От Алфонсо Лопес

кисело

  • Цена: 0,1 €/човек
  • Калории на 100g: 61kcal
  • Как да се направи. Десертни и сладки рецепти

Съставки

  • 1 литър прясно мляко: това, което е студено в супермаркета, това, което трае малко, защото е много живо
  • Фермент: за 1 литър мляко се нуждаем от кисело мляко с живи микроорганизми, или индустриално кисело мляко, което го определя, или предишно домашно кисело мляко.
  • Друг добър вариант за получаване на фермент е да го купите лиофилизиран, тоест сух. За 1 литър мляко ще ни трябват 1 g. ферментация.
  • По желание 1 чаена лъжичка захар или мед

Как се прави домашно кисело мляко.

The Процесът на приготвяне на кисело мляко у дома е много прост, Тъй като е за наша собствена консумация и не е необходимо да го транспортираме или да продължи дълго, можем да генерираме ферментация на млякото и дръжте го в нашия хладилник за около 7 дни, без да е необходимо да се пастьоризира.

Тъй като индустриалната пастьоризация е процесът, който унищожава живия потенциал на киселото мляко.

В моя случай започнах направете кисело мляко у дома защото искам Xoel да яде истинско кисело мляко. Възползвайте се от всички предимства на киселото мляко на ден и оставете известните петисуити, които ви подлудяват ... и които имат захар, която откача.

Опитах някои много добри. Видяхте, че наскоро публикувах в IG как да правя кисело мляко в Stories и някои от тези, които купих на Wonder Market. Без да продължавам, миналата седмица купих невероятен с моя приятел Антонио „La Hermita“ ... но не ходя всяка седмица и искам да имам кисело мляко в хладилника си, когато пожелая.

Много е лесно да го направя с производителя на кисело мляко, който майка ми имаше в складовото помещение в Оренсе и който аз съм възстановил за себе си. Но може и без него.

В крайна сметка не е нужно да сте много умни, за да знаете, че много пъти ядем кисело мляко, а в действителност не е така. Отидете до супермаркета и на рафтовете ще намерите 500 вида кисело мляко ... което в действителност не е така. Повечето са млечни десерти, тъй като нямат живи ферменти и следователно не е пробиотична храна, тъй като премахват онова, което ги прави толкова полезни.

С което ви насърчавам, ако имате деца вкъщи или защото наистина искате да се грижите за себе си, пригответе кисело мляко у дома или Кефир. Пробиотици за сила!

Всичко за необходимите съставки

  • 1 литър прясно мляко: този, който е студен в супермаркета, този, който не трае дълго, защото е много жив. Пастьоризира се при ниска температура, за да се елиминират потенциално патогенните бактерии, но не и останалите бактерии, необходими за усвояването на лактозата или за бъдеща ферментация при превръщането й в кисело мляко.
  • Ферментация: за 1 литър мляко се нуждаем от кисело мляко с живи микроорганизми, или a индустриално кисело мляко (но наистина, не забравяйте да прочетете добре, че го посочва), или предишно домашно кисело мляко. Но бъдете внимателни, не използвайте повторно щам домашно кисело мляко повече от 3 пъти, тъй като то губи способността си да прави кисело мляко отново.
  • Друг добър вариант за получаване ферментацията е да го купите лиофилизиран, т.е. суха. За 1 литър мляко ще ни трябва 1 грам фермент. Лесно се намират, но търсете такъв, чийто състав е 100% чисти бактерии.

Ферментация на кисело мляко. Машина за кисело мляко, термос или тенджера под налягане

  1. Нашето домашно кисело мляко се нуждае от място за ферментация в продължение на 8-10 часа при контролирана температура от 44-45ºC.
  2. В гърне слагаме литъра мляко и добавяме ферментацията. С термометър контролираме, че той достига температура от 45 ° C и разбъркваме, така че да се смеси добре.
  3. След това поставяме сместа на мястото, където ще почива, за да ферментира. Имаме три лесни варианта: машина за кисело мляко, термос или тенджера под налягане.
  4. The производител на кисело мляко Много е просто, поддържа температурата сама по себе си, така че разпределяме сместа в чашите и покриваме.
  5. След тези 8-10 часа слагаме киселите млека в хладилника, където те ще бъдат в добро състояние за около 7 дни.
  6. С термос и с тенджера под налягане, ние се нуждаем от термометър за контрол на температурата, която никога не трябва да се повишава над 48ºC.
  7. След нагряване на млякото и добавяне на ферментацията, поставяме сместа в термос и затваряме.
  8. Поставяме го върху дървена дъска и на топло място и не отваряме, докато не минат 8-10 часа. След това се отваря и отива в хладилника.
  9. С тенджерата под налягане същото, но преди това трябва да загреем тенджерата с вряща вода. След това изпразваме тази вода и проверяваме дали вътрешността на калмарите е най-много 46 ° C.
  10. Въвеждаме чашите със сместа отвътре, затваряме и покриваме с одеяло, така че температурата да пада много бавно и да й дава време да ферментира.
  11. След 10 часа отваряме и слагаме киселото мляко в хладилника.

Горе главата! И както винаги, ако не се получи от първия път, разберете какво се е случило и подобрете техниката си.

Може да се случи така, че ...

  • Киселото мляко не е правилната текстура. Ако температурата на ферментация е твърде ниска или използваните чаши са твърде студени ... 8 часа няма да са достатъчни и няма да се настроят правилно.
  • Можете да го оставите по-дълго, но ще бъде по-кисело. Ако напротив, температурата е била твърде висока, бактериите се унищожават и тя също няма да работи. Гледайте и коригирайте при следващия опит.
  • Киселото мляко не е хомогенно. Можете да имате торбички със серум, които се получават, когато стъклата се сблъскат една с друга по време на ферментацията.
  • Или може да се окаже, че твърдата част от течната суроватка се отделя, също поради прекомерно движение по време на ферментация или нискокачествено или обезмаслено мляко. Знаете ли, продукт с добро качество и спокойствие си заслужава.

Съвети как да направите киселото си мляко вкусно

  • Не забравяйте, че не можете да използвате нормално тухлено мляко. UHT тухленото мляко е подложено на термичен процес на ултра пастьоризация или уперизация, извършен при 150 ° C, който води до пълно унищожаване на бактерии и спори, които млякото може да съдържа.
  • Мога ли да използвам полуобезмаслено или обезмаслено мляко? Разбира се, но имайте предвид, че текстурата ще се промени поради различния процент мазнини в млякото.
  • Мога ли да използвам млечно мляко? Чрез пълномощник можете, но не как ви преподавам тук, в бъдеще ще публикувам как да го направите.
  • Можете ли да използвате прясно мляко (супермаркет) от овце или кози? Разбира се. Можете също така да дадете на киселите си млека други вкусове в зависимост от вида мляко, което сте сложили.

От Алфонсо Лопес

Започнах Recetasderechupete.com през 2009 г. През тези години писах рецепти и книги, записвах видеоклипове, провеждах курсове и курсове в училища за хотелиерство. Y. готви за моето семейство и приятели все още е голямата ми страст. На този уебсайт искам да споделя целия си опит с вас, така че да се наслаждавате на готвенето колкото мен и всичките ви ястия да станат вкусни.

Хареса ли ти? Сподели го!

Получавайте седмично имейл с новите рецепти и препоръки на вкусен.