Направих много шоколадови/какаови кремове, но не бях качил нищо от този стил, така че беше време. Има онези от нас, които сме израснали със сандвичи от този крем, които не отговарят на съставките, пеещи в рекламата и разбира се, когато станете вегани, ви липсва. Винаги ни липсва всичко нездравословно, а? Е, днес имате нездравословна рецепта, за да не се казва, че веганите не ядат лайна. Да, този крем е лешников шоколад, не захар и масло с какао, така че не, няма вкус като "онези".

намазка

Извинете за грубостта на параграфа, но трябва да поясня, че колкото и да е домашен и веган шоколадов крем от нутела нутела без мазнина от палма, това не означава, че е супер здравословно здравословно да се яде всеки ден и да ослепява. Не, това не е панацея, не е "отслабване" или мега здравословно или нещо подобно. Какво каза Люси в «Спри да се побъркваш с домашни сладкиши»:

Като каза това Препоръчвам ви да прочетете публикацията на Lucía В случай че имате някакви съмнения и ако направите тази рецепта, това е защото искате, а не защото има задължение да замените индустриалния с домашен или не-вегански боклук с веган. Не препоръчвам да ядете тези неща ежедневно. След като изясних този момент, оставям ви рецептата:

Трудност: половината
Време за подготовка: прибл. 30 минути + време за почивка
Порции: за 365 g (приблизително)
Състав:

♥ 100 г белени сурови лешници
♥ 60 г шоколад без мляко 85% какао
♥ 50 г шоколад без мляко 55% какао
♥ 150 мл соева напитка (неподсладена и без аромати)
♥ 1 супена лъжица чисто какао на прах
♥ няколко капки ванилов екстракт (по избор)

Ще започнем с обелването на лешниците от онази малка тъмна кожа, която ги покрива.

За целта ги препечете леко в тиган на слаб среден огън, като ги разбърквате от време на време, докато придобият малко цвят (във фурната те са 10-15 минути при 180 ° C).
Докато ги печете, ще забележите леко пукане на кожите, които се чупят и отлепват.
Не им позволявайте да се препекат или изгорят, ние просто искаме бързо да изсушим повърхността и да я загреем, за да разхлабим кожата.

Свалете го от огъня и сложете лешниците върху чиста кърпа. Оставете ги да се затоплят малко.

Затворете добре кърпата и я разклатете, разтрийте, масажирайте с ръце ... каквото искате да накарате лешниците да се търкат един в друг и с плата. По този начин ще отделим кожите.

Ще имаме такова нещо като това. Не се отделят абсолютно всички кожи, но нищо не се случва. Премахването на повечето (или всичко, което можем) ще бъде достатъчно.

Вземете само лешниците и ги сложете в чашата на блендера. Препоръчвам ви да направите тази стъпка със смесител за стъкло или с подобен аксесоар, ако е ръка. Ако нямате тези аксесоари и имате само миксер за рамо и купа или мерителна чаша, това ще бъде почти невъзможно.

Разбийте лешниците, докато станат мазна паста без хапки.

В първата фаза, когато започнете да ги биете, те ще изглеждат така, много подобни на смлени бадеми. За шоколадовия крем трябва да разбием още малко и да го превърнем в лешник "масло".

След няколко минути биене със сигурност ще трябва да спрете някога и с лъжица или шпатула слизате на дъното и разбърквате смлените лешници, така че остриетата на пасатора да ги улавят добре. Правя това и също разклащам чашата. Предимството е, че е аксесоар на миксера, че можете да вдигате всичко заедно и да разклащате, без да спирате да биете (много внимателно, да, защото може да се отвори).

Тази текстура все още не е желателна за крема, трябва да продължим да бием, докато има копринена, кремообразна, пастообразна, но не бучка, пясъчна текстура или с видими парченца.

След 10 минути смесване и въпреки че спря няколко пъти, за да снимам процеса, миксерът ми каза „тук стигнахме“. В допълнение към загряването, някои части трябва да са се счупили (звучеше като дрънкалка) и добре, двигателят спря да работи за постоянно. Така че купете нов миксер. По-долу обяснявам неща за миксерите, не се притеснявайте. Моят далеч не беше нов и в него сложих пръчка, което не е обичайното нещо за домашен миксер.
следвам.

Това е текстурата, която търсим. Обикновено ми отнема около 12 минути за разбъркване (с изключение на този път, когато трябваше да го оставя в хладилника и да изчакам няколко дни за нов миксер). Обикновено го правя на 2 пъти, защото освен блендера, лешниците се загряват и чрез триене и не искаме пържено лешково пюре (достигнах 100 ° C, когато бавно спирам). Трябва ли непременно да спрем, да го оставим да се охлади и да продължим? Зависи. Ако сместа ви стане твърде гореща (което ще стане, когато е близо до готовност), това е удобно. Можете да го оставите в хладилника за половин час и да продължите. Ако не спрете и стане много горещо, нищо не се случва, вижте какви температури допускат аксесоарите и това е всичко. Кремът може да е малко по-тъмен, но няма да има по-лош вкус.

Е, ние вече имаме лешника за мазане. Сега ще направим останалото.

Нарежете шоколадите с нож и ги разтопете в двоен котел, като разбърквате от време на време. Препоръчвам ви да го темперирате, но ако го правите на водна баня (вода при по-малко от 80 ° C) също ще ви отива.

Докато шоколадът се топи, загрейте соевата напитка с какаото на прах и ванилията в отделна тенджера на слаб огън, като разбърквате непрекъснато, за да се разтвори какаото. Изключете котлона, когато е топло (максимум 45ºC). Оставете настрана и шоколада, когато той се разтопи добре.

Поставете лешниковия крем в чашата на блендера или в по-голям аксесоар за стъкло и го разбийте малко.

Добавете разтопения шоколад с помощта на силиконова шпатула (това ще го направи по-бързо и ще извлечете повече от него. Разбъркайте всичко заедно, докато се образува хомогенен крем.

Добавете соевата напитка с какао малко по малко, без да спирате да биете, докато стане хомогенен, копринен и плътен крем.

Прехвърлете сместа в съд, за да се охлади и съхранява. Можете да го използвате, когато се охлади, той ще има текстурата, която искаме.
Съхранявайте го в хладилника в плътно затворен съд. Продължава 3-4 дни.

И с това вече имаме своя шоколадов крем с лешници. Така че сега е, когато опитате и ... “Разочарование. Вкусът му е горчив. Не вкусва като nocilla. Вашата рецепта е гадна. " (здравей на онези хора, които не четат рецептите и ми изпращат имейли като този).

Защо няма вкус на [вмъкване на търговска марка]

Първо, защото това не е този продукт. Второ, защото няма същия състав. Давам ви сравнителна таблица, която със сигурност ще видите по-добре:

Този шоколадов крем Nocilla Нутела
Захар 8,6% 58% 56,3%
Мазнини 12,8% 32% 30,9%
Лешници 27,4% 3,9% 13%
Какао 22,8% 4,3% 7,4%

Това ще рече, така че нашият домашен крем е подобен на търговския, той няма захар и мазнини и има остатъци от лешници и какао. Искаш ли да вкуся като тях? Добавете захар, намалете количеството шоколад (или използвайте само обезмаслено чисто какао на прах), добавете масла (слънчоглед и кокос за това, което е твърдо при стайна температура) и използвайте по-малко лешници. Лесно.

Спомням си преди много, много години, човек ми каза, че е направил много лесно домашна веганска нутела: „правиш веган, но без сол или чесън, със захар и кана с колакао и това е, за 5 минути“. Ако вдигате шум и си мислите „какво мръсно нещо“, върнете се, за да разгледате таблиците и връзките в състава на гореспоменатите кремове.

Ключовете за този шоколадов крем

Има два елемента, които ще определят вкуса и структурата на крема: шоколадът и лешниците. Соевата напитка е важна, така че когато се охлади да не се превърне в блок, но трябва да обърнем внимание какво правим както с шоколада, така и с лешниците.

Шоколадът

Избрах смес, за да балансирам вкусовете (какао, захар) и мазнини (какаовото масло на шоколада). С шоколадите с много висок процент какао кремът изглежда по-сух. Въпреки че повече какао повече какаово масло, тази мазнина, твърда при стайна температура, не е същата като другите масла, нито палмова мазнина, нито кокосова мазнина. Ето защо също ви съветвам да ги закалявате. Разговарям надълго за какаовото масло и темпериращия шоколад, които са много важни при работа с шоколадови бонбони, поради което уточнявам малко (поне максимумите).

На снимката пример за лош шоколадов крем. Направих го нарочно, за да видите разликата. Какво съм сгрешил, за да се получи така? Първо не контролирайте температурата на шоколада. Второ, не контролирайте зеленчуковата напитка. И трети микс на ръка. Въпреки че най-сериозните са първите две, добавянето на гореща зеленчукова напитка (и повече разтопен шоколад - но този път добре - ако е необходимо) и разбиването с миксера може да бъде фиксирано.

Шоколадът, макар и да не изглежда така, е много деликатен. Ако го загреем или внезапно го охладим, тези неща се случват.
Имате повече информация за това как да третирате шоколада в урока как да закалявате и в други рецепти, в които използвам шоколад.

Така че след това той има копринена и намазваща се текстура, оставете го за малко от хладилника. Бързах да направя снимките, така че имах малко време във водната баня (при 45 ° C).

Ако по някаква причина, след като го оставите извън хладилника и проверите дали не е прекалено студено, не се разнася много (доста твърдо), можете да го разтопите напълно и да добавите още малко соева напитка (или каквото искате), топла . С количествата, които ви сложих, трябва да е твърдо в хладилника за кучета, да стане супер кремообразно и малко еластично при стайна температура. С повече зеленчукова напитка тя е твърде течна и ако вземете по-малко, тя ще прилича повече на ганаш.

Лешници

Използвал съм сурови, черупкови лешници. Върху семето има още един малък защитен слой, който прилича на залепена кафява хартия и има леко горчив вкус, който се опитваме да премахнем възможно най-много.
Има няколко начина за белене на лешници. Един от тях е как съм го направил за тази рецепта. Като ги печем, ние им придаваме вкус и аромат и премахваме добра част от кожата. Те също могат да бъдат обелени, като се бланшират във вряща вода и кожата излиза много по-добре. Защо не препоръчам този метод? Защото от варенето не получавате същите резултати, както от препичането. Сварените лешници са почти като сурови, имат вкус, но не толкова. Ако прекалите, те също остават бландурии. С препичане извеждаме повече аромати и аромати на "лешник". Ако искате да ги обелите напълно, като ги бланширате, но искате да са препечени на вкус, ще трябва да ги отцедите и подсушите много добре и след това да ги препечете в тигана или във фурната. Не исках да включвам тази допълнителна стъпка, но можете да го направите перфектно, ако не искате дори малко парче кожа във вашия крем.

След това, за да изглежда като търговски (чисти) лешници или кремове, които обикновено са много скъпи, трябва да имаме добър миксер и търпение. Не се прави за 5 минути, обикновено отнема много повече време, за да се постигне тази степен на финост. И вече не само защото гранулите не се забелязват при вкуса му, а извличаме лешниковите масла, които освен аромат осигуряват копринена текстура на крема, без да е необходимо да добавяме други масла или мазнини. Не забравяйте, че добра част от този крем са лешниците и точно поради тази причина да се възползват от всички качества, които имат в препарати като този.

Лешниците вървят с всичко

Миксери, как работят?

Ето няколко видеоклипа, които показват как смесителите за стъкло работят на забавен каданс:

Смесители за ръце или потапяне работят по подобен начин, макар и да нямат еднаква структура всички тези ефекти, като кавитация, те ще зависят от други фактори като размера на контейнера, в който бием, размера на камбаната на миксера, броя на лопатките и тяхното разположение и т.н. Нито има какво да избирате на пазара за битови миксери, по-голямата част имат сходни размери, двойни остриета и една и съща подредба.

Предимството на миксера за ръце е, че той може да се постави във всеки съд (в който се побира), като тенджера, в която сме приготвили зеленчуци, и да се разбърква директно. Освен това е по-удобно при приготвяне на сосове и ви позволява да правите пяна. Ако имаме и аксесоари, можем да сглобим растителни кремове, аквафаба или гелове, а когато аксесоарите са очила, можем да ги използваме точно като стъклените блендери.

Мощност и скорост

Нормалното нещо, което ще открием в спецификациите на всеки миксер е мощност. Някои също посочват колко бързо се въртят остриетата (изразени в обороти в минута). Захранването ни казва две неща: колко консумира уредът (консумация на електричество) и какви задачи може да свърши. Колкото по-трудни са нещата, които искаме да победим (и колкото по-дълго се нуждаят от тях), толкова повече мощност ще ни трябва.

Скоростта ни казва колко бързо се въртят остриетата на миксера, но е малко полезно, че те се въртят с висока скорост (например 40 000 об/мин), ако при най-малкия контакт с препятствие спират или се въртят по-бавно. Мощността (W) е това, което определя въртящия момент на двигателя, тази сила, с която лопатките могат да смачкат по-силно и/или по-вискозни елементи.

Мощността обикновено се посочва във ватове (W), въпреки че в някои случаи става въпрос за коне (като коли). Означава ли това, че тези миксери са по-мощни? Ами не е задължително. Като начало можем да преобразуваме конските сили във ватове и да видим на какво се равнява. Една конска мощност (HP) се равнява на приблизително 745,7 W, така че миксер, който твърди, че 2 HP има мощност от 1491,4 W. От това, което успях да проверя, много миксери декларират мощност в HP, която не отговаря на реалността изчислете мощността с волта х ампера), така че е по-добре, ако оценявате миксер като този, да изчислите мощността сами според спецификациите, дадени от производителя.

Ами ако имате слаб миксер? (по-малко от 600W)

Pass нищо не се случва. Ще работи перфектно, за да направите почти всичко. Но когато искате да направите изцяло копринен, незърнест хумус или фалафел, който се прави с току-що накиснат, неварен нахут или масло/кремове от семена (като тахан) или ядки (като лешник в този случай), това ще струва много, вашият миксер ще се нагрее много и рискувате да се счупите. Всъщност вече ми се е случвало. Ако претоварите двигателя, първото нещо, което ще забележите, е, че вашият миксер се загрява до точката на изгаряне. Това също причинява допълнително износване на двигателя и частите, които са в контакт с движещи се части, които лесно могат да се счупят. Някои миксери спират да работят, докато двигателят се охлади. Други продължават да работят, докато неуспехът не е дебел и те умрат завинаги. Може ли това да се избегне? Да, с нос. Първото нещо е да спрем да бием, когато забележим леко затопляне на двигателя, изключете миксера от контакта и го оставете на хладно място и продължете със задачата по-късно. При миксери с ниска мощност това може да означава отнемане на до 12 часа за изпълнение на задачата или дори неизпълнение, защото остриетата не могат да режат повече или по-добре.

Така че кой миксер ми препоръчвате?

След като видях всичко по-горе, моята препоръка е да използвате мощен миксер с аксесоари. Ако искате да имате блендер от всеки (стъкло, тип куршум, кухненски робот, рамо ...), продължете. Ще имате много повече и по-оптимални варианти за всеки вид препарат. Сега, ако това, което търсите, е да спестите от домакински уреди, пространство и пари, изберете подвижно рамо с мощност най-малко 800 W, което има поне три аксесоари: голямо стъкло, стъкло на хеликоптер/мелница и пръти/миксер. С това покривате всички приложения.

Вариации на тази рецепта

Както споменах по-горе, ако това, което искате, е да изглежда като търговски крем, просто коригирайте съставките, така че да прилича повече на състава им. Този крем има вкус на шоколад (а чистият шоколад е горчив) и лешници (много).

Ако не сте убедени от идеята да направите лешникова паста, можете да го купите направено. Скъпо е, но си струва, ако вашият миксер не работи или не може да се справи с тази работа. Можете да го използвате и за повече неща, точно като фъстъченото масло. Изберете такъв, който има само лешници, без захар или други съставки. Наистина е вкусно.

Ако не сте убедени, купувайки лешникова паста или сметана, използвайте друга, която имате повече под ръка или която е по-евтина. Можете да използвате фъстъчено масло, бадеми, кашу ... Те не вкусват еднакво, но са много добри и с шоколад.

Ако сте смели, използвайте шоколад 85% и друг с по-висок% какао вместо 55%. 95% например. Тогава ще има вкус на чист шоколад. И ако искате петна, сложете печени чисти какаови петна. Горчивина към властта!

Ако го искаш бял шоколад, Започнете с веган бял шоколад или направете свой собствен, ето урок. Да, съдържа много повече захар. Вземете това предвид при приготвянето на крема. И ако е много горещо (например през лятото), поставете го на най-хладното място, което можете, за да се втвърди (както таблетките, които правите, така и крайния крем). Хладилникът обикновено е твърде студен, но може би в чекмеджето за зеленчуци, което обикновено е най-малко студената точка, може да ви служи. Какаовото масло гранясва много лесно с топлина. Съхранявайте го в хладилника.

Можете да направите и двата вида, от тъмен шоколад и бял шоколад и да монтирате чаша с два вкуса. Оставям идеята там;)

Този крем, освен намазване или за ядене на лъжица, служи и като основа за други десерти и сладолед. В случай на сладолед, препоръчвам разбиването на сметаната на стайна температура с разбита зеленчукова сметана (каквото искате, кокос, търговски и т.н.). Защото ако не, замразяването ще ви направи блок. Нормално е, няма толкова въздух, колкото тестото за сладолед, което обикновено правим (или купуваме). Можете да прочетете повече в други рецепти за сладолед, които вече качих;)

Като последна препоръка ... не яжте наведнъж: P