Източник на изображението, FURG

хлябът

Изследователите казват, че хлябът не се различава съществено от този, приготвен със 100% пшенично брашно и че само най-проницателните потребители ще забележат лек фъстъчен вкус.

Ако спрете за няколко секунди, за да наблюдавате хляба на снимката по-горе, какво изглежда съвсем конвенционално? Ами всъщност е направен от хлебарки.

По-точно от брашно, направено с тези непопулярни насекоми. Но кой е измислил тази идея и за какво?

Отговорни са екип от бразилски изследователи, които искат да намерят възможно решение на недостига на храна И все пак липса на животински протеин очаквано за в бъдеще предвид нарастването на световното население.

Нужда

Според ООН към 2050 г. в този свят ще има около 9,7 милиарда души.

И затова той го препоръча нека започнем да включваме насекоми в нашата диета. Причините са прости: те са богати на протеини, изобилни в природата и цената им не е висока.

В няколко региона на света, като Югоизточна Азия, те вече са годни за консумация.

Но хлябът на снимката не е направен с вида хлебарки, които виждате по улиците или които, ако не сте имали късмет, са се прокраднали в дома ви. Изследователският екип използва определен вид, т. Нар. Хлебарка от омар (Nauphoeta cinerea), роден в Северна Африка.

Хлебарите се размножават лесно и бързо, докато са в плен.

Източник на изображението, FURG

Рецептата използва само 10% брашно, приготвено с хлебарки.

Но от всички насекоми там. Защо точно хлебарки?

Има две основни причини: освен че е богат източник на протеини (те имат 70% в състава си, повече от 50%, предлагани от червеното месо), насекомото съществува от милиони години и зе запазил своите генетични характеристики дори след еволюционния процес.

"Те наистина трябва да притежават нещо добре за това, че е еволюирал, без да е необходимо да се адаптира към околната среда ", обяснява инженерът по храните Андреса Янцен от Федералния университет в Рио Гранде (FURG) в Южна Бразилия.

Прием на протеини

С участието на инженер Лорън Менегон, Jantzen успя да произведе брашно, направено от дехидратирани хлебарки. Цената беше 51 щатски долара за килограм, а насекомите се смилаха в лабораторията.

Но не целият този вид брашно е използван за рецептата, а само 10%. Останалото беше нормална пшеница. Но беше достатъчно да се създаде изненадващ резултат.

„Ястието от хлебарки повишено съдържание на протеини в хляба със 133%"Jantzen каза на BBC Бразилия.

За сравнение, достатъчно е да се отбележи, че 100 грама филийка традиционен домашен хляб съдържа 9,7 грама протеин. Хлябът с хлебарки има 22,6.

„Намалихме и количеството мазнини в рецептата с 68%“, казва изследователят.

Източник на изображението, FURG

Килограм ястие от хлебарки от омари струва 51 долара

Инженерът, който ръководи проекта, уверява, че хлябът всъщност не представлява големи разлики по отношение на този, направен със 100% пшенично брашно.

"Извършваме сензорни анализи, както и текстура, мирис, цвят и вкус. Няма значителни промени. Може би някои потребители възприемат лек фъстъчен вкус", Обяснете.

Професор по хранене Enio Viera е водещ медицински орган в изследванията на насекоми за консумация от човека. Той казва, че има много повече животни, които могат да се използват в нашата диета: щурци, оси, мравки, пеперуди, копринени буби и дори скорпиони.

„Имаме културен проблем с приемането на насекоми (като храна), но през повечето време те се превръщат в прах, това, което се случва е, че не знаем“.

Той също така твърди, че яде насекоми има по-малко въздействие върху околната среда отколкото използването на други по-традиционни захранвания.

"Трябват ни 250 квадратни метра земя, за да произведем 1 килограм месо, докато същото количество насекоми може да бъде получено, като се използват само 30 квадратни метра. Също така се нуждаем от по-малко вода: 1000 литра за 1 килограм насекоми и 20 000 литра в случай на говеждото ", казва той.

Според Бразилската асоциация на развъдчиците на насекоми, Бразилия има най-голямото разнообразие от ядливи насекоми в света: 95 вида. Всичко това благодарение на тропическия климат.

Източник на изображението, FURG

Хлебарите от омари имат 70% протеин, повече от червеното месо.

Все по-популярен

Включването на насекоми в нашата диета не е нещо лудо и всъщност е все по-популярно. ООН уверява, че те са част от диетата на повече от 2 милиарда души.

Jantzen и Lauren вече работят по други продукти на основата на насекоми, като торти, зърнени барове и някои видове масла.

Но поне засега няма да намерите хлебче от хлебарки в магазините, ако отидете в Бразилия. Консумацията на хора от насекоми не е разрешена от бразилските здравни власти, което позволява използването им само за хранене на други животни.

Други страни започнаха да предлагат на пазара продукти на основата на насекоми: в Испания веригата супермаркети Carrefour продава сандвичи, приготвени с щурци и някои видове ларви. Във Великобритания ресторантите за хранене Eat Grub предлагат домашни доставки с печен скакалец И биволски червеи.

Според американската изследователска фирма Global Market Insights, глобалният пазар за ядливи насекоми ще надхвърли 700 милиона щатски долара през следващите пет години.

Така че готови ли сте да опитате?

Сега можете да получавате известия от BBC Mundo. Изтеглете новата версия на нашето приложение и ги активирайте, за да не пропуснете най-доброто ни съдържание.