася до увеличаването на риск от затлъстяване. Тази връзка може да бъде обяснена, защото солта увеличава усещането за жажда и е много често, за да се утоли, вместо да се пие вода, се приемат други видове напитки, богати на безплатни захари като безалкохолни напитки, енергийни напитки, сокове и т.н., като по този начин се увеличава приема на дневни калории.

Къде е натрият

Натрият може да се намери в солта, която добавяме към храната, в храни, които естествено я съдържат, като месо или мляко, и в храни, които са добавили сол, като хляб, консерви, колбаси, сирена, кисели краставички, осолени меса, готови ястия, солени закуски и др. В диетата на испанците 72% от натрия идва от преработени храни (опаковани, полуготови или готови за консумация), 8% от това, което храната съдържа естествено и 20% идва от солта, добавена по време на готвене.

Както се вижда, добавената към храната сол представлява минимална част от натрия, който ядем, повечето от които идва от храни, които имат „скрита сол“. Повечето преработени храни имат добавена сол, особено консервирани храни, студени разфасовки, сирена, хляб, солени закуски, кисели краставички, осолени храни, предварително приготвени ястия - бързо хранене (пици, хамбургери, колбаси и др.), Солени ядки и др. Днес на пазара могат да се намерят храни с ниско или намалено съдържание на сол.

В испанската диета основните хранителни източници са колбаси с 26% от общия натрий, хляб (19%), млечни продукти (15% - основно сирене) и ястия, приготвени с почти 5%, последвани от меса, супи, сосове, зеленчуци (консерви), сладкиши, маслини, зърнени храни, бисквитки и солени закуски.

Как да намалим приема на сол

Ключовете за намаляване на приема на сол са:

  • Предпочитайте прясна храна пред предварително сварена или опакована.
  • Ограничете употребата или не добавяйте сол по време на готвене и го правете, след като храната е сготвена.
  • Заместете солта или намалете употребата й, като използвате ароматни билки и други подправки.
  • В пакетираните храни прочетете етикетите и изберете тези, които имат по-малко сол, дори тези, които априори не трябва да я съдържат, например зърнени закуски или сладкиши.

Мануел Монино, диетолог-диетолог. Испанска фондация на диетолозите-диетолози. CIBEROBN Изследовател в Института Карлос III.