Cecina е популярна месна храна от векове, тъй като нейният метод на производство позволява дълготрайно съхраняване на високо хранителен продукт. Някои научни изследвания подкрепят идеята, че неандерталците са откъсвали ивици месо от дивеча, който са ловили, и са го сушили на слънце или дим, за да ги запазят. Но сушено месо варира в различните държави. Не е същото да питате какво е cecina в Испания отколкото да го направя в Южна Америка. И дори там, между съседните държави, който отговори на въпроса какво е нестабилно, може да го направи по различни начини. В Испания например един от говеждо месо Най-ценена е cecina de León, която има свое защитено географско указание. Но има и cecina в други части на Кастилия и Леон. Има и конски дръжка, високо ценен вариант, но труден за намиране. Ако се интересувате от това какво е cecina, неговите видове и свойства и какво е cecina de León за да говорите толкова много за това, не пропускайте тази статия.

какво

Индекс на съдържанието

Какво е резки

Както казахме в началото, зависи от това къде питате какво е нестабилно, ще получите един или друг отговор. Като цяло, и според дефиницията на Кралската академия на езика, има общ отговор за това, което е нестабилно: "Месо осолено, постно и сушено на въздух, на слънце или на дим".

Тази дефиниция на това, което е нестабилно, е пряко свързана с двата възможни етимологични произхода на думата "резки". Някои казват, че „cecina“ произлиза от латинския термин „Siccus“, което означава „суха“. Други източници сочат, че "cecina" идва от Келтска дума "cercina", което намеква за вятъра, за вятъра. Във всеки случай, резки е парче месо, изсушено от вятъра, така че всичко се побира.

Но в зависимост от страната може да има нюанси при приготвянето му, както в суровината, използвана за приготвяне на резки, така и в присъствието или не на сол. Ако питате какво е дръзко в Аржентина, Боливия, Парагвай Y. Уругвай, например ще ви кажат, че това е „ивиче телешко месо, тънко, сухо и без сол“. В Чили cecina е просто „колбас от месо“. В Еквадор те смятат, че инертът е „парче прясно месо“, следователно, нищо общо с идеята за това, което сме в Испания, където процесът на дехидратация е от съществено значение. Cecina de León е едно от най-известните сушени меса в Испания. По-долу ще ви разкажа още някои подробности за това какво е Леон ирва и каква част от животното се използва за направата му. Но връщайки се към речника на RAE, в Еквадор парче е нестабилно, а нестабилно е да се нарязва месото. Сол Това би било "осолете месото и го сложете в дима и във въздуха, така че, постно, да се запазят".

Откъде идва идиотът?

Няма еднозначен отговор на най-често срещания въпрос след това, което е нестабилно. Тъй като резки могат да произхождат от различни видове месо. Има говеждо месо, свинско, магаре, говеждо месо, елени, има дори козе или заешко месо!

За да уточните малко повече откъде идва идиотът, трябва да вземете предвид държавата и региона, в който е приготвен дрикът.

Говеждо месо

Говеждото месо е най-често срещаното в Испания и единственото, което може да бъде включено сред Cecina de León с географско указание Защитена (IGP), както обобщаваме малко по-късно, когато говорим за това какво е cecina de León. Там Регулаторният съвет ясно посочва от коя част е cecina de León.

Свинско месо

Прасето е животното, което най-добре трансформира растителната си диета в месни протеини, но традиционно се свързва по-скоро с шунка (иберийска или серано) и други видове колбаси, отколкото с резки. Мисля, че свинското месо е много по-често в Южна Америка, отколкото в Испанияа, но продуктите може да не са напълно сходни (по отношение на сушене или свежест и осоляване), като се вземат предвид дефинициите на това, което е рязко, което сме давали преди.

Конски дръпнат

Джърки също идва от коня. Въпреки че може да ви изненада, защото в Испания не сме свикнали да ядем конско месо, въпреки че то винаги се е смятало за много здравословно и вкусно месо. Изглежда, че конски джипки се правят главно в провинция Паленсия (Кастилия и Леон).

Други дрипави

Откъде идва идиот, освен свинско, краве и кон? Като цяло може да се каже, че резкият може да дойде от почти всяко животно, от което можете да извлечете парчета месо, които по-късно можете да посолите и пушите. Така че, ако търсите в Интернет, ще намерите сайтове, които продават говеждо месо, елен, козел или козе, дори биволско и бичо! Въпреки че някои експерти посочват, че извън говеждото, конското и козето, останалите са малцинство и имат много ниско търсене и следователно ниско производство.

Рибни ритници или моджама

Може ли да се каже, че рибните ритъми съществуват? Ами да, въпреки че обичайното нещо е, че ние й се обаждаме мокър. На брега на Средиземно море в Испания, моджама - или рибено месо - е доста разпространен продукт, който обикновено се яде със струйка зехтин и бадеми.

Какво е cecina de León

Когато се разследва какво е cecina, е неизбежно да се говори за това, което е cecina de León, един от най-известните сушени меса в Испания. Cecina de León е осолено и пушено говеждо, което се възползва от континенталния средиземноморски климат на провинция Кастилия-Леон. За приготвянето на cecina de León се използват само говеждо и сол. Периодът на производство на Leon jerky обикновено е между месеците ноември и март, особено когато е направен по традиционен начин и по този начин занаятчийските сушилни се възползват от студовете и ветровете в района.

И защо има толкова голям интерес да се говори за това какво е cecina de León? Тъй като цецината от Леон е една от най-добрите в Испания, като се има предвид, че продуктът започва да се произвежда преди хиляди години, като се възползва от студа и ветровете в региона и изобилието от говеждо месо. Например в Сория е по-често да се говори за Торезно де Сория. Понастоящем, за да разберем какво е cecina de León, трябва да се обърнем към точките, изтъкнати от Регулаторния съвет на ЗГУ Cecina de León.

Каква част е cecina de León

За коя част е cecina de León, има много ясна индикация: cecina IGP може да бъде получена само от говеда с минимална възраст 5 години и минимално живо тегло 400 Kg, от местни породи кастилско-леонски.

В допълнение, има само 4 части, от които може да дойде резето на Леон: капак, плот, задушаване и ханш.

Cecina, калории и свойства

Колко калории има резки? Един от много резки свойства е, че има малко калории и голям прием на протеини. На всеки 100 грама, резкият има около 250 калории. Там, където трябва да внимавате, е количеството натрий (поради солта, с която е направено), което има разклатеното.

Какво осигурява дрънкането

The сушено месо Той осигурява значително количество протеини и минерали, но малко мазнини, което кара много диетолози да го препоръчват, особено на спортисти или хора, които са на диета за отслабване.

Резки рецепти

Има много рецепти за капризни, въпреки че най-простата от всички е и тази, която ви позволява да оцените напълно вкуса и миризмата на резки: нарежете го на тънки филийки и го яжте "както е". Можете да добавите пръскане на EVOO и да го придружите с малко сушени плодове (по-добре без осоляване или пържене) като лешници, орехи или кашу. Някои готвачи препоръчват да се яде нестабилно гарнирано с някои стърготини пресен гъши дроб.

Cecina empanada

Една от най-популярните рецепти за cecina е cecina empanada, която често можете да намерите също със сирене и карамелизиран лук. Имайте предвид, че ако започнете да приготвяте нестабилни рецепти, към които добавяте и други по-калорични съставки като сирене, свойствата на каша ще бъдат малко помрачени от тези на останалите съставки.

Крокети от цецина

Много популярни са и резки крокети, които придават на тестото силата на вкуса и осоляването му. Бъдете внимателни с подготовката, не прекалявайте със солта, тъй като каша вече съдържа достатъчно натрий. The Hermanos Torres имат своя собствена рецепта за резки крокети.