Дебатът за качеството на храната в училищата е ежедневие. Преминаването на прага на трапезарията е за много членове на университетската общност бездна опитност (използвайки концепция на португалския социолог Боавентура де Соуса Сантос), която може да бъде спасена само чрез изключване на научните знания от ежедневния опит на храненето.

устойчивост

В техническата конференция „Транзит към устойчивост на храните: стратегии за колективни столове в образователната област“, ​​проведена през януари в Университета в Алкала, ние взехме този споделен опит в областта на университетските столове като основа за размисъл върху безопасността и устойчивостта на храните в в рамките на проекта Големият пикник.

Събитието беше насочено към съвместно създаване на устойчиви алтернативи за колективно хранене за самата университетска общност. От една страна, ставаше въпрос за събиране на успешен опит, а от друга, за провеждане на истинска демонстрационна акция, предоставяща меню от сезонни и местни продукти.

Храната отговаря и на условието да е произведена в райони със специално опазване на природата, принадлежащи към мрежата Натура 2000. Това предизвикателство беше предприето от Обсерваторията за култура на територията.

Необходимо отражение

Инициативата за големия пикник Големи проблеми: Включване на обществото в отговорни изследвания и иновации за безопасност на храните се финансира в рамките на покана за представяне на предложения от програмата на ЕС H2020, насочена към насърчаване на интеграцията на обществото в науката и иновациите. Целта е да се стимулира дебатът в неформална рамка сред експерти, местни участници и много различни публики.

С цел да обсъди проблемите, с които хората се сблъскват при правилното хранене, и трудностите при постигането на продоволствена сигурност, Big Picnic организира публични дебати в ботаническите градини (референтни центрове за проекти), учителските центрове и училищата, включително предучилищни заведения, ресторанти и социални центрове.

Дебатите се състоят от оживени дискусии, където пристрастията към храната се изследват и оспорват. Поставят се въпроси като защо, когато се предполага, че трябва да се произвеждат повече храни за борба с продоволствената несигурност, ние откриваме, че „истинската причина за глада в света е липсата на демокрация, а не недостигът на храна или земя“.

Комисията по глобалната синдемия на научното списание Lancet идентифицира общи социални причини и синергии между глобалните пандемии на недохранването, затлъстяването и изменението на климата. Необходимо е да се преосмисли системата за производство на човешка храна, причиняваща тази синергия или синергия на пандемиите.

Събитията анализират и защо, докато суперхрани, годни за консумация ултрапреработени храни и хранителна аритметика се опитват да привлекат вниманието на купувача, предупреждава испанското Общество за хранене в общността в първия абзац на неотдавнашната си книга Здравословно хранене Ръководство за първична грижа и граждански групи:

"Най-добрият начин за постигане на адекватно хранително състояние е да се включат голямо разнообразие от предимно пресни, сезонни и местни храни".

Дискусиите винаги са насочени към това, което хората трябва да могат да решат относно диетата си и какви знания са им необходими, за да вземат най-доброто решение. И, логично, до причините, които пречат на избора.

Оливие дьо Шутер в доклада си като специален докладчик на ООН за правото на храна припомня с данни на СЗО, че освен драмата с липсата на храна за 800 милиона души, други 1,4 милиарда са с наднормено тегло. Но да се върнем на въпроса: защо се храним зле? Какво ни пречи да изберем по-добре?

Социалният и екологичният контекст на устойчивостта на храните

ФАО ни казва, че продоволствената сигурност „съществува, когато всички хора имат по всяко време физически, социален и икономически достъп до достатъчна, безопасна и питателна храна, която отговаря на ежедневните им енергийни нужди и хранителни предпочитания, за да водят активен и здравословен живот“. Това определение предполага екосистемно разбиране на храната. Веднага ще се обясня.

Оливие дьо Шутер в гореспоменатия си доклад показва тясната връзка на правото на храна и продоволствена сигурност с устойчивостта на селскостопанските системи и предлага агроекологията като адекватен научен подход за постигане на устойчивост и устойчивост на хранителните системи.

Този начин на разбиране на проблема с продоволствената сигурност предполага разширяване на условията за размисъл: продоволствената сигурност зависи от появата на определени социални и екологични условия в контекста на преход към устойчивост.

Вземете например хранителна препоръка, в която има широк научен консенсус: средиземноморската диета. Тези, които са го изпитали, ще се съгласят, че не може да се предписва по отношение на дозирането с даден хранителен състав.

Пространството и времето също имат значение, начинът, по който храната се споделя и социализира. Това зависи от гастрономическата култура и от това кой готви, а това от своя страна от начина на производство и разпространение на храната и следователно от специфичен средиземноморски селскостопански пейзаж и неговото агробиоразнообразие. Екологичната и социална система в своята цялост е отговорна за нашата продоволствена сигурност.

Ключове към устойчивото колективно хранене

В случаите, в които прилагането на устойчиво колективно хранене е успешно, има ангажимент на институциите към целите на устойчивото развитие, култура на участие, която включва всички участници в образователната общност и съществуването на ясни цели устойчивост с зелени критерии за възлагане на обществени поръчки, енергоспестяване и др.

По време на техническата конференция бяха идентифицирани следните ключове за преминаване към устойчиво колективно хранене:

  • Използвайте местни и сезонни храни.
  • Гответе на място, просто и здравословно.
  • Получавайте продукти за справедлива търговия на справедлива и отговорна цена. Установете връзки с местни производители.
  • Услуги, обслужвани от персонала преди опции за „продажба“.
  • Задайте стратегии за пестене на енергия.
  • Избягвайте производството на отпадъци: отделете и възстановете цялата органична фракция. Изкоренете пластмасите за еднократна употреба. Борба с хранителните отпадъци.
  • Намалете количеството на свободните захари, червеното месо, преработените меса и ултрапреработените хранителни продукти.
  • Насърчавайте консумацията на плодове, зеленчуци, бобови растения, ядки, пълнозърнести храни, зехтин екстра върджин. Винаги имайте опции за вегетарианско меню.

В крайна сметка става въпрос да се задълбочим в прозорците на възможностите и да идентифицираме как да сломим съпротивата и да заобиколим капаните, които предотвратяват промяната в университетските столове, произтичащи от твърди нагласи („винаги се е правило по този начин“) или от ситуации на бедност (системата се е влошила толкова много, че е изтощена и няма ресурси за реакция).

Междувременно дебатът за това как да се храним по време на прехода към устойчивост продължава в блога Comida Crítica, дигитално пространство за дискусии, управлявано от Фондация за устойчив живот за проекта Big Picnic.

Хосе Висенте де Лусио Фернандес, доцент по екология в Департамента по науки за живота. и техник на европейския проект за голям пикник, Университет в Алкала

Тази статия първоначално е публикувана в The Conversation. Прочетете оригинала.